МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Республики Дагестан «ИПК»

«Утверждаю»

Ч

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА
В ТОМ ЧИСЛЕ АДАПТИРОВАННАЯ ДЛЯ ОБУЧЕНИЯ ИНВАЛИДОВ
И ОБУЧАЮЩИХСЯ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ

среднего профессионального образования

по специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
«ПРОФЕССИОНАЛИТЕТ»
Квалификация выпускника: Специалист по поварскому и кондитерскому делу

Форма обучения: очная

нормативный срок обучения: 2г.1О месяцев
на базе основного общего образования

Начало обучения: сентябрь 2025 года
Окончание обучения: июнь 2028 года

Настоящая
образовательная
программа
«Профессионалитет»
по специальности среднего профессионального образования (далее - ОП-П, ОП СПО)
разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9
декабря 2016 г. № 1565 «Об утверждении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело».
ОП-П разработана с учетом кластерно-отраслевого подхода, предусматривающего
механизмы трансформации до основной профессиональной образовательной программы,
с учетом запросов конкретных работодателей.
ПОП-П определяет рекомендованный объем и содержание среднего профессионального
образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, планируемые
результаты освоения образовательной программы, примерные условия образовательной
деятельности.
ОП-П содержит обязательную часть образовательной программы для работодателя
и предполагает вариативность для сетевой формы реализации образовательной программы
Образовательная программа - программа подготовки специалистов среднего звена по
профессии 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (базовая подготовка, очная форма
обучения, на базе основного общего
образования), согласована с заинтересованными
работодателям и:

Организация-разработчик:

Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение республики
Дагестан «Индустриально- промышленный
колледж» город Избербаш

Содержание
Раздел 1. Общие положения
3
1.1. Назначение основной профессиональной образовательной программы
3
1.2. Нормативные документы
3
1.3. Перечень сокращений
4
Раздел 2. Основные характеристики образовательной программы
5
Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
6
3.1. Область(и) профессиональной деятельности выпускников:
6
3.2. Профессиональные стандарты
6
3.3. Осваиваемые виды деятельности
7
Раздел 4. Требования к результатам освоения образовательной программы
8
4.1. Общие компетенции
8
4.2. Профессиональные компетенции
11
4.3. Матрица компетенций выпускника
745
Раздел 5. Структура и содержание образовательной программы
893
5.1. Учебный план
893
5.2. Обоснование распределения вариативной части образовательной программы
70
5.3. План обучения в форме практической подготовки на предприятии (на рабочем
месте)
104
5.4. Календарный учебный график
72
5.5. Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей
73
5.6. Рабочая программа воспитания и календарный план воспитательной работы
73
5.7. Практическая подготовка
73
5.8. Государственная итоговая аттестация
108
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы
108
6.1. Материально-техническое и учебно-методическое обеспечение образовательной
программы
108
6.2. Применение электронного обучения и дистанционных образовательных технологий108
6.3. Кадровые условия реализации образовательной программы
109
6.4. Расчеты финансового обеспечения реализации образовательной программы
109
Перечень приложений к ОП-П:
Приложение 1. Программа государственной итоговой аттестации
Приложение 2. Рабочая программа воспитания

Раздел 1. Общие положения
1.1. Назначение основной профессиональной образовательной программы
Настоящая образовательная программа «Профессионалитет» (далее – ОП-П) по
специальности разработана в соответствии с федеральным государственным
образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденного Приказом Минобрнауки России
от 09 декабря 2016 г. № 1565 (далее – ФГОС, ФГОС СПО).
ОП-П определяет объем и содержание среднего профессионального образования по
специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, требования к результатам
освоения образовательной программы, условия реализации образовательной программы.
Основная профессиональная образовательная программа (далее – образовательная
программа), реализуемая на базе основного общего образования, разработана
образовательной организацией на основе требований соответствующих федеральных
государственных образовательных стандартов среднего общего и среднего
профессионального
образования
и
положений
федеральной
основной
общеобразовательной программы среднего общего образования, а также с учетом
получаемой специальности среднего профессионального образования..
1.2. Нормативные документы
Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;
Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское
дело (Приказ Минобрнауки России от 03.07.2024 г. № 1565);
Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования (Приказ
Минпросвещения России от 24.08.2022 г. № 762;
Порядок проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионального образования (Приказ Минпросвещения России
от 08.11.2021 № 800) (далее – Порядок);
Положение о практической подготовке обучающихся (Приказ Минобрнауки
России № 885, Минпросвещения России № 390 от 05.08.2020);
Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется
профессиональное обучение (Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534);
Перечень профессий и специальностей среднего профессионального образования,
реализация образовательных программ по которым не допускается с применением
исключительно электронного обучения, дистанционных образовательных технологий
(приказ Минпросвещения России от 13.12.2023 N 932);
Постановление Правительства Российской Федерации от 13 октября 2020 г. № 1681
«О целевом обучении по образовательным программам среднего профессионального и
высшего образования»;
Приказ Министерства науки и высшего образования Российской Федерации и
Министерства просвещения Российской Федерации от 05.08.2020 № 882/391 «Об
организации и осуществлении образовательной деятельности при сетевой форме
реализации образовательных программ»;
– иные локальные и нормативные документы ГБПОУ РД ИПК.
1.3. Перечень сокращений
ГИА – государственная итоговая аттестация;
ДЭ – демонстрационный экзамен;
МДК – междисциплинарный курс;
ОК – общие компетенции;

ОП – общепрофессиональный цикл;
ООД – общеобразовательные дисциплины;
ОТФ – обобщенная трудовая функция;
ОГСЭ – общий гуманитарный и социально-экономический цикл;
ЕН – естественно-научный и математический цикл;
ПА – промежуточная аттестация;
ПК – профессиональные компетенции;
ПМ – профессиональный модуль;
ПОП-П – профессиональная образовательная программа «Профессионалитет»;
П– профессиональный цикл;
ПП- производственная практика;
ПС – профессиональный стандарт;
ТФ – трудовая функция;
УМК – учебно-методический комплект;
УП – учебная практика;
ФГОС СПО – федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования.

Раздел 2. Основные характеристики образовательной программы
Параметр
Данные
Отрасль, для которой разработана
Туризм и сфера услуг
образовательная программа
Перечень профессиональных
33.011 Профессиональный стандарт "Повар",
стандартов, соответствующих
утвержден приказом Министерства труда и
профессиональной деятельности
социальной защиты Российской Федерации от
выпускников (при наличии)
9 марта 2022 г. N 113н (зарегистрирован
Министерством юстиции Российской
Федерации 11 апреля 2022 г. ,
регистрационный N 68148)
33.010 Профессиональный стандарт
"Кондитер", утвержден приказом
Министерства труда и социальной защиты
Российской Федерации от 7 сентября 2015 г.
N 597н (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации 21 сентября
2015 г., регистрационный N 38940)
33.014 Профессиональный стандарт
"Пекарь", утвержден приказом
Министерства труда и социальной защиты
Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N
914н (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации 25 декабря
2015 г., регистрационный N 40270)
33.013 Профессиональный стандарт
"Официант, бармен", утвержден приказом
Министерства труда и социальной защиты
Российской Федерации от 9 марта 2022 г. N
115н (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации 11 апреля
2022 г., регистрационный N 61846)
Специализированные допуски для
Не требуются
прохождения практики, в том числе по
охране труда и возраст до 18 лет
Реквизиты ФГОС СПО
Приказ Минобрнауки России от 09 декабря
2016 г. № 1565
Квалификация (-и) выпускника
Специалист по поварскому и кондитерскому
делу
в т.ч. дополнительные квалификации
Направленности (при наличии)
Согласованный с работодателем срок
2 года 10 месяцев
реализации образовательной
программы
Согласованный с работодателем объем 4428
образовательной программы
Форма обучения
очная
Структура образовательной
Объем, в ак.ч.
в т.ч. в форме
программы
практической
подготовки
Обязательная часть образовательной
1476
1230
программы

Общий гуманитарный и социальноэкономический цикл
Математический и общий
естественнонаучный цикл
общепрофессиональный цикл

398

332

182

50

808

640

профессиональный цикл

1348

1146

в т.ч. практика:
- учебная
- производственная

540
- 288
- 252

540
- 288
- 252

Вариативная часть образовательной
программы
в т.ч. запрос конкретного работодателя
кластера и (или) отрасли (не менее
50% объема вариативной части
образовательной программы)
Кухни мира
Товароведение продовольственных
товаров
Технология приготовления блюд
зарубежной кухни
Технология приготовления
диетических блюд и блюд детского
питания
Основы финансовой грамотности
Основы предпринимательской
деятельности
Основы бережливого производства
Гражданское население в
противодействии распространению
идеологии терроризма
ПМ 07. Освоение одной или нескольких
профессий рабочих, должностей
служащих
ГИА в форме защиты выпускной
квалификационной работы и
демонстрационного экзамена в виде
государственного экзамена
Всего

582

382

536

300

32
64

12
26

32

14

36

14

36
36

16
16

36
36

16
14

232

172

216

Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
3.1. Область(и) профессиональной деятельности выпускников:
область ПД по ФГОС СПО
3.2. Профессиональные стандарты
Перечень профессиональных стандартов, учитываемых при разработке ОП-П:
№
Код и
Реквизиты
Код и наименование ОТФ Код и наименование ТФ
Наименование утверждения
ПС
1 33.011
Приказ
В
B/01.4 Подготовка
Профессиональ Министерства Приготовление
блюд, инвентаря, оборудования и

ный
стандарт труда
и напитков
"Повар"
социальной
изделий
защиты
Российской
Федерации от 9
марта 2022 г. N
113н

и

кулинарныхрабочего места повара к
работам
B/02.4 Приготовление,
оформление и презентация
блюд, напитков и
кулинарных изделий
B/04.4
Обслуживание
мероприятий
в
организациях питания и
выездных мероприятий
B/05.4
Проведение
расчетов
с
гостями
организации питания за
сделанные заказы

3.3. Осваиваемые виды деятельности
Наименование видов деятельности
Код и наименование ПМ
Виды деятельности (общие)
Организация и ведение процессов
ПМ.01 Организация и ведение процессов
приготовления и подготовки к
приготовления и подготовки к реализации
реализации полуфабрикатов для блюд,
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
кулинарных изделий сложного
сложного ассортимента
ассортимента
Организация и ведение процессов
ПМ.02 Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
приготовления, оформления и подготовки к
подготовки к реализации горячих блюд, реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
кулинарных изделий, закусок сложного
закусок сложного ассортимента с учетом
ассортимента с учетом потребностей потребностей различных категорий
различных категорий потребителей,
потребителей, видов и форм обслуживания
видов и форм обслуживания
Организация и ведение процессов
ПМ.03 Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
приготовления, оформления и подготовки к
подготовки к реализации холодных
реализации холодных блюд, кулинарных
блюд, кулинарных изделий, закусок
изделий, закусок сложного ассортимента с
сложного ассортимента с учетом
учетом потребностей различных категорий
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
ПМ.04 Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
приготовления, оформления и подготовки к
подготовки к реализации холодных и
реализации холодных и горячих десертов,
горячих десертов, напитков сложного
напитков сложного ассортимента с учетом
ассортимента с учетом потребностей потребностей различных категорий
различных категорий потребителей,
потребителей, видов и форм обслуживания
видов и форм обслуживания
Организация и ведение процессов
ПМ.05 Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
приготовления, оформления и подготовки к

подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и контроль текущей
деятельности подчиненного персонала
Виды деятельности по освоению одной
или нескольких профессий рабочих,
должностей служащих
Освоение профессии Повар

реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПМ.06 Организация и контроль текущей
деятельности подчиненного персонала
ПМ.07 Освоение одной или нескольких
профессий рабочих, должностей служащих

Раздел 4. Требования к результатам освоения образовательной программы
4.1. Общие компетенции
Код ОК
Формулировка
Знания, умения
компетенции
ОК 01
Выбирать способы решения
Умения:
задач профессиональной
распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте, анализировать
деятельности применительно и выделять её составные части
к различным контекстам
определять этапы решения задачи, составлять план действия, реализовывать составленный план,
определять необходимые ресурсы
выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы
владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах
оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)
Знания:
актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить
структура плана для решения задач, алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных
областях
основные источники информации и ресурсы для решения задач и/или проблем в профессиональном
и/или социальном контексте
методы работы в профессиональной и смежных сферах
порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности
ОК 02
Использовать современные
Умения:
средства поиска, анализа и
определять задачи для поиска информации, планировать процесс поиска, выбирать необходимые
интерпретации информации, источники информации
и информационные
выделять наиболее значимое в перечне информации, структурировать получаемую информацию,
технологии для выполнения
оформлять результаты поиска
задач профессиональной
оценивать практическую значимость результатов поиска
деятельности
применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач
использовать современное программное обеспечение в профессиональной деятельности
использовать различные цифровые средства для решения профессиональных задач
Знания:
номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности
приемы структурирования информации
формат оформления результатов поиска информации

ОК 03

Планировать и
реализовывать собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере,
использовать знания по
правовой и финансовой
грамотности в различных
жизненных ситуациях

ОК 04

Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и
команде

ОК 05

Осуществлять устную и
письменную коммуникацию
на государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и культурного

современные средства и устройства информатизации, порядок их применения
программное обеспечение в профессиональной деятельности, в том числе цифровые средства
Умения:
определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности
применять современную научную профессиональную терминологию
определять и выстраивать траектории профессионального развития и самообразования
выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи
определять инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной
деятельности, выявлять источники финансирования
презентовать идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности
определять источники достоверной правовой информации
составлять различные правовые документы
находить интересные проектные идеи, грамотно их формулировать и документировать
оценивать жизнеспособность проектной идеи, составлять план проекта
Знания:
содержание актуальной нормативно-правовой документации
современная научная и профессиональная терминология
возможные траектории профессионального развития и самообразования
основы предпринимательской деятельности, правовой и финансовой грамотности
правила разработки презентации
основные этапы разработки и реализации проекта
Умения:
организовывать работу коллектива и команды
взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в ходе профессиональной деятельности
Знания:
психологические основы деятельности коллектива
психологические особенности личности
Умения:
грамотно излагать свои мысли и оформлять документы по профессиональной тематике на
государственном языке
проявлять толерантность в рабочем коллективе
Знания:
правила оформления документов

контекста
ОК 06

ОК 07

ОК 08

Проявлять гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать осознанное
поведение на основе
традиционных российских
духовно-нравственных
ценностей, в том числе с
учетом гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных отношений,
применять стандарты
антикоррупционного
поведения
Содействовать сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы бережливого
производства, эффективно
действовать в чрезвычайных
ситуациях

Использовать средства
физической культуры для
сохранения и укрепления

правила построения устных сообщений
особенности социального и культурного контекста
Умения:
проявлять гражданско-патриотическую позицию
демонстрировать осознанное поведение
описывать значимость своей специальности
применять стандарты антикоррупционного поведения
Знания:
сущность гражданско-патриотической позиции
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с учетом гармонизации межнациональных и
межрелигиозных отношений
значимость профессиональной деятельности по специальности
стандарты антикоррупционного поведения и последствия его нарушения
Умения:
соблюдать нормы экологической безопасности
определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по
специальности
организовывать профессиональную деятельность с соблюдением принципов бережливого
производства
организовывать профессиональную деятельность с учетом знаний об изменении климатических
условий региона
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Знания:
правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности
основные ресурсы, задействованные в профессиональной деятельности
пути обеспечения ресурсосбережения
принципы бережливого производства
основные направления изменения климатических условий региона
правила поведения в чрезвычайных ситуациях
Умения:
использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения
жизненных и профессиональных целей

здоровья в процессе
профессиональной
деятельности и поддержания
необходимого уровня
физической
подготовленности
ОК 09

Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках

применять рациональные приемы двигательных функций в профессиональной деятельности
пользоваться средствами профилактики перенапряжения, характерными для данной специальности
Знания:
роль физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека
основы здорового образа жизни
условия профессиональной деятельности и зоны риска физического здоровья для специальности
средства профилактики перенапряжения
Умения:
понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и
бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы
участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы
строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности
кратко обосновывать и объяснять свои действия (текущие и планируемые)
писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы
Знания:
правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы
основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика)
лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной
деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов профессиональной направленности

4.2. Профессиональные компетенции
Виды
Код и
деятельн наименовани
ости
е
компетенции
ВД.1.
ПК 1.1.
Навыки:

Показатели освоения компетенции

Организа
ция и
ведение
процессов
приготовл
ения и
подготовк
ик
реализаци
и
полуфабр
икатов
для блюд,
кулинарн
ых
изделий
сложного
ассортиме
нта

Организовыва
ть подготовку
рабочих мест,
оборудования
, сырья,
материалов
для
приготовлени
я
полуфабрикат
ов в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами

выполнения подготовки рабочих мест к безопасной работе и эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, сырья и материалов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
обеспечения наличия качественных сырья, материалов, продуктов для приготовления полуфабрикатов в
соответствии с заказом, планом работы;
осуществления контроля качества и расхода сырья, материалов, продуктов с учетом технологий
ресурсосбережения и безопасности; упаковки и хранения полуфабрикатов
Умения:
выполнять и контролировать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления
полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами;
составлять заявку и обеспечивать получение продуктов для производства полуфабрикатов по количеству и
качеству в соответствии с заказом;
оценивать качество и безопасность сырья, продуктов, материалов; распределять задания между подчиненными
в соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать приемы безопасной эксплуатации, контролировать выбор и
рациональное размещение на рабочем месте производственного инвентаря и технологического оборудования,
посуды, сырья, материалов в соответствии с видом работ и требованиями инструкций, регламентов, стандартов
чистоты;
обеспечивать соблюдение правил техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда на рабочем
месте;
обеспечивать своевременность текущей уборки рабочих мест в соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты, разъяснять ответственность за несоблюдение санитарно-гигиенических требований,
техники безопасности, пожарной безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального размещения оборудования на рабочем месте повара;
обеспечивать, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, неиспользованного сырья, пищевых
продуктов с учетом требований по безопасности (ХАССП), сроков хранения
Знания:
процессы подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов;
системы охраны труда, пожарной безопасности и техники безопасности при выполнении работ;
санитарно-гигиенические требования к процессам приготовления полуфабрикатов, в том числе система
анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП);
методы контроля качества сырья, продуктов для приготовления полуфабрикатов;
способы и формы инструктирования персонала в области обеспечения безопасных условий труда, качества и
безопасности для приготовления полуфабрикатов;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды для приготовления полуфабрикатов и правила
ухода за ними;
последовательность выполнения технологических операций; требования к личной гигиене персонала при
подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды; возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;
виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств;
правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, правила подготовки их к работе, ухода за ними и их назначение
ПК 1.2.
Навыки:
Осуществлять
выполнения обработки, подготовки экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного
обработку,
водного сырья, дичи в соответствии с технологическими требованиями и регламентами безопасности;
подготовку
осуществления контроля качества и безопасности, упаковки, хранения обработанного сырья с учетом
экзотических требований безопасности;
и редких
обеспечения ресурсосбережения
видов сырья:
Умения:
овощей,
выполнять и контролировать соответствие технологическим требованиям подготовку экзотических и редких
грибов, рыбы, видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи;
нерыбного
распознавать недоброкачественные продукты;
водного
контролировать рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов;
сырья, дичи
определять степень зрелости, кондицию, сортность сырья, в т.ч. регионального, выбирать соответствующие
методы обработки, определять кулинарное назначение;
контролировать, осуществлять размораживание замороженного сырья, вымачивание соленой рыбы,
замачивания сушеных овощей, грибов различными способами с учетом требований по безопасности и
кулинарного назначения;
применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию;
контролировать, осуществлять выбор, комбинирование, применение различных методов обработки, подготовки
экзотических и редких видов сырья с учетом его вида, кондиции, размера, технологических свойств, кулинарного
назначения;
контролировать, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение обработанного сырья с учетом
требований к безопасности (ХАССП);
контролировать соблюдение правил утилизации непищевых отходов

ПК 1.3.
Проводить
приготовлени
еи
подготовку к
реализации
полуфабрикат
ов для блюд,
кулинарных
изделий
сложного
ассортимента

Знания:
процессы подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для обработки экзотических и редких
видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи;
методы обработки экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи;
способы сокращения потерь сырья, продуктов при их обработке, хранении;
способы удаления излишней горечи из экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, дичи;
санитарно-гигиенические требования к ведению процессов обработки, подготовки пищевого сырья, продуктов,
хранения неиспользованного сырья и обработанных овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней
птицы, дичи;
формы, техника нарезки, формования, экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, дичи
Навыки:
выполнения приготовления полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;
выполнения подготовки полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;
выполнения подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
Умения:
выполнять и контролировать приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий сложного ассортимента оценивать качество и соответствие технологическим требованиям приготовления
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента с учетом требований к качеству и
безопасности пищевых продуктов и согласно заказу;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов,
применения специй, приправ, пряностей;
владеть, контролировать применение техники работы с ножом при нарезке, измельчении вручную
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;
выбирать в зависимости от кондиции, вида сырья, требований заказа, применять техники шпигования,
фарширования, формования, панирования, различными способами полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий сложного ассортимента;
осуществлять выбор, подготовку пряностей и приправ, их хранение в измельченном виде;
проверять качество готовых полуфабрикатов перед комплектованием, упаковкой на вынос;
осуществлять выбор материалов, посуды, контейнеров для упаковки, эстетично упаковывать на вынос;
выполнять соблюдение условий, сроков хранения, товарного соседства скомплектованных, упакованных
полуфабрикатов;
соблюдать выход готовых полуфабрикатов при порционировании (комплектовании);

применять различные техники порционирования (комплектования) полуфабрикатов с учетом
ресурсосбережения)
Знания:
процессы подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента;
современные методы, техники приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента из различных видов
сырья в соответствии с заказом;
правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды;
способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности сырья, продуктов при приготовлении
полуфабрикатов;
техника порционирования (комплектования), упаковки на вынос и маркирования полуфабрикатов;
правила складирования упакованных полуфабрикатов; требования к условиям и срокам хранения упакованных
полуфабрикатов
ПК 1.4.
Навыки:
Осуществлять
выполнения разработки, адаптации рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий
разработку,
потребителей, видов и форм обслуживания;
адаптацию
ведения расчетов с потребителем, оформлении и презентации результатов проработки.
рецептур
Умения:
полуфабрикат
выполнять и контролировать разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей
ов с учетом
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
потребностей
выбирать тип и количество продуктов, вкусовых, ароматических, красящих веществ для разработки рецептур
различных
полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания,
категорий
требований по безопасности продукции;
потребителей,
соблюдать баланс жировых и вкусовых компонентов; выбирать форму, текстуру п/ф с учетом способа
видов и форм последующей термической обработки;
обслуживания
комбинировать разные методы приготовления п/ф с учетом особенностей заказа, кондиции сырья, требований к
безопасности готовой продукции;
проводить проработку новой или адаптированной рецептуры и анализировать результат, определять
направления корректировки рецептуры;
изменять рецептуры полуфабрикатов с учетом особенностей заказа, сезонности, кондиции, размера, формы
сырья;

рассчитывать количество сырья, продуктов, массу готового полуфабриката по действующим методикам, с
учетом норм отходов и потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов;
оформлять акт проработки новой или адаптированной рецептуры; представлять результат проработки
(полуфабрикат, разработанную документацию) руководству;
проводить мастер-класс для представления результатов разработки новой рецептуры и презентации
Знания:
процессы подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
наиболее актуальные в регионе традиционные и инновационные методы, техники приготовления
полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
новые высокотехнологичные продукты и инновационные способы их обработки, подготовки, хранения
(непрерывный холод, шоковое охлаждение и заморозка, заморозка с использованием жидкого азота,
инновационные способы дозревания овощей и фруктов, консервирования и прочее);
современное высокотехнологичное оборудование и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости основных продуктов с дополнительными ингредиентами, пряностями и
приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества сырья и продуктов, выхода полуфабрикатов;
правила оформления актов проработки, составления технологической документации по ее результатам;
правила расчета себестоимости полуфабрикатов
ВД.2.
ПК 2.1.
Навыки:
Организа Организовыва
выполнения подготовки рабочих мест к безопасной работе и эксплуатации технологического оборудования,
ция и
ть подготовку производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, сырья и материалов в соответствии с
ведение
рабочих мест, инструкциями и регламентами;
процессов оборудования
обеспечения наличия качественных сырья, материалов, продуктов для приготовления горячих блюд,
приготовл , сырья,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;
ения,
материалов
осуществления контроля качества и расхода сырья, материалов, продуктов с учетом технологий
оформлен для
ресурсосбережения и безопасности упаковки и хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ия и
приготовлени ассортимента
подготовк я горячих
Умения:
ик
блюд,
выполнять и контролировать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления
реализаци кулинарных
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и
и горячих изделий,
регламентами;
блюд,
закусок
оценивать качество и безопасность сырья, продуктов, материалов;

кулинарн
ых
изделий,
закусок
сложного
ассортиме
нта с
учетом
потребно
стей
различны
х
категорий
потребите
лей,
видов и
форм
обслужив
ания

сложного
ассортимента
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами

контролировать ротацию неиспользованных продуктов в процессе производства;
составлять заявку и обеспечивать получение продуктов для производства горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента с учетом потребности и имеющихся условий хранения;
распределять задания между подчиненными в соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать приемы безопасной эксплуатации, контролировать выбор и
рациональное размещение на рабочем месте производственного инвентаря и технологического оборудования
посуды, сырья, материалов в соответствии с видом работ требованиями инструкций, регламентов, стандартов
чистоты;
контролировать соблюдение правил техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда на рабочем
месте;
контролировать своевременность текущей уборки рабочих мест в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты, разъяснять ответственность за несоблюдение санитарно-гигиенических
требований, техники безопасности, пожарной безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального размещения оборудования на рабочем месте;
контролировать, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, неиспользованных полуфабрикатов,
пищевых продуктов с учетом требований по безопасности (ХАССП), сроков хранения
Знания:
процессы подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента;
требования охраны труда, пожарной безопасности, техники безопасности при выполнении работ для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами;
санитарно-гигиенические требования к процессам производства продукции, в том числе требования системы
анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);
методы контроля качества полуфабрикатов, пищевых продуктов; способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения безопасных условий труда, качества и безопасности полуфабрикатов, пищевых
продуктов;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
последовательность выполнения технологических операций для приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента;
требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;
возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;
виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих

средств;
правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, других видов инструментов, инвентаря, правила подготовки их к работе, ухода за ними
и их назначение
ПК 2.2.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации супов сложного ассортимента
приготовлени с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
е, творческое
Умения:
оформление и
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов
подготовку к сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
реализации
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве и осуществлять выбор в
супов
соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и
сложного
дополнительных ингредиентов;
ассортимента
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных супов сложного
с учетом
ассортимента;
потребностей
осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав супов сложного ассортимента в
различных
соответствии с рецептурой, заказом;
категорий
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
потребителей, сезонностью;
видов и форм
использовать региональное сырье, продукты для приготовления супов сложного ассортимента;
обслуживания
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых супов;
определять степень готовности, доводить до вкуса и оценивать качество органолептическим способом супов
сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для супов, готовые супы для
организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных супов; сервировать для
подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей, форм и способов обслуживания;

контролировать температуру подачи супов;
организовывать хранение сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки на вынос: рассчитывать стоимость супов;
вести учет реализованных супов с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд.
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления, подготовки к реализации супов сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления и подачи супов сложного
ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
актуальные направления в приготовлении супов сложного ассортимента;
правила разработки или адаптации рецептур с учетом выхода порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа, сезонностью;
правила сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных супов
сложного ассортимента;
правила минимизации потерь питательных веществ, массы продукта при термической обработке, определения
степени готовности, доведения до вкуса, оценки качества органолептическим способом супов сложного
ассортимента;
способы выявления и исправления дефектов,
охлаждение, замораживание, размораживание отдельных полуфабрикатов для супов, готовых супов для
организации хранения
ПК 2.3.
Навыки:
Осуществлять
приготовления, выполнения непродолжительного хранения горячих соусов сложного ассортимента
приготовлени
Умения:
е,
выполнять и контролировать процессы приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и
непродолжите реализации соусов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
льно е
форм обслуживания;
хранение
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
горячих
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных соусов сложного
соусов
ассортимента;
сложного
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав соусов сложного

ассортимента

ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты для соусов сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить соусы сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, с учетом
особенностей заказа, способа подачи, требований к качеству и безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых соусов;
определять степень готовности, доводить до вкуса, оценивать качество органолептическим способом соусов
сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для соусов, готовые соусы для
организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных соусов; сервировать для
подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей, форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи соусов;
организовывать хранение сложных соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки на вынос: рассчитывать стоимость соусов;
вести учет реализованных соусов с прилавка/раздачи; поддерживать визуальный контакт с потребителем на
раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации соусов сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода соусов сложного
приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных

ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых соусов;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных соусов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства и варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания, размораживания заготовок для соусов, готовых соусов с учетом
требований к безопасности;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления соусов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления соусов сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техники порционирования, варианты оформления сложных соусов для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи соусов сложного ассортимента;
температура подачи соусов сложного ассортимента; правила разогревания охлажденных, замороженных
соусов;
требования к безопасности хранения соусов сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных соусов; правила и техники общения, ориентированные
на потребителя;
базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном языке
ПК 2.4.
Навыки:
Осуществлять
выполнять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из
приготовлени овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
е, творческое потребителей, видов и форм обслуживания
оформление и
Умения:
подготовку к
выполнять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из
реализации
овощей,
горячих блюд
круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
и
потребителей, видов и форм обслуживания;
гарниров из
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;

овощей, круп,
бобовых,
макаронных
изделий
сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента в соответствии с рецептурой,
заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты для приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, круп,
бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи,
требований к качеству и безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий;
определять степень готовности, доводить до вкуса оценивать качество органолептическим способом горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для супов, готовые супы для
организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных горячих блюд и гарниров
из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий; сервировать для подачи с учетом потребностей различных
категорий потребителей, форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий;
организовывать хранение сложных горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий с
учетом требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки на вынос:

рассчитывать стоимость горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий;
вести учет реализованных горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий с
прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству горячих блюд и гарниров из овощей, круп,
бобовых, макаронных изделий сложного приготовления;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и продуктов; варианты сочетания основных продуктов с другими
ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий, варианты подбора пряностей и приправ;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания, размораживания заготовок с учетом требований к безопасности;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий
сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя; базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном
языке
ПК 2.5.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации горячих блюд из яиц, творога,
приготовлени сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
е, творческое обслуживания
оформление и
Умения:
подготовку к
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд
реализации
из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
горячих блюд видов и форм обслуживания;

из яиц,
творога, сыра,
муки
сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью; использовать региональное сырье, продукты для приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить горячие блюда из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки;
определять степень готовности, доводить до вкуса оценивать качество органолептическим способом горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки; сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки;
организовывать хранение сложных горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки на вынос: рассчитывать стоимость горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки;
вести учет реализованных горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд

Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и реализации горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд
из яиц, творога, сыра, муки;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства и варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания, размораживания заготовок для горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки, готовых горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техники порционирования, варианты оформления сложных горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки для
подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
температура подачи горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
правила разогревания охлажденных, замороженных горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки;
требования к безопасности хранения горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя;

базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном языке
ПК 2.6.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации горячих блюд из рыбы,
приготовлени нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
е, творческое видов и форм обслуживания
оформление и
Умения:
подготовку к
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд
реализации
из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
горячих блюд потребителей, видов и форм обслуживания;
из рыбы,
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
нерыбного
контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
водного
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
сырья
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд из
сложного
рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
ассортимента
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав горячих блюд из рыбы,
с учетом
нерыбного водного сырья сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
потребностей
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
различных
сезонностью;
категорий
использовать региональное сырье, продукты для приготовления горячих блюд из рыбы, нерыбного водного
потребителей, сырья сложного ассортимента;
видов и форм
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
обслуживания соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи, требований к качеству
и безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
определять степень готовности, доводить до вкуса, оценивать качество органолептическим способом горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;

охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья, готовые блюда для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья; сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
организовывать хранение сложных горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки на вынос: горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
рассчитывать стоимость горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
вести учет реализованных горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и реализации горячих блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода горячих блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых горячих блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд
из рыбы, нерыбного водного сырья;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства и варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания, размораживания заготовок для горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья, готовых горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья

сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления сложных горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
температура подачи горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
правила разогревания охлажденных, замороженных горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
требования к безопасности хранения горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя;
базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном языке
ПК 2.7.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса,
приготовлени домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
е, творческое потребителей, видов и форм обслуживания
оформление и
Умения:
подготовку к
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд
реализации
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
горячих блюд потребителей, видов и форм обслуживания;
из мяса,
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
домашней
осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность
птицы, дичи,
основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
кролика
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд из
сложного
мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
ассортимента
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав горячих блюд из мяса,
с учетом
домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
потребностей
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
различных
сезонностью;
категорий
использовать региональное сырье, продукты для приготовления горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,

потребителей, кролика сложного ассортимента;
видов и форм
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
обслуживания соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить горячие блюда из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи, требований к качеству
и безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
определять степень готовности, доводить до вкуса, оценивать качество органолептическим способом горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика, готовые блюда для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика; сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий
потребителей, форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
организовывать хранение сложных горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований
к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки на вынос: рассчитывать стоимость горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика;
вести учет реализованных горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовке к презентации и реализации горячих блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода горячих блюд из

мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства и варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания, размораживания заготовок для горячих блюд из мяса, домашней птицы,
дичи, кролика, готовых горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований к
безопасности;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления сложных горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
температура подачи горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
правила разогревания охлажденных, замороженных горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
требования к безопасности хранения горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
правила общения, техника общения, ориентированная на потребителя; базовый словарный запас на

иностранном языке
ПК 2.8.
Навыки:
Осуществыполнения разработки, адаптации рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе
влять
авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
разработку,
обслуживания;
адаптацию
оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских,
рецептур
брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
горячих блюд, обслуживания;
кулинарных
ведения расчетов с потребителем
изделий,
Умения:
закусок, в том
выполнять и контролировать разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в
числе
том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов
авторских,
и форм обслуживания;
брендовых,
подбирать тип и количество продуктов, вкусовых, ароматических, красящих веществ для разработки рецептуры
региональных с учетом особенностей заказа, требований по безопасности продукции;
с учетом
соблюдать баланс жировых и вкусовых компонентов;
потребностей
выбирать форму, текстуру горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых,
различных
региональных с учетом способа последующей термической обработки;
категорий
комбинировать разные методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом
потребителей, особенностей заказа, требований к безопасности готовой продукции;
видов и форм
проводить проработку новой или адаптированной рецептуры и анализировать результат, определять
обслуживания направления корректировки рецептуры;
изменять рецептуры горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом особенностей заказа, сезонности,
форм и методов обслуживания;
рассчитывать количество сырья, продуктов, массу готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок по
действующим методикам, с учетом норм отходов и потерь при приготовлении;
оформлять акт проработки новой или адаптированной рецептуры; представлять результат проработки (готовые
горячие блюда, кулинарные изделия, закуски, разработанную документацию) руководству;
проводить мастер-класс и презентации для представления результатов разработки новой рецептуры
Знания:
процессы разработки, адаптации рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских,
брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
наиболее актуальные в регионе традиционные и инновационные методы, техники приготовления горячих блюд,

кулинарных изделий, закусок;
новые высокотехнологичные продукты и инновационные способы приготовления, хранения (непрерывный
холод, шоковое охлаждение и заморозка, заморозка с использованием жидкого азота, инновационные способы
дозревания овощей и фруктов, консервирования и прочее);
современное высокотехнологиченое оборудование и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости основных продуктов с дополнительными ингредиентами, пряностями и
приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества сырья и продуктов, выхода горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
правила оформления актов проработки, составления технологической документации по ее результатам;
правила расчета себестоимости горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
ВД 3.
ПК 3.1.
Навыки:
Организа Организовыва
выполнения подготовки рабочих мест к безопасной работе и эксплуатации технологического оборудования,
ция и
ть подготовку производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, сырья и материалов в соответствии с
ведение
рабочих мест, инструкциями и регламентами;
процессов оборудования
обеспечивания наличия качественных сырья, материалов, продуктов для приготовления холодных блюд,
приготовл , сырья,
кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами;
ения,
материалов
осуществления контроля качества и расхода сырья, материалов, продуктов с учетом технологий
оформлен для
ресурсосбережения и безопасности упаковки и хранения холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
ия и
приготовлени
Умения:
подготовк я холодных
выполнять и контролировать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления
ик
блюд,
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами;
реализаци кулинарных
контролировать хранение, расход полуфабрикатов, пищевых продуктов и материалов с учетом нормативов,
и
изделий,
требований к безопасности; контролировать ротацию неиспользованных продуктов в процессе производства;
холодных закусок в
составлять заявку и обеспечивать получение продуктов для производства холодных блюд, кулинарных
блюд,
соответствии изделий, закусок с учетом потребности и имеющихся условий хранения;
кулинарн с
оценивать качество и безопасность сырья, продуктов, материалов; распределять задания между подчиненными
ых
инструкциями в соответствии с их квалификацией;
изделий,
и
объяснять правила и демонстрировать приемы безопасной эксплуатации, контролировать выбор и
закусок
регламентами рациональное размещение на рабочем месте производственного инвентаря и технологического оборудования
сложного
посуды, сырья, материалов в соответствии с видом работ требованиями инструкций, регламентов, стандартов
ассортиме
чистоты;
нта с
контролировать соблюдение правил техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда на рабочем
учетом
месте;

потребно
стей
различны
х
категорий
потребите
лей,
видов и
форм
обслужив
ания

контролировать своевременность текущей уборки рабочих мест в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты, разъяснять ответственность за несоблюдение санитарно-гигиенических
требований, техники безопасности, пожарной безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального размещения оборудования на рабочем месте повара;
контролировать, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, неиспользованных полуфабрикатов,
пищевых продуктов с учетом требований по безопасности (ХАССП), сроков хранения
Знания:
процессы подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами;
требования охраны труда, пожарной безопасности, техники безопасности при выполнении работ;
санитарно-гигиенические требования к процессам производства продукции, в том числе требования системы
анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);
методы контроля качества полуфабрикатов, пищевых продуктов; способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения безопасных условий труда, качества и безопасности полуфабрикатов, пищевых
продуктов;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
последовательность выполнения технологических операций; требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды; возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств;
правила утилизации непищевых отходов;
виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, других видов инструментов, инвентаря, правила подготовки их к работе, ухода за ними
и их назначение
ПК 3.2.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления, непродолжительного хранения холодных соусов, заправок с учетом потребностей
приготовлени различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
е,
Умения:
непродолжите
выполнять и контролировать приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом
льно е
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
хранение
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве, осуществлять выбор в
холодных
соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и

соусов,
заправок с
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания
.

дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных соусов,
заправок сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав холодных соусов,
заправок сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты для холодных соусов, заправок сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить соусы сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, с учетом
особенностей заказа, способа подачи, требований к качеству и безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых соусов;
определять степень готовности, доводить до вкуса, оценивать качество органолептическим способом холодных
соусов, заправок сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных холодных соусов,
заправок; сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать температуру подачи холодных соусов, заправок; организовывать хранение сложных холодных
соусов, заправок с учетом требований к безопасности готовой продукции; организовывать, контролировать
процесс упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость холодных соусов, заправок;
вести учет реализованных холодных соусов, заправок с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд
Знания:
процессы приготовления, непродолжительного хранения холодных соусов, заправок с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода холодных соусов,
заправок сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов; пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых соусов;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных холодных
соусов, заправок;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства, алкогольных напитков и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления холодных соусов, заправок сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техники порционирования, варианты оформления сложных холодных соусов, заправок для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи холодных соусов, заправок сложного ассортимента;
температура подачи холодных соусов, заправок сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения холодных соусов, заправок сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных холодных соусов, заправок;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя; базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном
языке
ПК 3.3.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации салатов сложного
приготовлени ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
е, творческое
Умения:
оформление и
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов
подготовку к сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
реализации
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
салатов
контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и

сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных салатов сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав салатов сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты для приготовления салатов сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить салаты сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, с учетом
особенностей заказа, способа подачи, требований к качеству и безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых салатов;
определять степень готовности, доводить до вкуса оценивать качество органолептическим способом салатов
сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для супов, готовые супы для
организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование,
оформление сложных салатов; сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий
потребителей, форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи салатов;
организовывать хранение сложных салатов с учетом требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки на вынос: рассчитывать стоимость салатов;
вести учет реализованных салатов с прилавка/раздачи; поддерживать визуальный контакт с потребителем на
раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд.
Знания:

процессы приготовления, творческого оформление и подготовки к презентации и реализации салатов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода салатов сложного
приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых салатов;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных салатов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства и варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила хранения заготовок для салатов с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления салатов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления салатов сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления сложных салатов для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи салатов сложного ассортимента;
температура подачи салатов сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения салатов сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных салатов; правила и техники общения,
ориентированные на потребителя;
базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном языке
ПК 3.4.
Навыки:
Осуществлять
приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и реализации канапе, холодных закусок
приготовлени сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
е, творческое
Умения:
оформление и
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе,
подготовку к холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
реализации
форм обслуживания;

канапе,
холодных
закусок
сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных канапе, холодных
закусок сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав канапе, холодных
закусок сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты для приготовления канапе, холодных закусок сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить канапе, холодные закуски сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи, требований к качеству и безопасности готовой
продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых канапе, холодных закусок; определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим способом канапе, холодных закусок сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для супов, готовые супы для
организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных канапе, холодных
закусок; сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать температуру подачи канапе, холодных закусок; организовывать хранение сложных канапе,
холодных закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции; организовывать, контролировать
процесс упаковки на вынос: рассчитывать стоимость канапе, холодных закусок;
вести учет реализованных канапе, холодных закусок с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;

владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и реализации канапе, холодных
закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода канапе, холодных
закусок сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых канапе, холодных закусок;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных канапе,
холодных закусок;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства и варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания, размораживания заготовок для канапе, холодных закусок, готовых
канапе, холодных закусок с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления канапе, холодных закусок сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления канапе, холодных закусок сложного
ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления сложных канапе, холодных закусок для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи канапе, холодных закусок сложного ассортимента;
температура подачи канапе, холодных закусок сложного ассортимента;
правила разогревания охлажденных, замороженных канапе, холодных закусок;
требования к безопасности хранения канапе, холодных закусок сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных канапе, холодных закусок;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя; базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном
языке

и подготовку
к реализации
холодных
блюд из
рыбы, ПК
3.5. Осуществлять
приготовлени
е, творческое
оформление
нерыбного
водного
сырья
сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

Навыки:
выполнения приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Умения:
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью, кондицией сырья;
использовать региональное сырье, продукты для приготовления холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить холодные блюда из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи, требований к качеству
и безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
определять степень готовности, доводить до вкуса оценивать качество органолептическим способом холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для холодных блюд из рыбы, нерыбного

водного сырья, готовые холодные блюда из рыбы, нерыбного водного сырья для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья; сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания; контролировать температуру подачи холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья;
организовывать хранение сложных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки на вынос холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья; рассчитывать стоимость холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
вести учет реализованных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд
Знания:
процессы приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода холодных блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных холодных блюд
из рыбы, нерыбного водного сырья;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства и варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания, размораживания заготовок для холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья, готовых холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента;

способы и формы инструктирования персонала в области приготовления холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления сложных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
температура подачи холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя; базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном
языке
ПК 3.6.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса,
приготовлени домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
е, творческое потребителей, видов и форм обслуживания
оформление и
Умения:
подготовку к
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
реализации
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных
холодных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
блюд из мяса,
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
домашней
контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
птицы, дичи,
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
кролика
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных блюд из
сложного
мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
ассортимента
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав холодных блюд из мяса,
с учетом
домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
потребностей
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
различных
сезонностью;
категорий
использовать региональное сырье, продукты для приготовления холодных блюд из мяса, домашней дичи,
потребителей, кролика сложного ассортимента;

видов и форм
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
обслуживания соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить холодные блюда из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи, требований к качеству
и безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта при кулинарной обработке;
обеспечивать безопасность готовых холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
определять степень готовности, доводить до вкуса оценивать качество органолептическим способом холодных
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для холодных блюд, готовые блюда для
организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика; сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий
потребителей, форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
организовывать хранение сложных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки на вынос: рассчитывать стоимость холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика;
вести учет реализованных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе блюд
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и реализации холодных блюд
из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству,
примерные нормы выхода холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного приготовления, в
том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных

ПК 3.7.

ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных холодных блюд
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства и варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания, размораживания заготовок для холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика, готовых горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований к
безопасности;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления сложных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
температура подачи холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
правила разогревания охлажденных, замороженных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
требования к безопасности хранения холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования упакованных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя; базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном
языке
Навыки:

Осуществлять
разработку,
адаптацию
рецептур
холодных
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок, в том
числе
авторских,
брендовых,
региональных
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

выполнять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
оформления и подготовки к презентации и реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том
числе авторских, брендовых, региональных;
ведения расчетов с потребителями
Умения:
выполнять и контролировать разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в
том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания;
определять ароматических, красящих веществ для разработки рецептуры с учетом особенностей заказа,
требований по безопасности продукции;
соблюдать баланс жировых и вкусовых компонентов;
выбирать форму, текстуру холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом способа последующей термической обработки;
комбинировать разные методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом особенностей заказа, требований к безопасности готовой
продукции;
проводить проработку новой или адаптированной рецептуры и анализировать результаты определять
направления корректировки рецептуры;
изменять рецептуры холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
рассчитывать количество сырья по действующим методикам, с учетом норм отходов и потерь при
приготовлении;
оформлять акт проработки новой или адаптированной рецептуры и представлять результат проработки
руководству;
проводить мастер-класс и презентации для представления результатов разработки новой рецептуры
Знания:
знать процессы разработки, адаптации рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
новые высокотехнологичные продукты и инновационные способы приготовления, хранения (непрерывный
холод, шоковое охлаждение и заморозка, заморозка с использованием жидкого азота, инновационные способы
дозревания овощей и фруктов, консервирования и прочее);

современное высокотехнологиченое оборудование и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости основных продуктов с дополнительными ингредиентами, пряностями и
приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества сырья и продуктов, выхода холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок;
правила оформления актов проработки, составления технологической документации по ее результатам;
правила расчета себестоимости холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
ВД 4.
ПК 4.1.
Навыки
Организа Организовыва
выполнять подготовку рабочих мест к безопасной работе и эксплуатации технологического оборудования,
ция и
ть подготовку производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, сырья и материалов в соответствии с
ведение
рабочих мест, инструкциями и регламентами;
процессов оборудования
обеспечивать наличие качественных сырья, материалов, продуктов для приготовления холодных и горячих
приготовл , сырья,
сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами;
ения,
материалов
осуществлять контроль качества и расхода сырья, материалов, продуктов с учетом технологий
оформлен для
ресурсосбережения и безопасности упаковки и хранения холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
ия и
приготовлени
Умения:
подготовк я холодных и
выполнять и контролировать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления
ик
горячих
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами;
реализаци сладких блюд,
обеспечивать наличие, контролировать хранение, расход пищевых продуктов и материалов с учетом
и
десертов,
нормативов, требований к безопасности; контролировать ротацию неиспользованных продуктов в процессе
холодных напитков в
производства;
и горячих соответствии
составлять заявку и обеспечивать получение продуктов для производства холодных и горячих сладких блюд,
десертов, с
десертов, напитков с учетом потребности и имеющихся условий хранения;
напитков инструкциями
оценивать качество и безопасность сырья, продуктов, материалов; распределять задания между подчиненными
сложного и
в соответствии с их квалификацией;
ассортиме регламентами
объяснять правила и демонстрировать приемы безопасной эксплуатации, контролировать выбор и
нта с
рациональное размещение на рабочем месте производственного инвентаря и технологического оборудования
учетом
посуды, сырья, материалов в соответствии с видом работ требованиями инструкций, регламентов, стандартов
потребно
чистоты;
стей
контролировать соблюдение правил техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда на рабочем
различны
месте;
х
контролировать своевременность текущей уборки рабочих мест в соответствии с инструкциями и
категорий
регламентами, стандартами чистоты, разъяснять ответственность за несоблюдение санитарно-гигиенических

потребите
лей,
видов и
форм
обслужив
ания

требований, техники безопасности, пожарной безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального размещения оборудования на рабочем месте повара;
контролировать, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, неиспользованных полуфабрикатов,
пищевых продуктов с учетом требований по безопасности (ХАССП), сроков хранения
Знания:
процессы приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами;
требования охраны труда, пожарной безопасности, техники безопасности при выполнении работ;
санитарно-гигиенические требования к процессам производства продукции, в том числе требования системы
анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);
методы контроля качества полуфабрикатов, пищевых продуктов; способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения безопасных условий труда, качества и безопасности полуфабрикатов, пищевых
продуктов;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
последовательность выполнения технологических операций; требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды; возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств;
правила утилизации непищевых отходов;
виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, других видов инструментов, инвентаря, правила подготовки их к работе, ухода за ними
и их назначение
ПК 4.2.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления, творческогое оформления и подготовки к реализации холодных десертов сложного
приготовлени ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
е, творческое
Умения:
оформление и
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
подготовку к десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
реализации
обслуживания;
холодных
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
десертов
контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
сложного
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

ассортимента
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных
с учетом
десертов;
потребностей
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав холодных десертов
различных
сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
категорий
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
потребителей, сезонностью;
видов и форм
использовать региональное сырье, продукты для приготовления холодной десертов;
обслуживания
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов фруктов, ягод, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить холодные десерты сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи блюд, требований к качеству и безопасности готовой
продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта в процессе приготовления;
обеспечивать безопасность готовой продукции;
определять степень готовности, доводить до вкуса холодные десерты;
оценивать качество органолептическим способом; предупреждать в процессе приготовления, выявлять и
исправлять исправимые дефекты, отбраковывать недоброкачественные десерты;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для холодных десертов сложного
ассортимента;
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных холодных десертов;
сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать температуру подачи холодных десертов; организовывать хранение сложных холодных
десертов с учетом требований к безопасности готовой продукции;
охлаждать и замораживать готовую кулинарную продукцию с учетом требований к безопасности пищевых
продуктов;
организовывать, контролировать процесс подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования, непродолжительного хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость холодных десертов;
вести учет реализованных холодных десертов с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;

владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и реализации холодных
десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода холодных десертов
сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и продуктов пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов,
готовых
холодных десертов сложного ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных десертов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, соусов, отделочных полуфабрикатов промышленного производства и варианты
их использования;
правила выбора вина и других алкогольных напитков для ароматизации десертов, сладких соусов к ним,
правила композиции, коррекции цвета;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления холодных десертов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления холодных десертов сложного
ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, отделочных полуфабрикатов, полуфабрикатов теста
промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления холодных десертов сложного ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи холодных десертов сложного ассортимента;
температура подачи холодных десертов сложного ассортимента; требования к безопасности хранения
холодных десертов сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных холодных десертов сложного ассортимента;
правила общения с потребителями;

базовый словарный запас в т.ч. на иностранном языке;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя; базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном
языке
ПК 4.3.
Навыки:
Осуществлять
приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и реализации горячих десертов сложного
приготовлени ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
е, творческое
Умения:
оформление и
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
подготовку к десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
реализации
обслуживания;
горячих
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
десертов
контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
сложного
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
ассортимента
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих десертов;
с учетом
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав горячих десертов
потребностей сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
различных
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
категорий
сезонностью;
потребителей,
использовать региональное сырье, продукты для приготовления холодной кулинарной продукции
видов и форм
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
обслуживания соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить горячие десерты сложного ассортимента в соответствии с рецептурой,
с учетом особенностей заказа, способа подачи блюд, требований к качеству и безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта в процессе приготовления;
обеспечивать безопасность готовой продукции;
определять степень готовности, доводить до вкуса горячие десерты;
оценивать качество органолептическим способом; предупреждать в процессе приготовления, выявлять и
исправлять исправимые дефекты, отбраковывать недоброкачественные десерты;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для горячих десертов сложного
ассортимента
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных горячих десертов;

сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих десертов; организовывать хранение сложных горячих десертов с
учетом требований к безопасности готовой продукции;
охлаждать и замораживать готовую кулинарную продукцию с учетом требований к безопасности пищевых
продуктов;
организовывать, контролировать процесс подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования, непродолжительного хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость горячих десертов;
вести учет реализованных горячих десертов с прилавка/раздачи; поддерживать визуальный контакт с
потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе.
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и реализации горячих десертов
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода горячих десертов
сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых горячих десертов сложного ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных десертов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, соусов промышленного производства и варианты их использования;
правила выбора вина и других алкогольных напитков для ароматизации десертов, сладких соусов к ним,
напитков, правила композиции, коррекции цвета;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления горячих десертов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления горячих десертов сложного
ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;

техника порционирования, варианты оформления горячих десертов сложного ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих десертов, напитков сложного ассортимента;
температура подачи горячих десертов сложного ассортимента; требования к безопасности хранения горячих
десертов сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных горячих десертов сложного ассортимента;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя;
базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном языке
ПК 4.4.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации холодных напитков сложного
приготовлени ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
е, творческое
Умения:
оформление и
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
подготовку к напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
реализации
обслуживания;
холодных
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
напитков
контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
сложного
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
ассортимента
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных
с учетом
напитков;
потребностей
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав холодных напитков
различных
сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
категорий
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
потребителей, сезонностью;
видов и форм
использовать региональное сырье, продукты для приготовления холодной кулинарной продукции
обслуживания
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием
сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить холодные напитки сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи блюд, требований к качеству и безопасности готовой
продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта в процессе приготовления;

обеспечивать безопасность готовой продукции;
определять степень готовности, доводить до вкуса холодные напитки;
оценивать качество органолептическим способом; предупреждать в процессе приготовления, выявлять и
исправлять исправимые дефекты, отбраковывать недоброкачественные напитки;
охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для холодных напитков сложного
ассортимента
организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление сложных холодных напитков;
сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать температуру подачи холодных напитков; организовывать хранение сложных холодных
напитков с учетом требований к безопасности готовой продукции;
охлаждать и замораживать готовую кулинарную продукцию с учетом требований к безопасности пищевых
продуктов;
организовывать, контролировать процесс подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования, непродолжительного хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость холодных напитков;
вести учет реализованных холодных напитков с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и реализации холодных
напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
ассортимент, рецептуры, характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода холодных напитков
сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых холодных напитков сложного ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных десертов,
напитков; варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, сиропов, соков промышленного производства и варианты их использования;
правила выбора вина и других алкогольных напитков для ароматизации напитков, правила композиции,
коррекции цвета;

виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления холодных напитков сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления холодных напитков сложного
ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления холодных напитков сложного ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи холодных напитков сложного ассортимента;
температура подачи холодных напитков сложного ассортимента; требования к безопасности хранения
холодных напитков сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных холодных напитков сложного ассортимента;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя; базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном
языке
ПК 4.5.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации горячих напитков сложного
приготовлени ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
е, творческое
Умения:
оформление и
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
подготовку к напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
реализации
обслуживания;
горячих
контролировать наличие, хранение и расход запасов, продуктов на производстве;
напитков
контролировать, осуществлять выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
сложного
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
ассортимента
сочетать основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих напитков;
с учетом
контролировать, осуществлять взвешивание, измерение продуктов, входящих в состав горячих напитков
потребностей сложного ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
различных
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
категорий
сезонностью;
потребителей,
использовать региональное сырье, продукты для приготовления горячих напитков;
видов и форм
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы приготовления в
обслуживания соответствии с заказом, способом обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в соответствии с особенностями заказа, использованием

сезонных видов сырья, продуктов, заменой сырья и продуктов на основе принципов взаимозаменяемости,
региональными особенностями в приготовлении пищи, формой и способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить горячих напитков сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа подачи блюд, требований к качеству и безопасности готовой
продукции;
минимизировать потери питательных веществ, массы продукта в процессе приготовления;
обеспечивать безопасность готовой продукции;
определять степень готовности, доводить до вкуса горячие напитки;
оценивать качество органолептическим способом;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественные напитки; охлаждать и замораживать, размораживать отдельные полуфабрикаты для горячих
напитков сложного ассортимента организовывать, контролировать, выполнять порционирование, оформление
сложных горячих напитков;
сервировать для подачи с учетом потребностей различных категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих напитков; организовывать хранение сложных горячих напитков с
учетом
требований к безопасности готовой продукции;
охлаждать и замораживать готовую кулинарную продукцию с учетом требований к безопасности пищевых
продуктов;
организовывать, контролировать процесс подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования, непродолжительного хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость горячих напитков;
вести учет реализованных горячих напитков с прилавка/раздачи; поддерживать визуальный контакт с
потребителем на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на иностранном языке, оказывать им помощь в выборе
Знания:
процессы и требования к подготовке рабочих мест, оборудования, сырья, материалов ассортимент, рецептуры,
характеристика, требования к качеству, примерные нормы выхода горячих напитков сложного приготовления, в
том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы сочетаемости основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы, правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
пищевая, энергетическая ценность сырья, продуктов, готовых горячих напитков сложного ассортимента;

варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных напитков;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов промышленного производства и варианты их использования;
правила выбора вина и других алкогольных напитков для ароматизации напитков, правила композиции,
коррекции цвета;
виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность выполнения технологических операций;
современные, инновационные методы приготовления горячих напитков сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в области приготовления горячих напитков сложного
ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления горячих напитков сложного ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих напитков сложного ассортимента;
температура подачи горячих напитков сложного ассортимента; требования к безопасности хранения горячих
напитков сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных горячих напитков сложного ассортимента;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя;
базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном языке
ПК 4.6.
Навыки:
Осуществлять
выполнения разработки, адаптации и презентации рецептур холодных и горячих десертов, напитков, в том
разработку,
числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
адаптацию
форм обслуживания;
рецептур
ведение расчетов, оформлении и презентации результатов проработки
холодных и
Умения:
горячих
выполнять и контролировать разработку, адаптацию и презентации рецептур холодных и горячих десертов,
десертов,
напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий
напитков, в
потребителей, видов и форм обслуживания;
том числе
подбирать тип и количество продуктов, вкусовых, ароматических, красящих веществ для разработки рецептуры
авторских,
с учетом особенностей заказа, требований по безопасности продукции;
брендовых,
соблюдать баланс жировых и вкусовых компонентов;
региональных
выбирать форму, текстуру холодных и горячих десертов, напитков, в том числе авторских, брендовых,
с учетом
региональных с учетом способа последующей термической обработки;

потребностей
комбинировать разные методы приготовления холодных и горячих десертов, напитков с учетом особенностей
различных
заказа, требований к безопасности готовой продукции;
категорий
проводить проработку новой или адаптированной рецептуры и анализировать результат, определять
потребителей, направления корректировки рецептуры;
видов и форм
изменять рецептуры холодных и горячих десертов, напитков с учетом особенностей заказа, сезонности, форм и
обслуживания методов обслуживания;
рассчитывать количество сырья, продуктов, массу готовых холодных и горячих десертов, напитков по
действующим методикам, с учетом норм отходов и потерь при приготовлении;
оформлять акт проработки новой или адаптированной рецептуры;
представлять результат проработки (готовые холодные и горячие десерты, напитков, разработанную
документацию) руководству; проводить мастер-класс для представления результатов разработки новой рецептуры
Знания:
процессы разработки, адаптации и презентации рецептур холодных и горячих десертов, напитков, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
наиболее актуальные в регионе традиционные и инновационные методы, техники приготовления холодных и
горячих десертов, напитков;
новые высокотехнологичные продукты и инновационные способы приготовления, хранения (непрерывный
холод, шоковое охлаждение и заморозка, заморозка с использованием жидкого азота, инновационные способы
дозревания овощей и фруктов, консервирования и прочее);
принципы, варианты сочетаемости основных продуктов с дополнительными ингредиентами, пряностями и
приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества сырья и продуктов, выхода холодных и горячих десертов, напитков;
правила оформления актов проработки, составления технологической документации по ее результатам;
правила расчета себестоимости холодных и горячих десертов, напитков
ВД. 5.
ПК 5.1.
Навыки:
Организа Организовыва
выполнения подготовки рабочих мест к безопасной работе и эксплуатации технологического оборудования,
ция и
ть подготовку производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, сырья и материалов в соответствии с
ведение
рабочих мест, инструкциями и регламентами;
процессов оборудования
обеспечивания наличия качественных сырья, материалов, продуктов для приготовления хлебобулочных,
приготовл , сырья,
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;
ения,
материалов
осуществления контроля качества и расхода сырья, материалов, продуктов с учетом технологий
оформлен для
ресурсосбережения и безопасности упаковки и хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ия и
подготовк
ик
реализаци
и
хлебобул
очных,
мучных
кондитерс
ких
изделий
сложного
ассортиме
нта с
учетом
потребно
стей
различны
х
категорий
потребите
лей,
видов и
форм
обслужив
ания

приготовлени
я
хлебобулочны
х, мучных
кондитерских
изделий
разнообразног
о
ассортимента
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами

разнообразного ассортимента
Умения:
выполнять и контролировать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и
регламентами;
оценивать наличие ресурсов;
составлять заявку и обеспечивать получение продуктов (по количеству и качеству) для производства
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в соответствии с заказом;
оценить качество и безопасность сырья, продуктов, материалов; распределить задания между подчиненными в
соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать приемы безопасной эксплуатации производственного инвентаря и
технологического оборудования;
разъяснять ответственность за несоблюдение санитарно-гигиенических требований, техники безопасности,
пожарной безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального размещения оборудования на рабочем месте кондитера, пекаря;
контролировать выбор и рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья,
материалов в соответствии с видом работ требованиями инструкций, регламентов, стандартов чистоты;
контролировать своевременность текущей уборки рабочих мест в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
контролировать соблюдение правил техники безопасности,
пожарной безопасности, охраны труда на рабочем месте
Знания:
процессы подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;
требования охраны труда, пожарной безопасности, техники безопасности при выполнении работ;
санитарно-гигиенические требования к процессам производства продукции, в том числе система анализа,
оценки и управления опасными факторами (система ХАССП);
методы контроля качества сырья, продуктов, качества выполнения работ подчиненными;
важность постоянного контроля качества процессов приготовления и готовой продукции;
способы и формы инструктирования персонала в области обеспечения качества и безопасности кондитерской
продукции собственного производства и последующей проверки понимания персоналом своей ответственности
требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

последовательность выполнения технологических операций, современные методы, техника обработки,
подготовки сырья и продуктов;
возможные последствия нарушения санитарии и гигиены; требования к личной гигиене персонала при
подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств, предназначенных для последующего использования;
правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов;
виды, назначение правила эксплуатации оборудования для упаковки;
способы и правила комплектования, упаковки на вынос готовых хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий
ПК 5.2.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления и хранения отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских
приготовлени изделий
е, хранение
Умения:
отделочных
выполнять и контролировать приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных,
полуфабрикат мучных кондитерских изделий;
ов для
оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
хлебобулочны безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
х, мучных
организовывать их хранение до момента использования;
кондитерских
выбирать, подготавливать ароматические и красящие вещества в соответствии с рецептурой, требованиями
изделий
санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать, осуществлять выбор, проводить взвешивание, отмеривать продукты, входящие в состав
отделочных полуфабрикатов в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
использовать региональные, сезонные продукты для приготовления отделочных полуфабрикатов;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы обработки, подготовки
сырья, продуктов, приготовления отделочных полуфабрикатов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления отделочных
полуфабрикатов;

контролировать, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, контролировать сроки и условия
хранения неиспользованного сырья, пищевых продуктов с учетом требований по безопасности (ХАССП);
контролировать соблюдение правил утилизации непищевых отходов;
контролировать, осуществлять выбор, применять, комбинировать различные способы приготовления
отделочных полуфабрикатов с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и
кондитерских полуфабрикатов промышленного производства, требований рецептуры, последовательности
приготовления, особенностей заказа;
контролировать рациональное использование продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
соблюдать, контролировать температурный и временной режим процессов приготовления;
изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода отделочных полуфабрикатов;
определять степень готовности отделочных полуфабрикатов на различных этапах приготовления;
доводить отделочные полуфабрикаты до определенного вкуса, консистенции (текстуры);
соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления отделочных полуфабрикатов;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления отделочных полуфабрикатов с учетом
норм взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, посуду;
проверять качество готовых отделочных полуфабрикатов перед использованием;
контролировать, организовывать хранение отделочных полуфабрикатов с учетом требований по безопасности,
соблюдения режима хранения
Знания:
процессы приготовления, хранения и презентации отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления, назначение
отделочных полуфабрикатов;
температурный, временной режим и правила приготовления отделочных полуфабрикатов;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении отделочных полуфабрикатов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов; ассортимент, характеристика, правила применения, нормы
закладки ароматических, красящих веществ;
требования к безопасности хранения отделочных полуфабрикатов
ПК 5.3.
Навыки:
Осуществлять
приготовления, творческого оформления и подготовки к презентации и использованию хлебобулочных изделий
приготовлени и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и

е, творческое
оформление,
подготовку к
реализации
хлебобулочны
х изделий и
праздничного
хлеба
сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

форм обслуживания, обеспечения режима ресурсосбережения и безопасности готовой продукции
Умения:
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания;
оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента использования; выбирать, подготавливать ароматические и красящие
вещества в соответствии с рецептурой, требованиями санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать, проводить взвешивание, отмеривать продукты, входящие в состав хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
использовать региональные, сезонные продукты для приготовления хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы обработки, подготовки
сырья, продуктов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, контролировать сроки и условия
хранения неиспользованного сырья, пищевых продуктов с учетом требований по безопасности (ХАССП);
контролировать соблюдение правил утилизации непищевых отходов;
контролировать, осуществлять выбор, применять, комбинировать различные способы приготовления
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных
свойств используемых продуктов и кондитерских полуфабрикатов промышленного производства, требований
рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа;
контролировать рациональное использование продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
соблюдать, контролировать температурный и временной режим процессов приготовления: замеса теста,
расстойки, выпечки хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента;
изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба;
доводить тесто до определенной консистенции;

определять степень готовности хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента;
владеть техниками, контролировать применение техник, приемов замеса различных видов теста, формования
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба вручную и с помощью средств малой механизации, выпечки,
отделки, сервировки готовых изделий;
соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба сложного ассортимента;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом норм взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, посуду;
проверять качество готовых хлебобулочных изделий и праздничного хлеба перед отпуском, упаковкой на
вынос;
порционировать (комплектовать), сервировать и презентовать хлебобулочные изделия и праздничный хлеб с
учетом требований по безопасности готовой продукции;
контролировать выход хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента при их
порционировании (комплектовании);
контролировать, организовывать хранение хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента с учетом требований по безопасности;
контролировать выбор контейнеров, упаковочных материалов, эстетично упаковывать хлебобулочные изделия
и праздничный хлеб на вынос и для транспортирования;
рассчитывать стоимость хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента;
поддерживать визуальный контакт с потребителем при отпуске с раздачи/прилавка, владеть профессиональной
терминологией, консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления, подготовки к презентации и реализации хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента, в том числе региональных, для диетического питания;
температурный, временной режим и правила приготовления хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении хлебобулочных изделий и праздничного

хлеба сложного ассортимента;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
ассортимент, характеристика, правила применения, нормы закладки ароматических, красящих веществ;
техника порционирования, варианты оформления хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента для подачи;
виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, контейнеров для отпуска на вынос
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента;
методы сервировки и подачи хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента
ПК 5.4.
Навыки:
Осуществлять
выполнения приготовления, творческого оформления, подготовки к реализации мучных кондитерских изделий
приготовлени сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
е, творческое
Умения:
оформление,
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных
подготовку к кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
реализации
форм обслуживания;
мучных
оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
кондитерских безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
изделий
организовывать их хранение до момента использования;
сложного
выбирать, подготавливать ароматические и красящие вещества в соответствии с рецептурой, требованиями
ассортимента санитарных норм и правил;
с учетом
распознавать недоброкачественные продукты;
потребностей
контролировать, проводить взвешивание, отмеривать продукты, входящие в состав мучных кондитерских
различных
изделий сложного ассортимента в соответствии с рецептурой;
категорий
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
потребителей, сезонностью;
видов и форм
использовать региональные, сезонные продукты для приготовления мучных кондитерских изделий сложного
обслуживания ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы обработки, подготовки
сырья, продуктов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента;

контролировать, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, контролировать сроки и условия
хранения неиспользованного сырья, пищевых продуктов с учетом требований по безопасности (ХАССП);
контролировать соблюдение правил утилизации непищевых отходов;
контролировать, осуществлять выбор, применять, комбинировать различные способы приготовления мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых
продуктов и кондитерских полуфабрикатов промышленного производства, требований рецептуры,
последовательности приготовления, особенностей заказа;
контролировать рациональное использование продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
соблюдать, контролировать температурный и временной режим процессов приготовления: замеса теста,
расстойки, выпечки мучных кондитерских изделий сложного ассортимента сложного ассортимента;
изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
доводить тесто до определенной консистенции;
определять степень готовности мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;
владеть техниками, контролировать применение техник, приемов замеса различных видов теста, формования
мучных кондитерских изделий вручную и с помощью средств малой механизации, выпечки, отделки, сервировки
готовых изделий;
соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом норм взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, посуду;
проверять качество готовых мучных кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать (комплектовать), сервировать и презентовать мучные кондитерские изделия с учетом
требований по безопасности готовой продукции;
контролировать выход мучных кондитерских изделий сложного ассортимента при их порционировании
(комплектовании);
контролировать, организовывать хранение мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
требований по безопасности;
контролировать выбор контейнеров, упаковочных материалов, эстетично упаковывать мучные кондитерские
изделия на вынос и для транспортирования;
рассчитывать стоимость мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;
поддерживать визуальный контакт с потребителем при отпуске с раздачи/прилавка, владеть профессиональной

терминологией, консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления, подготовки к презентации и реализации мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента, в том числе региональных, для диетического питания;
температурный, временной режим и правила приготовления мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
ассортимент, характеристика, правила применения, нормы закладки ароматических, красящих веществ;
техника порционирования, варианты оформления мучных кондитерских изделий сложного ассортимента для
подачи;
виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, контейнеров для отпуска на вынос мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
методы сервировки и подачи мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;
правила маркирования и упаковывания
ПК 5.5.
Навыки:
Осуществлять
выполнять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного
приготовлени ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
е, творческое
Умения:
оформление,
выполнять и контролировать приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и
подготовку к тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
реализации
обслуживания;
пирожных и
оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и
тортов
безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
сложного
организовывать их хранение до момента использования; выбирать, подготавливать ароматические и красящие
ассортимента вещества в соответствии с рецептурой, требованиями санитарных норм и правил;
с учетом
распознавать недоброкачественные продукты;

потребностей
контролировать, проводить взвешивание, отмеривать продукты, входящие в состав мучных кондитерских
различных
изделий сложного ассортимента в соответствии с рецептурой;
категорий
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
потребителей, сезонностью;
видов и форм
использовать региональные, сезонные продукты для приготовления мучных кондитерских изделий сложного
обслуживания ассортимента;
контролировать, осуществлять выбор, комбинировать, применять различные методы обработки, подготовки
сырья, продуктов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, контролировать сроки и условия
хранения неиспользованного сырья, пищевых продуктов с учетом требований по безопасности (ХАССП);
контролировать соблюдение правил утилизации непищевых отходов;
контролировать, осуществлять выбор, применять, комбинировать различные способы приготовления мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых
продуктов и кондитерских полуфабрикатов промышленного производства, требований рецептуры,
последовательности приготовления, особенностей заказа;
контролировать рациональное использование продуктов, полуфабрикатов промышленного производства;
соблюдать, контролировать температурный и временной режим процессов приготовления: замеса теста,
расстойки, выпечки мучных кондитерских изделий сложного ассортимента сложного ассортимента;
изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
доводить тесто до определенной консистенции;
определять степень готовности мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;
владеть техниками, контролировать применение техник, приемов замеса различных видов теста, формования
мучных кондитерских изделий вручную и с помощью средств малой механизации, выпечки, отделки, сервировки
готовых изделий;
соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом норм взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, посуду;

проверять качество готовых мучных кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать (комплектовать), сервировать и презентовать мучные кондитерские изделия с учетом
требований по безопасности готовой продукции;
контролировать выход мучных кондитерских изделий сложного ассортимента при их порционировании
(комплектовании);
контролировать, организовывать хранение мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
требований по безопасности;
контролировать выбор контейнеров, упаковочных материалов, эстетично упаковывать мучные кондитерские
изделия на вынос и для транспортирования;
рассчитывать стоимость мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;
поддерживать визуальный контакт с потребителем при отпуске с раздачи/прилавка, владеть профессиональной
терминологией, консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента
Знания:
процессы приготовления, творческого оформления, подготовки к реализации пирожных и тортов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента, в том числе региональных, для диетического питания;
температурный, временной режим и правила приготовления мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
ассортимент, характеристика, правила применения, нормы закладки ароматических, красящих веществ;
техника порционирования, варианты оформления мучных кондитерских изделий сложного ассортимента для
подачи;
виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, контейнеров для отпуска на вынос мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
методы сервировки и подачи мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных мучных кондитерских изделий сложного ассортимента
ПК 5.6.
Навыки:
Осуществлять
выполнения разработки, адаптации рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе

разработку,
адаптацию
рецептур
хлебобулочны
х, мучных
кондитерских
изделий, в
том числе
авторских,
брендовых,
региональных
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей

авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей;
ведения расчетов, оформления результатов проработки
Умения:
выполнять и контролировать разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий,
в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей;
подбирать тип и количество продуктов, вкусовых, ароматических, красящих веществ для разработки рецептуры
с учетом особенностей заказа, требований по безопасности продукции;
соблюдать баланс жировых и вкусовых компонентов;
выбирать форму, текстуру хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых,
региональных, с учетом способа последующей термической обработки;
комбинировать разные методы приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, с учетом
особенностей заказа, требований к безопасности готовой продукции;
проводить проработку новой или адаптированной рецептуры и анализировать результат, определять
направления корректировки рецептуры;
изменять рецептуры хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом особенностей заказа, сезонности,
форм и методов обслуживания;
рассчитывать количество сырья, продуктов, массу готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по
действующим методикам, с учетом норм отходов и потерь при приготовлении;
оформлять акт проработки новой или адаптированной рецептуры;
представлять результат проработки (готовые хлебобулочные, мучные кондитерские изделия, разработанную
документацию) руководству;
проводить мастер-класс для представления
Знания:
процессы разработки, адаптации рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей;
наиболее актуальные в регионе традиционные и инновационные методы, техники приготовления
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
новые высокотехнологичные продукты и инновационные способы приготовления;
современное высокотехнологичное оборудование и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости основных продуктов с дополнительными ингредиентами, пряностями и
приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества сырья и продуктов, выхода хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий;

правила оформления актов проработки, составления технологической документации по ее результатам;
правила расчета себестоимости
ВД.6.
ПК 6.1.
Навыки:
Организа Осуществлять
выполнения разработки различных видов меню, ассортимента кулинарной и кондитерской продукции с учетом
ция и
разработку
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
контроль ассортимента
разработки и адаптации рецептур блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских,
текущей
кулинарной и брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
деятельно кондитерской обслуживания;
сти
продукции,
презентации нового меню, новых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков
подчинен различных
Умения:
ного
видов меню с
разрабатывать и контролировать ассортимент кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с
персонала учетом
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
потребностей
анализировать потребительские предпочтения посетителей, меню конкурирующих и наиболее популярных
различных
организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса;
категорий
разрабатывать, презентовать различные виды меню с учетом потребностей различных категорий потребителей,
потребителей, видов и форм обслуживания;
видов и форм
принимать решение о составе меню с учетом типа организации питания, его технического оснащения,
обслуживания мастерства персонала, единой композиции, оптимального соотношения блюд в меню, типа кухни, сезона и
концепции ресторана, числа конкурирующих позиций в меню;
рассчитывать цену на различные виды кулинарной и кондитерской продукции, напитков;
рассчитывать энергетическую ценность блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков;
предлагать стиль оформления меню с учетом профиля и концепции организации питания;
составлять понятные и привлекательные описания блюд и напитков;
выбирать формы и методы рекламы, взаимодействовать с руководством, потребителем в целях презентации
новых блюд меню и напитков;
владеть профессиональной терминологией, консультировать потребителей, оказывать помощь в выборе блюд
напитков в меню;
анализировать спрос на новую кулинарную и кондитерскую продукцию, напитки, и использовать различные
способы оптимизации меню
Знания:
ассортимент кулинарной и кондитерской продукции, напитков различных видов меню с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
актуальные направления, тенденции ресторанной деятельности в области ассортиментной политики;
классификация организаций питания; стиль ресторанного меню;

взаимосвязь профиля и концепции ресторана и меню;
названия основных продуктов и блюд в различных странах, в том числе на иностранном языке;
ассортимент блюд, составляющих классическое ресторанное меню;
основные типы меню, применяемые в настоящее время; принципы, правила разработки, оформления
ресторанного меню; сезонность кухни и ресторанного меню;
основные принципы подбора напитков к блюдам, классические варианты и актуальные закономерности
сочетаемости блюд и напитков;
примеры успешного ресторанного меню, приемлемого с кулинарной и коммерческой точек зрения,
организаций питания с разной ценовой категорией и типом кухни в регионе;
правила ценообразования, факторы, влияющие на цену кулинарной и кондитерской продукции собственного
производства;
методы расчета стоимости различных видов кулинарной и кондитерской продукции, напитков в организации
питания;
правила расчета энергетической ценности блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
возможности применения специализированного программного обеспечения для разработки меню, расчета
стоимости кулинарной и кондитерской продукции;
правила и техники общения, ориентированные на потребителя; базовый словарный запас, в т.ч. на иностранном
языке;
системы показателей и нормативы качества обслуживания различных категорий потребителей услуг питания
ПК 6.2.
Навыки:
Осуществлять
выполнения текущего планирования деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими
текущее
подразделениями;
планирование
координации деятельности подчиненного персонала
,
Умения:
координацию
выполнять и контролировать текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с
деятельности учетом взаимодействия с другими подразделениями взаимодействовать со службой обслуживания и другими
подчиненного структурными подразделениями организации питания;
персонала с
составлять графики работы с учетом потребности организации питания;
учетом
управлять конфликтными ситуациями, разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и
взаимодейств стимулированию персонала;
ия с другими
предупреждать факты хищений и других случаев нарушения трудовой дисциплины;
подразделени
рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели, стоимость готовой продукции;
ями
вести утвержденную учетно-отчетную документацию
Знания:

знать виды организационных требований и их влияние на текущее планирование работы подчиненного
персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями;
дисциплинарные процедуры в организации питания;
методы эффективного планирования работы бригады/команды; методы привлечения членов бригады/команды
к процессу планирования работы;
методы эффективной организации работы бригады/команды; способы получения информации о работе
бригады/команды со стороны;
способы оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды, поощрения членов бригады/команды;
личные обязанности и ответственность бригадира на производстве;
принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;
правила работы с документацией, составление и ведение которой входит в обязанности бригадира;
нормативно-правовые документы, регулирующие область личной ответственности бригадира;
структура организаций питания различных типов, методы осуществления взаимосвязи между подразделениями
производства;
методы предотвращения и разрешения проблем в работе, эффективного общения в бригаде/команде;
психологические типы характеров работников системы и формы оплаты труда, виды стимулирующих и
компенсационных выплат
ПК 6.3.
Навыки:
Организовыва
выполнения организации ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала;
ть ресурсное
контроля хранения запасов, обеспечения сохранности запасов; проведение инвентаризации запасов
обеспечение
Умения:
деятельности
выполнять и контролировать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала;
подчиненного
взаимодействовать со службой снабжения и ресурсного обеспечения;
персонала
оценивать потребности, обеспечивать наличие материальных и других ресурсов;
рассчитывать потребность и оформлять документацию по учету товарных запасов, их получению и расходу в
процессе деятельности;
определять потребность для выполнения производственной программы;
контролировать условия, сроки, ротацию, товарное соседство сырья, продуктов в процессе хранения;
проводить инвентаризацию, контролировать сохранность запасов; составлять акты списания (потерь при
хранении) запасов, продуктов
Знания:
требования к условиям, срокам хранения и правила складирования ресурсного обеспечения в организациях
питания;
назначение, правила эксплуатации складских помещений, холодильного и морозильного оборудования;

изменения, происходящие в продуктах при ихранении; сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов;
возможные риски при хранении продуктов (микробиологические, физические, химические и прочие);
причины возникновения рисков в процессе хранения продуктов (человеческий фактор, отсутствие/недостаток
информации, неблагоприятные условия и прочее).
способы и формы инструктирования персонала в области безопасности хранения пищевых продуктов и
ответственности за хранение продуктов и последующей проверки понимания персоналом своей ответственности;
графики технического обслуживания холодильного и морозильного оборудования и требования к
обслуживанию;
современные тенденции в области хранения пищевых продуктов на предприятиях питания;
методы контроля возможных хищений запасов продуктов на производстве;
процедура и правила инвентаризации запасов продуктов; порядок списания продуктов (потерь при хранении);
современные тенденции в области обеспечения сохранности запасов на предприятиях питания
ПК 6.4.
Навыки:
Осуществлять
организации и контроля текущей деятельности подчиненного персонала;
организацию
планирования текущей деятельности подчиненного персонала (определять объекты контроля, периодичность и
и контроль
формы контроля);
текущей
Умения:
деятельности
выполнять и контролировать организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала;
подчиненного
контролировать соблюдение регламентов и стандартов организации питания, отрасли;
персонала
определять критерии качество готовых блюд, кулинарных, кондитерских изделий, напитков;
органолептически оценивать качество готовой кулинарной и кондитерской продукции, проводить бракераж,
вести документацию по контролю качества готовой продукции;
определять риски в области производства кулинарной и кондитерской продукции, определять критические
точки контроля качества и безопасности продукции в процессе производства;
организовывать рабочие места различных зон кухни;
оценивать работу подчиненного персонала
Знания:
формы и методы организации и контроля текущей деятельности подчиненного персонала;
особенности деятельности организаций питания различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания: санитарные правила и нормы (СанПиН), профессиональные стандарты, должностные инструкции,
положения, инструкции по пожарной безопасности, технике безопасности, охране труда персонала ресторана;
отраслевые стандарты;
правила внутреннего трудового распорядка ресторана; правила, нормативы учета рабочего времени персонала;
стандарты на основе системы ХАССП, ГОСТ ISO 9001-2011 классификацию организаций питания;

структуру организации питания;
принципы организации процесса приготовления кулинарной и кондитерской продукции, способы ее
реализации;
правила отпуска готовой продукции из кухни для различных форм обслуживания;
правила организации работы, функциональные обязанности и области ответственности поваров, кондитеров,
пекарей и других категорий работников кухни;
методы планирования, контроля и оценки качества работ исполнителей;
схемы, правила проведения производственного контроля; основные производственные показатели
подразделения
организации питания;
правила первичного документооборота, учета и отчетности; формы документов, порядок их заполнения;
контрольные точки процессов производства, обеспечивающие безопасность готовой продукции;
современные тенденции и передовые технологии, процессы приготовления продукции и напитков собственного
производства;
правила составления графиков выхода на работу
ПК 6.5.
Навыки:
Осуществлять
выполнения и контроля инструктирования и обучения поваров, кондитеров, пекарей и других категорий
инструктиров работников поварского и кондитерского дела на рабочем месте;
ание,
оценки результатов обучения поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников поварского и
обучение
кондитерского дела на рабочем месте
поваров,
Умения:
кондитеров,
анализировать уровень подготовленности подчиненного персонала, определять потребность в обучении,
пекарей и
направления обучения;
других
выбирать методы обучения, инструктирования; составлять программу обучения;
категорий
оценивать результаты обучения;
работников
координировать обучение на рабочем месте с политикой предприятия в области обучения;
поварского и
объяснять риски нарушения инструкций, регламентов организации питания, ответственность за качество и
кондитерског безопасность готовой продукции;
о дела на
проводить тренинги, мастер-классы, инструктажи с демонстрацией приемов, методов приготовления,
рабочем месте оформления и подготовки к реализации кулинарной и кондитерской продукции в соответствии с инструкциями,
регламентами, приемов безопасной эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов
Знания:
знать виды, формы и методы мотивации персонала (работников);
способы и формы инструктирования персонала;

формы и методы профессионального обучения на рабочем месте; виды инструктажей, их назначение;
роль наставничества в обучении на рабочем месте;
методы выявления потребностей персонала в профессиональном развитии и непрерывном повышении
собственной квалификации;
личная ответственность работников в области обучения и оценки результатов обучения;
правила составления программ обучения;
способы и формы оценки результатов обучения персонала; методики обучения в процессе трудовой
деятельности;
принципы организации тренингов, масстерклассов, тематических инструктажей, дегустаций блюд;
законодательные и нормативные документы в области дополнительного профессионального образования и
обучения, защиты прав потребителей и предоставления качественных услуг питания;
современные тенденции в области обучения персонала на рабочем месте и оценки результатов обучения

4.3. Матрица компетенций выпускника
4.3.1. Матрица соответствия видов деятельности по ФГОС СПО, видам деятельности по запросу работодателя видам
профессиональной деятельности по профессиональным стандартам, квалификационным справочникам с учетом отраслевой специфики
Часть ОП-П
Наименование вида
Код и наименование
Код
Код и
Код и
обязательная
деятельности
профессиональной компетенции
профессионал наименование
наименование
/вариативная
ьного
обобщенной
трудовой
стандарта
трудовой
функции
функции
Вариативная
ВД 01 Освоение одной
ПК 1.1. Организовывать подготовку
33.011
В
B/01.4 Подготовка
или нескольких
рабочих мест, оборудования, сырья,
Профессиона Приготовлени инвентаря,
профессий рабочих,
материалов для приготовления
льный
е
блюд, оборудования и
должностей служащих
полуфабрикатов в соответствии с
стандарт
напитков
и рабочего места
инструкциями и регламентами.
"Повар"
кулинарных
повара к работ
изделий
ПК 2.1. Организовывать подготовку

рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента в
соответствии с инструкциями и
регламентами.
ПК 3.1. Организовывать подготовку
рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами
ПК 4.1. Организовывать подготовку
рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления
холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку
к реализации холодных напитков
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания. ПК
4.5. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку
к реализации горячих напитков
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания. ПК.
4.6. Осуществлять разработку,
адаптацию рецептур холодных и

B/02.4
Приготовление,
оформление и
презентация
блюд, напитков и
кулинарных
изделий

горячих десертов, напитков, в том
числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
ПК 5.1.
Организовывать подготовку рабочих
мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного
ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами
ПК 5.2.
Осуществлять приготовление,
хранение отделочных полуфабрикатов
для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
ПК 5.3.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба сложного
ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
ПК 5.4.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление, подготовку к
реализации мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента с

В
Изготовление
теста,
отделочных
полуфабрикат
ов,
приготовлени
е
десертов,
кондитерской
и шоколадной
продукции
разнообразног
о
ассортимента

B/01.4 Подготовка
инвентаря,
оборудования и
рабочего
места
кондитера
к
работе

B/02.4
Изготовление,
оформление
презентация
кондитерской
шоколадной
продукции

и
и

учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 5.5.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление, подготовку к
реализации пирожных и тортов
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
ПК 5.6.
Осуществлять разработку,
адаптацию рецептур хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий, в том
числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей

4.3.2. Матрица соответствия компетенций и составных частей ОП-П по специальности:
Индекс Наименование
Код общих и профессиональных компетенций, осваиваемых в рамках дисциплин (профессиональных модулей)

Профессиональные компетенции (ПК)

01
02
03
04
05
06
07
08
09
1.1
1.2
1.3
1.4
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5

Общие компетенции
(ОК)

Обязательная часть
образовательной
программы
ООД.00
Общеобразова
тельные
дисциплины
ООД. 01
Русский язык
ООД. 02
Литература
ООД. 03
История
ООД. 04
Обществознан
ие
ООД. 05
География
ООД. 06
Иностранный
язык
ООД. 07
Математика
ООД. 08
Информатика
ООД. 09
Физическая
культура
ООД. 10
Основы
безопасности и
защита Родины
ООД. 11
Физика
ООД. 12
Химия
ООД. 13
Биология
ООД. 14
Индивидуальн
ый проект
ФУК
Россия – моя

+ +
+ + + +
+
+ +
+
+ +

+

+ +
+
+ + +
+

+
+

+

+

+

+
+

+
+
+
+

+
+

+ +

+

+

+

+

+

+

ОГСЭ.00

ОГСЭ.01
ОГСЭ.02
ОГСЭ.03
ОГСЭ.04

ОГСЭ.05
ЕН.00

ЕН.01

ЕН.02
ОП.00
ОПЦ.01

история
Общий
гуманитарный
и социальноэкономически
й цикл
Основы
философии
История
России
Психология
общения
Иностранный
язык в
профессиональ
ной
деятельности
Физическая
культура
Естественнонаучный и
математичес
кий цикл
Экологические
основы
природопользо
вания
Химия
Общепрофесси
ональный
цикл
Микробиологи
я, физиология
питания,

+
+
+ +
+

+

+

+

+

ОПЦ.02

ОПЦ.03

ОПЦ.04
ОПЦ.05

ОПЦ.06

ОПЦ.07

ОПЦ.08
ОПЦ.09
ОПЦ.10
ОПЦ.11

санитария и
гигиена
Организация
хранения и
контроль и
сырья
Техническое
оснащение
организаций
питания и
охрана труда
Организация
обслуживания
Основы
+ +
экономики,
менеджмента и
маркетинга
Правовые
+
основы
профессиональ
ной
деятельности
Информационн
+
ые технологии
в
профессиональ
ной
деятельности
Охрана труда
Безопасность
жизнедеятельн
ости
Кухни мира
+
Товароведение +

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+
+

+

+ +

+

+

+

ОПЦ.12

ОПЦ.13

ОПЦ.14
ОПЦ.15

ОПЦ.16
ОПЦ.17

П.00
ПМ.01

продовольстве
нных товаров
Технология
приготовления
блюд
зарубежной
кухни
Технология
приготовления
диетических
блюд и блюд
детского
питания
Основы
финансовой
грамотности
Основы
предпринимат
ельской
деятельности
Основы
бережливого
производства
Гражданское
население в
противодейст
вии
распространен
ию идеологии
терроризма
Профессионал
ьный цикл
Организация
и ведение

+

+

+

+

+

+

+

+

+ +

+ +

+

+

+

+

+ + + +

МДК.01.0
1
МДК.01.0
2

УП.01.01
ПП.01.01
ПМ.02

процессов
приготовлени
яи
подготовки к
реализации
полуфабрикат
ов для блюд,
кулинарных
изделий
сложного
ассортимента
Организация
процессов и
процессы
приготовления,
подготовки к
реализации
кулинарных
полуфабрикато
в
Учебная
+
практика
Производствен +
ная практика
Организация
+
и ведение
процессов
приготовлени
я, оформления
и подготовки
к реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий,

+ + + +

+ + + +
+ + + +
+ + + + + + + +

МДК.02.0
1
МДК.02.0
2

УП.02.01
ПП.02.01
ПМ.03

закусок
сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания
Организация
процессов и
процессы
приготовления,
подготовки к
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента
Учебная
практика
Производствен
ная практика
Организация
и ведение
процессов
приготовлени
я, оформления
и подготовки
к реализации
холодных

+ + + + + + + +

+

+ + + + + + + +

+

+ + + + + + + +

+

+ + + + + + +

МДК.03.0
1
МДК.03.0
2

УП.03.01
ПП.03.01
ПМ.04

блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания
Организация
процессов и
процессы
приготовления,
подготовки к
реализации
холодных
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента
Учебная
практика
Производствен
ная практика
Организация
и ведение
процессов
приготовлени

+ + + + + + +

+

+ + + + + + +

+

+ + + + + + +

+

+ + + + + +

МДК.04.0
1
МДК.04.0
2

УП.04.01
ПП.04.01
ПМ.05

я, оформления
и подготовки
к реализации
холодных и
горячих
десертов,
напитков
сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания
Организация
процессов и
процессы
приготовления,
подготовки к
реализации
холодных и
горячих
десертов,
напитков
сложного
ассортимента
Учебная
практика
Производствен
ная практика
Организация
и ведение

+ + + + + +

+

+ + + + + +

+

+ + + + + +

+

+ + + + + +

МДК.05.0
1
МДК.05.0
2

УП.05.01
ПП.05.01

процессов
приготовлени
я, оформления
и подготовки
к реализации
хлебобулочны
х, мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания
Организация
процессов и
процессы
приготовления,
подготовки к
реализации
хлебобулочных
, мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
Учебная
практика
Производствен
ная практика

+ + + + + +

+

+ + + + + +

+

+ + + + + +

ПМ.06

МДК.06.0
1

УП.06.01
ПП.06.01
ПМ.07

МДК.07.0
1
МДК.07.0
2

УП.07.01
ПП.07.01

Организация
и контроль
текущей
деятельности
подчиненного
персонала
Оперативное
управление
текущей
деятельностью
подчиненного
персонала
Учебная
практика
Производствен
ная практика
Освоение
одной или
нескольких
профессий
рабочих,
должностей
служащих
Освоение
профессии
Повар
Цифровые
технологии в
профессиональ
ной
деятельности
Учебная
практика
Производствен

+

+ + + + +

+ + + + +

+

+ + + + +

+

+ + + + +

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

ная практика
Государствен
ная итоговая
аттестация

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

Раздел 5. Структура и содержание образовательной программы
5.1. Учебный план
Курс 1
Сч
ита
ть
в
пл
ане

-

-

Индекс

Наименовани
е

Форма
контроля
Эк
за Зач
ме ет
н

Экс По
пер пла
тное ну

С
пр
еп.

Ау
д.

ОП.ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ПОДГОТОВКА

147
6

147
6

12
30

12
30

СОО.Среднее общее образование

147
6

147
6

12
30

12
30

112
0

112
0

93
4

93
4

72

72

62

62

+
+
+
+
+
+
+
+

СОО.01
СОО.01.0
1
СОО.01.0
2
СОО.01.0
3
СОО.01.0
4
СОО.01.0
5
СОО.01.0
6
СОО.01.0

Объём
ОП

Итого акад.часов

Зач
ет с
оц.

С
Р

ПА
тт

Пр.
под
гот

14
76

612

864

14
76

612

864

11
20

472

648

72

32

40

32

76

64

72

32

40

108

108

92

92

История

2

136

136

11
8

11
8

Обществозна
ние

2

72

72

64

64

8

72

География

2

72

72

64

64

8

72

144

144

232

232

12
4
17

12
4
17

2
0
6

14
4
23

Русский язык

2

1

Иностранный
язык
Математика

2

222
222

1
2

Итог
о

Итог
о

2

11
22

Семе
стр
6

Ит
ого

Литература

22

10
8
13
6

Курс 3

Семе Семе Семе Семе
стр 2 стр 3 стр 4 стр 5

Об Ва
яз. р.
час час
ть ть

2
4
6
2
4
6
1
8
6
1
0
1
6
1
8

Базовые
дисциплины

Семестр
1

Курс 2

72
76

68

96

136

Итог
о

Итог Итог
о
о

+
+

+

+
+
+
+

+

+
+

7
СОО.01.0
Информатика
8
СОО.01.0 Физическая
9
культура
Основы
СОО.01.1 безопасности
0
и защита
России
Профильны
СОО.02
е
дисциплины
СОО.02.0
Физика
1
СОО.02.0
Химия
2
СОО.02.0
Биология
3
Индивидуаль
СОО.02.0 ный
4
проект(химия
)
Предлагаем
СОО.03
ые ОО
СОО.03.0 Россия - моя
1
история

2

2

0
12
0

0
12
0

144

144

2

72

72

60

60

2

68

68

60

60

222

324

324

26
8

26
8

2

108

108

90

90

112

112

94

94

2

72

72

64

2

32

32

1

32

1

2

ПП.ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
ПОДГОТОВКА
ОГСЭ. Общий гуманитарный и социальноэкономический учебный цикл
Основы
+ ОГСЭ.01
5
философии
+ ОГСЭ.02 История
3

2
2
4
1
2

2
14
4

76

68

72

32

40

8

68

32

36

5
6

32
4

108

216

1
8
1
8

10
8
11
2

32

76

44

68

64

8

72

32

40

20

20

1
2

32

32

28

28

4

32

32

32

32

28

28

4

32

32

295
2

295
2

24
66

24
66

398

398

33
2

33
2

4
8
6
6
6

48

48

40

40

8

48

48

48

40

40

8

48

32

29
52

612

864

612

864

39
8

130

124

116

28

48
48

России
Иностранный
язык в
+ ОГСЭ.03 профессиона
льной
деятельности
Физическая
+ ОГСЭ.04
культура
Психология
+ ОГСЭ.05
общения
ЕН.Математический и общий
естественнонаучный учебный цикл
Экологическ
ие основы
+ ЕН.01
природополь
зования
+

ЕН.02

Химия

6

98

98

88

88

1
0

98

16

32

32

18

6

172

172

13
8

13
8

3
4

17
2

66

60

36

10

4

32

32

26

26

6

32

182

182

13
2

13
2

5
0

18
2

5

48

48

34

34

1
4

48

4

134

134

98

98

808

808

64
0

64
0

4

98

98

72

72

3

82

82

58

5

36

36

30

ОПЦ.Общепрофессиональный цикл

+

ОПЦ.01

+

ОПЦ.02

+

ОПЦ.03

Микробиолог
ия,
физиология
питания,
санитария и
гигиена
Организация,
хранение и
контроль
запасов и
сырья
Техническое
оснащение

3
6
1
6
8

32
48

86

48

48

13
4

48

86

80
8

130

176

2
6

98

48

50

58

2
4

82

82

30

6

36

264

36

238

+

ОПЦ.04

+

ОПЦ.05

+

ОПЦ.06

+

ОПЦ.07

+

ОПЦ.08

+

ОПЦ.09

+

ОПЦ.10

+

ОПЦ.11

+

ОПЦ.12

организация
питания
Организация
обслуживани
я
Основы
экономики,
менеджмента
и маркетинга
Правовые
основы
профессиона
льной
деятельности
Информацио
нные
технологии в
профессиона
льной
деятельности
Охрана труда
Безопасность
жизнедеятель
ности
Кухни мира
Товароведен
ие
продовольств
енных
товаров
Технология
приготовлени
я блюд
зарубежной

5

32

32

28

28

4

32

32

62

62

54

54

8

62

36

32

32

28

28

4

32

32

58

58

46

46

1
2

58

32

32

28

28

4

32

68

68

52

52

1
6

68

32

32

28

28

4

32

32

5

64

64

46

46

1
8

64

64

6

32

32

24

24

8

32

6

5

4

5
4
5

26

58

32
68

32

кухни

+

ОПЦ.13

+

ОПЦ.14

+

ОПЦ.15

+

ОПЦ.16

+

ОПЦ.17

Технология
приготовлени
я
диетических
блюд и блюд
детского
питания
Основы
финансовой
грамотности
Основы
предпринима
тельской
деятельности
Основы
бережливого
производства
Гражданское
население в
противодейст
вии
распростране
нию
идеологии
терроризма

6

36

36

28

28

8

36

36

6

36

36

30

30

6

36

36

6

36

36

30

30

6

36

36

6

36

36

30

30

6

36

36

6

36

36

28

28

8

36

36

134
8

134
8

11
46

11
46

2
0
2

13
48

304

478

184

184

16
0

16
0

2
4

18
4

40

144

ПЦ.Профессиональный цикл

+

ПМ.01

Организаци
я и ведение
процессов
приготовлен
ия и

4

3

184

382

+

+

+
+
+

подготовки
к
реализации
полуфабрик
атов для
блюд,
кулинарных
изделий
сложного
ассортимент
а
Организация
процессов
приготовлени
МДК.01. я, подготовки
01
к реализации
кулинарных
полуфабрика
тов
Процессы
обработки
сырья и
приготовлени
МДК.01.
я, подготовки
02
к реализации
кулинарных
полуфабрика
тов
Учебная
УП.01.01
практика
Производстве
ПП.01.01 нная
практика
ПМ.01.01 Квалификаци

3

4

40

40

32

32

8

40

66

66

52

52

1
4

66

66

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

6

6

4

4

6

6

2

40

(К)

+

ПМ.02

+

МДК.02.
01

онный
экзамен
Организаци
я и ведение
процессов
приготовлен
ия,
оформления
и
подготовки
к
реализации
горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимент
а с учетом
потребносте
й различных
категорий
потребителе
й, видов и
форм
обслуживан
ия
Организация
процессов
приготовлени
я, подготовки
к реализации
горячих

4

3

172

172

15
2

15
2

2
0

17
2

100

3

40

40

32

32

8

40

40

72

+

+
+

+

+

блюд,
кулинарных
изделий
закусок
сложного
ассортимента
Процессы
приготовлени
яи
подготовки к
МДК.02. реализации
02
горячей
кулинарной
продукции
сложного
ассортимента
Учебная
УП.02.01
практика
Производстве
ПП.02.01 нная
практика
Квалификаци
ПМ.02.01
онный
(К)
экзамен
Организаци
я и ведение
процессов
приготовлен
ия,
ПМ.03
оформления
и
подготовки
к
реализации

4

6

5

54

54

44

44

36

36

36

36

36

6

196

1
0

54

24

30

36

36

36

36

36

36

36

6

4

4

2

6

6

196

15
4

15
4

4
2

19
6

60

136

+

МДК.03.
01

+

МДК.03.
02

холодных
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимент
а с учетом
потребносте
й различных
категорий
потребителе
й, видов и
форм
обслуживан
ия
Организация
процессов
приготовлени
я, подготовки
к реализации
холодных
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента
Процессы
приготовлени
яи
подготовки к
реализации
холодных

5

60

60

42

42

1
8

60

38

38

26

26

1
2

38

60

38

+
+
+

+

+

блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента
Индивидуаль
МДК.03.
ный проект
03
03.02
Учебная
УП.03.01
практика
Производстве
ПП.03.01 нная
практика
Квалификаци
ПМ.03.01
онный
(К)
экзамен
Организаци
я и ведение
процессов
приготовлен
ия,
оформления
и
подготовки
ПМ.04
к
реализации
холодных и
горячих
десертов,
напитков
сложного
ассортимент
а с учетом

6

6

5

20

20

10

10

36

36

36

36

36

6

196

1
0

20

20

36

36

36

36

36

36

36

6

4

4

2

6

6

196

16
6

16
6

3
0

19
6

124

72

+

МДК.04.
01

+

МДК.04.
02

+

УП.04.01

+

ПП.04.01

потребносте
й различных
категорий
потребителе
й, видов и
форм
обслуживан
ия
Организация
процессов
приготовлени
я, подготовки
к реализации
холодных и
горячих
десертов,
напитков
сложного
ассортимента
Ведение
процессов
приготовлени
яи
подготовки к
реализации
холодных и
горячих
десертов,
напитков
сложного
ассортимента
Учебная
практика
Производстве

5

60

60

42

42

1
8

60

60

58

58

48

48

1
0

58

28

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

30

36

+

+

+

нная
практика
Квалификаци
ПМ.04.01
онный
(К)
экзамен
Организаци
я и ведение
процессов
приготовлен
ия,
оформления
и
подготовки
к
реализации
хлебобулочн
ых, мучных
ПМ.05
кондитерски
х изделий
сложного
ассортимент
а с учетом
потребносте
й различных
категорий
потребителе
й, видов и
форм
обслуживан
ия
Организация
МДК.05. приготовлени
01
я,
оформления

6

6

6

4

4

2

6

6

6

174

174

14
4

14
4

3
0

17
4

174

42

42

32

32

1
0

42

42

+

+
+

+

+

и подготовки
к реализации
хлебобулочн
ых, мучных
кондитерских
изделий
Ведение
процессов
приготовлени
я,
оформления
и подготовки
МДК.05.
к реализации
02
хлебобулочн
ых, мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
Учебная
УП.05.01
практика
Производстве
ПП.05.01 нная
практика
Квалификаци
ПМ.05.01
онный
(К)
экзамен
Организаци
я и контроль
текущей
ПМ.06
деятельност
и
подчиненног
о персонала

6

4

3

54

54

36

36

36

36

36

36

36

6

152

1
8

54

54

36

36

36

36

36

36

36

6

4

4

2

6

6

152

13
8

13
8

1
4

15
2

80

72

+

+
+

+

+

+

+

+
+

Оперативное
управление
текущей
МДК.06.
деятельность
01
ю
подчиненног
о персонала
Учебная
УП.06.01
практика
Производстве
ПП.06.01 нная
практика
Квалификаци
ПМ.06.01
онный
(К)
экзамен
Освоение
одной или
нескольких
ПМ.07
профессий
рабочих,
должностей
служащих
Освоение
МДК.07.
профессии
01
Повар
Цифровые
технологии в
МДК.07.
профессиона
02
льной
деятельности
МДК.07. Индивидуаль
03
ный проект
Учебная
УП.07.01
практика

74

74

62

62

36

36

36

36

36

6

3

3

3

4

4

3

3

1
2

74

44

36

36

36

36

36

36

36

6

4

4

2

6

6

274

274

23
2

23
2

4
2

27
4

84

190

92

92

74

74

1
8

92

48

44

48

48

36

36

1
2

48

48

20

20

10

10

1
0

20

20

72

72

72

72

72

36

30

36

+

+

Производстве
нная
практика
Квалификаци
ПМ.07.01
онный
(К)
экзамен
ПП.07.01

4

ГИА.Государственная итоговая аттестация
+

01(Д)

ГИА

36

36

36

36

6

6

4

4

216

216

216

216

21
6
21
6

21
6
21
6

2

36

36

6

6

21
6
21
6

216
216

5.2. Обоснование распределения вариативной части образовательной программы
№ п/п

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Код и наименование учебной
дисциплины/профессионального модуля

Количество
часов

Категория
1.ПОПП/работодатель

Обоснование

ОПЦ.10 Кухни мира
ОПЦ.11* Товароведение продовольственных товаров
ОПЦ.12* Технология приготовления блюд
зарубежной кухни
ОПЦ.13* Технология приготовления диетических
блюд и блюд детского питания
ОПЦ.14 Основы финансовой грамотности
ОПЦ.15 Основы предпринимательской деятельности
ОПЦ.16 Основы бережливого производства
ОПЦ.17 Гражданское население в противодействии
распространению идеологии терроризма

32
64
32

1
1
1

Служба доставки горячей еды «Токио»
Служба доставки горячей еды «Токио»
Кондитерский дом Цветок Невесты

36

1

Кондитерский дом Цветок Невесты

36
36
36
36

1
1
1

Кондитерский дом Цветок Невесты
Служба доставки горячей еды «Токио»
Служба доставки горячей еды «Токио»

ПМ.07 Освоение одной или нескольких профессий
274
1
Служба доставки горячей еды «Токио»
рабочих, должностей служащих
Итого
582
5.3. План обучения в форме практической подготовки на предприятии (на рабочем месте)
План обучения на предприятии заполняется образовательной организацией при формировании основной профессиональной
образовательной программы исходя из наличия помещений для организации образовательного процесса на базе предприятия-партнера.
Работодатель снабжает необходимым оборудованием, инструментами, расходными материалами, обеспечивающими выполнение всех
видов работ, определенных содержанием программ профессиональных модулей.
Вид учебного занятия.
Длительно
Ответственный
Наименование
Тема / Виды работ практик
сть
Семестр
от предприятия
№
Код и наименование МДК,
рабочего места,
обучения
обучени
п/п
практики
участка/структурн
(в ак.
я
ого подразделения
часах)
1
1. Приготовление, творческое
36
6
Кондитерский цех Начальник
оформление и подача холодных
кондитерского
и горячих десертов, напитков
цеха
ООО
сложного ассортимента
«Цветок
ПП.04.01 Производственная
2.
Разработка
ассортимента
Невесты»
практика
холодных и горячих десертов,
напитков с учетом потребностей
различных категорий
потребителей
2
1.
Разработке
ассортимента
36
6
Кулинарный цех
Начальник
хлебобулочных, мучных
кулинарного
кондитерских изделий с учетом
цеха
Служба
потребностей различных
доставки
категорий потребителей, видов и
горячей
еды
форм обслуживания;
ПП.05.01 Производственная
«Токио»
2. разработка, адаптации рецептур практика
с учетом
взаимозаменяемости
сырья,
продуктов, изменения выхода
продукции,
вида
и
формы
обслуживания
9.

1 Приготовление разнообразных
десертов.
2. Создание и адаптация рецептов
для различных десертов, учитывая
ингредиенты,
пропорции
и
ПП.07.01 Производственная
технику приготовления.
практика
3.
Оформление
десертов
разнообразными декоративными
элементами, глазурью, кремами,
фруктами, орехами и другими
ингредиентами.

3

36

Кондитерских цех
Кулинарный цех

4

Начальник
кондитерского
цеха
ООО
«Цветок
Невесты»

5.4. Календарный учебный график

5

9

II

У

III

У

К

К

У

К

К

У

К

К

У

У

П

П

24 - 31

17 - 23

3-9

10 - 16

27 -2

20 - 26

13 - 19

29 - 5

Э

Э

К

К

К

К

К

К

К

К

К

У

У

П

П

П

П

К

К

К

К

К

К

К

К

К

П

Д

Д

Д

Д

Д

Д

К

К

К

К

К

К

К

К

Сводные данные по бюджету времени
Курс 1
Курс 2
Курс 3
Итого
Сем. Сем.
Сем. Сем.
Сем. Сем.
Всего
Всего
Всего
1
2
3
4
5
6
Обучение по дисциплинам и
междисциплинарным курсам
Учебная практика

Август

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52

I

У

Июль

6 - 12

22 - 28

8 - 14

15 - 21

1-7

Июнь

25 - 31

18 - 24

4 - 10

Май

11 - 17

27 - 3

20 - 26

13 - 19

30 - 5

Апрель

6 - 12

23 - 29

9 - 15

16 - 22

23 - 1

Март

2-8

16 - 22

2-8

Февраль

9 - 15

26 - 1

12 - 18

19 - 25

29 - 4

Январь

5 - 11

22 - 28

8 - 14

15 - 21

1-7

Декабрь

24 - 30

8

17 - 23

7

3-9

6

Ноябрь

10 - 16

4

27 - 2

3

13 - 19

2

Октябрь

20 - 26

22 - 28

1

8 - 14

Нед

15 - 21

Числа

1-7

Сентябрь

6 - 12

Мес

29 - 5

Календарный учебный график

17

22

39

14

18

32

16

14

30

101

3

2

5

1

2

3

8

Производственная практика (по
профилю специальности)
Э Промежуточная аттестация
Защита выпускной квалификационной
Д
работы
К Каникулы
Итого
Студентов
Групп
П

4
2

2
19

9
33

4

3

3

2

11
52

7
2

2
19

9
33

11
52

2
19

6

6

6

8
33

10
52

32
156

5.5. Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей
Рабочая программа учебной дисциплины (модуля) является составной частью
образовательной программы и определяет содержание дисциплины (модуля),
запланированные результаты обучения, составные части учебного процесса, формы и
методы организации учебного процесса и контроля знаний обучающихся, учебнометодическое и материально-техническое обеспечение учебного процесса по
соответствующей дисциплине (модулю).
Совокупность запланированных результатов обучения по дисциплинам (модулям)
должна обеспечивать формирование у выпускника всех компетенций, установленных ФГОС
СПО.
Рабочие программы профессиональных модулей и дисциплин, включая
профессиональные модули.
5.6. Рабочая программа воспитания и календарный план воспитательной работы
Цель рабочей программы воспитания – развитие личности, создание условий для
самоопределения и социализации на основе социокультурных, духовно-нравственных
ценностей и принятых в российском обществе правил и норм поведения в интересах
человека, семьи, общества и государства, формирование у обучающихся чувства
патриотизма, гражданственности, уважения к памяти защитников Отечества и подвигам
Героев Отечества, закону и правопорядку, человеку труда и старшему поколению, взаимного
уважения, бережного отношения к культурному наследию и традициям многонационального
народа Российской Федерации, природе и окружающей среде.
Рабочая программа воспитания и календарный план воспитательной работы по
специальности являются частью программы воспитания образовательной организации и
представлены в Приложении 2.
5.7. Практическая подготовка
Практическая подготовка при реализации образовательных программ СПО
направлена на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенции
по профилю образовательной программы путем расширения компонентов (частей)
образовательной программы, предусматривающих моделирование реальных условий или
смоделированных производственных процессов, непосредственно связанных с будущей
профессиональной деятельностью.
Образовательная деятельность в форме практической подготовки:
−
реализуется, в том числе на рабочих местах , при проведении практических и
лабораторных занятий, выполнении курсового проектирования (для специальности), всех
видов практики и иных видов учебной деятельности (перечислить при наличии);
−
включает в себя отдельные лекционного типа, семинары, которые
предусматривают передачу учебной информации обучающимся, необходимой для
последующего выполнения работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
Образовательная деятельность в форме практической подготовки осуществляется на
… курсе (-ах) обучения, охватывая дисциплины, профессиональные модули, все виды
практики, предусмотренные учебным планом образовательной программы.
Практическая подготовка организуется в специальных помещениях и структурных
подразделениях образовательной организации, а также в специально оборудованных
помещениях (на рабочих местах) на основании договора о практической подготовке
обучающихся.

5.8. Государственная итоговая аттестация
Государственная итоговая аттестация осуществляется в соответствии с Порядком
проведения ГИА.
Государственная итоговая аттестация обучающихся проводится в следующей форме:
защиты выпускной квалификационной работы и демонстрационного экзамена в виде
государственного экзамена
Программа ГИА включает общие сведения; примерные требования к проведению
государственного экзамена; описание организации и проведения защиты выпускной
квалификационной работы. Программа ГИА представлена в приложении 1.
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы
6.1. Материально-техническое и учебно-методическое обеспечение образовательной
программы
6.1.1. Требования к материально-техническому и учебно-методическому обеспечению
реализации образовательной программы установлены в соответствующем ФГОС СПО.
Состав
материально-технического
и
учебно-методического
обеспечения,
используемого в образовательном процессе, определяется в рабочих программах дисциплин
(модулей).
6.1.2. Перечень специальных помещений для проведения занятий всех видов,
предусмотренных образовательной программой
Кабинеты:
•
социально-экономических дисциплин;
•
микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;
•
иностранного языка;
•
информационных технологий в профессиональной деятельности;
•
безопасности жизнедеятельности и охраны труда;
•
экологических основ природопользования;
•
технологии кулинарного и кондитерского производства;
•
организации хранения и контроля запасов и сырья;
•
организации обслуживания;
•
кабинеты
технического оснащения кулинарного и кондитерского
производства, технологии кулинарного и кондитерского производства, оснащенных
оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по
числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного
дидактического материала и др.
Лаборатории:
•
химии;
•
учебная кухня ресторана;
•
учебный кондитерский цех.
Спортивный комплекс
- спортивный зал;
- спортивная площадка с полосой препятствий;
Залы:
•
библиотека, читальный зал с выходом в интернет;
•
актовый зал.
6.2. Применение электронного обучения и дистанционных образовательных
технологий
Программа сочетает обучение в образовательной организации и на рабочем месте на
базе работодателя с широким использованием в обучении цифровых технологий.

При реализации образовательной программы применяются электронное обучение и
дистанционные образовательные технологии (перечислить наименование дисциплин, МДК
или ПМ).
6.3. Кадровые условия реализации образовательной программы
Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы
установлены в соответствующем ФГОС СПО.
Реализация
образовательной
программы
обеспечивается
педагогическими
работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации
образовательной программы на иных условиях, в том числе из числа руководителей и
работников организаций, направление деятельности которых соответствует области
профессиональной деятельности указанных в пункте 1.14 ФГОС СПО, и имеющими стаж
работы в данной профессиональной области не менее трех лет.
Работники, привлекаемые к реализации образовательной программы, осваивают
дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации
не реже одного раза в три года с учетом расширения спектра профессиональных
компетенций, в том числе в форме стажировки , а также в других областях
профессиональной деятельности и (или) сферах профессиональной деятельности при
условии соответствия полученных компетенций требованиям к квалификации
педагогического работника.
Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям
ставок), имеющих опыт деятельности не менее трех лет в организациях, направление
деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, в общем
числе
педагогических
работников,
обеспечивающих
освоение
обучающимися
профессиональных модулей образовательной программы, должна быть не менее 25 %
(указывается из ФГОС СПО).
6.4. Расчеты финансового обеспечения реализации образовательной программы
Расчеты нормативных затрат оказания государственных услуг по реализации
образовательной программы в соответствии с направленностью и квалификацией
осуществляются в соответствии с Перечнем и составом стоимостных групп профессий и
специальностей по государственным услугам по реализации основных профессиональных
образовательных программ среднего профессионального образования – программ
подготовки специалистов среднего звена, итоговые значения и величина составляющих
базовых нормативов затрат по государственным услугам по стоимостным группам
профессий и специальностей, отраслевые корректирующие коэффициенты и порядок их
применения, утверждаемые Минпросвещения России ежегодно.
Финансовое обеспечение реализации образовательной программы, определенное в
соответствии с бюджетным законодательством Российской Федерации и Федеральным
законом от 29 декабря 2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», включает
в себя затраты на оплату труда преподавателей и мастеров производственного обучения с
учетом обеспечения уровня средней заработной платы педагогических работников за
выполняемую ими учебную (преподавательскую) работу и другую работу в соответствии с
Указом Президента Российской Федерации от 7 мая 2012 г. № 597 «О мероприятиях по
реализации государственной социальной политики».

Приложение 1

ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ГИА
по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ГИА
2. СТРУКТУРА ПРОЦЕДУР ГИА И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ
3. ТИПОВОЕ ЗАДАНИЕ ДЛЯ ДЕМОНСТРАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА

1. ПАСПОРТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ГИА
1.1. Особенности образовательной программы
Фонды примерных оценочных средств разработаны по специальности 43.02.15
Поварское и кондитерское дело.
Квалификация выпускника Специалист по поварскому и кондитерскому делу.
В рамках освоения специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
предусмотрено освоение квалификаций/квалификации: повар.
Область профессиональной деятельности выпускников:
1 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к презентации и
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
2 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
презентации и реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
3 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
презентации и реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
4 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации и презентации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента
с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
5 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
презентации и реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
6 Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.
Описание квалификаций, их параллельное или вариативное освоение,
количество и номенклатура модулей, входящих в программу по каждой из
траектории.
ПМ. 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
презентации и реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента
ПМ. 02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к презентации и реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания
ПМ. 03. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к презентации и реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания
ПМ. 04. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к презентации и реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
ПМ. 05. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к презентации и реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания
ПМ. 06. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

1.2. Применяемые материалы
Для разработки оценочных заданий по каждому из сочетаний квалификаций
рекомендуется применять следующие материалы:
Квалификация
(сочетание
квалификаций)
Повар

Профессиональный
стандарт

Компетенция

33.011 Повар, утвержден «Поварское дело»
приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской
Федерации от 08.09.2015 г. №
610н., регистрационный № 39023

1.3. Перечень результатов, демонстрируемых на ГИА
Оцениваемые
основные
виды
деятельности и компетенции по
ним
Демонстрационный экзамен
1 Организация и ведение процессов
приготовления и подготовки к
презентации
и
реализации
полуфабрикатов
для
блюд,
кулинарных изделий сложного
ассортимента
2 Организация и ведение процессов
приготовления,
оформления
и
подготовки к
презентации и
реализации
горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
3 Организация и ведение процессов
приготовления,
оформления
и
подготовки к презентации и
реализации
холодных
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
4 Организация и ведение процессов
приготовления,
оформления
и
подготовки
к
реализации
и
презентации холодных и горячих

Описание тематики выполняемых в ходе процедур
ГИА заданий

Демонстрирует
моделирование
реальных
производственных условий для решения практических
задач выполнения процессов приготовления и
подготовки
к
презентации
и
реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
сложного ассортимента
Демонстрирует
моделирование
реальных
производственных условий для решения практических
задач
выполнения
процессов
приготовления,
оформления и подготовки к презентации и реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Демонстрирует
моделирование
реальных
производственных условий для решения практических
задач
выполнения
процессов
приготовления,
оформления и подготовки к презентации и реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Демонстрирует
моделирование
реальных
производственных условий для решения практических
задач
выполнения
процессов
приготовления,
оформления и подготовки к реализации и презентации

десертов,
напитков
сложного
ассортимента
с
учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
5 Организация и ведение процессов
приготовления,
оформления
и
подготовки к презентации и
реализации
хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
6 Организация и контроль текущей
деятельности
подчиненного
персонала.

холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Демонстрирует
моделирование
реальных
производственных условий для решения практических
задач
выполнения
процессов
приготовления,
оформления и подготовки к презентации и реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Демонстрирует моделирование реальных
производственных условий для решения практических
задач выполнения организации и контроль текущей
деятельности подчиненного персонала.

Защита выпускной квалификационной работы (дипломного проекта)
Письменная
экзаменационная Защита выпускной квалификационной работы
работа (дипломный проект)
(дипломного проекта)

2. СТРУКТУРА ПРОЦЕДУР ГИА И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ
2.1. Структура задания для процедуры ГИА
Государственная итоговая аттестация проводится в форме защиты выпускной
квалификационной работы (дипломная работа).
Демонстрационный экзамен включается в выпускную квалификационную работу
(ВКР). Тематика дипломной работы может соответствовать не только одному или
нескольким профессиональным модулям ФГОС СПО, но и одному или нескольким
модулям демонстрационного экзамена по утверждённому КОД.
Выбранные
модули
должны
соотноситься
с
тематикой
выпускной
квалификационной работы и быть отражены в дипломной работе.
Демонстрационный экзамен – вид аттестационного испытания при государственной
итоговой аттестации по основной профессиональной образовательной программе среднего
профессионального образования, которая предусматривает моделирование реальных
производственных условий для решения практических задач профессиональной
деятельности в соответствии с лучшими мировыми и национальным практиками,
реализуемая с учетом обязательных условий по организации и проведению
демонстрационного экзамена (ДЭ).
Задания демонстрационного экзамена разрабатываются на основе указанных
профессиональных стандартов и с учетом оценочных материалов, разработанных АНО
«Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Молодые
профессионалы (Ворлдскиллс Россия)»

2.2. Порядок проведения процедуры
Организация процедур ДЭ реализуется с учетом базовых принципов объективной
оценки результатов подготовки рабочих кадров.
Время, отводимое на проведение ДЭ соответствует определяется на основе условий,
указанных в комплекте оценочной документации (КОД) для ДЭ по компетенции Поварское
дело.
ДЭ проводится на площадке, аккредитованной Агенством в качестве центра
проведения демонстрационного экзамена (далее – ЦПДЭ).
Образовательная организация самостоятельно определяет площадку для проведения
ДЭ, которая может располагаться как на собственной территории, так и в другой
образовательной организации.
В качестве ЦПДЭ аккредитуются мастерские, лаборатории, учебные кабинеты,
оснащенные современной материально-технической базой, соответствующие требованиям
инфраструктурного листа соответствующей компетенции.
При проведении ДЭ обеспечивается соблюдение процедур ДЭ, в том числе
выполнение требований охраны труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной
безопасности, соответствие санитарным нормам и правилам.
Для обеспечения проведения ДЭ могут привлекаться волонтеры с целью создания
безопасных условий выполнения заданий обучающимися, в том числе при прохождении
ДЭ лицами с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) и инвалидами.
При проведении ДЭ в ЦПДЭ обеспечивается питьевой режим, горячее питание,
безопасность, медицинское сопровождение и техническая поддержка.
Выборочно возможно проведение Агенством (в рамках установленных полномочий)
аудита соблюдения требований подготовки и проведения ДЭ.
ДЭ проводится в несколько этапов:
- проверка и настройка оборудования экспертами;
- инструктаж по охране труда и технике безопасности студентов на площадке
проведения ДЭ;
- выполнение студентами заданий;
- подведение итогов и оглашение результатов.
В случаи опоздания студента к началу ДЭ по уважительной причине он допускается
к выполнению заданий, но время на выполнение заданий не добавляется.
В случае поломки оборудования и его замены (не по вине студента) студенту
предоставляется дополнительное время.
Оценку выполнения заданий ДЭ осуществляет экспертная группа, возглавляемая
главным экспертом. Допускается удаленное участие экспертной группы и/или главного
эксперта с применением дистанционных технологий и электронных ресурсов в проведении
и/или оценке демонстрационного экзамена, в том числе с применением
автоматизированной оценки результатов демонстрационного экзамена в соответствии с
методическими рекомендациями, разработанными Минпросвещения России и союзом.
Баллы за выполнение заданий ДЭ выставляются в соответствии со схемой начисления
баллов, приведенной в КОД.
Подведение итогов предусматривает
- заполнение членами комиссии ведомости оценок;
- занесение результатов в информационную систему Competition Information Sistem
(CIS);
- оформление протокола, обобщение результатов ДЭ с указанием бального рейтинга
студента.
Баллы, полученные на ДЭ должны быть переведены в оценки "отлично", "хорошо",
"удовлетворительно", "неудовлетворительно".
Максимальное количество баллов, которое возможно получить за выполнение
задания ДЭ, принимается за 100%. Перевод баллов в оценку может быть осуществлен на

основе таблицы N 1.
Таблица N 1
Оценка ГИА
"2"
Отношение полученного количества баллов к 0,00% максимально возможному (в процентах)
19,99%

"3"
20,00% 39,99%

"4"
40,00% 69,99%

"5"
70,00% 100,00%

Перевод полученного количества баллов в оценки осуществляется в последний день
ДЭ одновременно с оформлением Протокола, обобщающим результаты ДЭ с указанием
бального рейтинга студента.
Главный эксперт заполняет Протокол перевода оценок в баллы, заверяет его своей
подписью и передает документ на утверждение председателю ГЭК. Председатель на
заседании ГЭК утверждает выставленные оценки и передает секретарю для внесения в
Протокол заседания ГЭК.
На основании решения ГЭК лицам, успешно прошедшим ГИА, выдаются
документы об образовании и о квалификации.
Документом,
подтверждающим
получение
среднего
профессионального
образования по специальности по итогам успешного прохождения ГИА, является диплом о
среднем профессиональном образовании.
Лицам, прошедшим процедуру ДЭ с применением оценочных материалов,
разработанных
союзом,
выдается
паспорт
компетенций
(Скиллс
паспорт),
подтверждающий полученный результат, выраженный в баллах.
Защита дипломной работы проводятся на открытых заседаниях ГЭК с участием не
менее двух третей ее состава.
В условиях сложной санитарно-эпидемиологической обстановки и при
установлении карантинных мер (или по иным основаниям в виду обстоятельств
непреодолимой силы) заседания ГЭК проводятся с использованием дистанционных
технологий и информационно-телекоммуникационных сетей при опосредованном (на
расстоянии) взаимодействии её членов.
Защита дипломной работы. проводится в специально подготовленном помещении.
Результаты
ГИА
определяются
оценками
«отлично»,
«хорошо»,
«удовлетворительно», «неудовлетворительно» в соответствии с установленными
критериями, объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке
протокола заседания ГЭК.

Типовое задание для демонстрационного экзамена
(Комплект оценочной документации)
Код
и
наименование
профессии
(специальности)
среднего
профессионального образования
Наименование
квалификации
(наименование направленности)

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Специалист
по
кондитерскому делу

поварскому

и

ФГОС СПО по специальности
Федеральный
государственный 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утвержденный
приказом
образовательный
стандарт
среднего
Минобрнауки
РФ
от
09.12.2016
г.
№ 1565
профессионального
образования
по
профессии
(специальности)
среднего
профессионального образования (ФГОС
СПО):
Виды аттестации:
Г осударственная
итоговая

Уровни
экзамена:

демонстрационного

Шифр
комплекта
документации:

аттестация
Промежуточная аттестация
Базовый
Профильный

оценочной

КОД 43.02.15-1-2025

7
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ СОКРАЩЕНИЙ

1.
ГИА

-

государственная итоговая аттестация

ДЭ

-

демонстрационный экзамен

ДЭ БУ

-

демонстрационный экзамен базового уровня

ДЭ ПУ

- демонстрационный экзамен профильного уровня

КОД

-

комплект оценочной документации

ОК

-

общая компетенция

ОМ

-

оценочный материал

ПА

-

промежуточная аттестация

ПК

-

профессиональная компетенция

СПО

-

среднее профессиональное образование

ФГОС СПО -

федеральный государственный образовательный
стандарт среднего профессионального образования, на основе
которого разработан комплект оценочной документации

ЦПДЭ

-

центр проведения демонстрационного экзамена

2.

СТРУКТУРА КОД

Структура КОД включает:
1.

комплекс

требований

перечень

оборудования

для проведения демонстрационного

экзамена;
2.

и оснащения, расходных материалов,

средств обучения и воспитания;

3.

примерный план застройки площадки

4.

требования к составу экспертных групп;

5.

инструкции по технике безопасности;

6.

образец задания.

ДЭ;

8
3. КОД

3.1

Комплекс требований для проведения ДЭ

Применимость КОД. Настоящий КОД предназначен для организации и проведения
ДЭ (уровней ДЭ) в рамках видов аттестаций по образовательным программам СПО,
указанным в таблице № 1.
Таблица № 1
Вид аттестации
ПА

Уровень ДЭ
Базовый уровень
Профильный уровень

ГИА

КОД в части ПА, ГИА (ДЭ БУ) разработан на основе требований к результатам
освоения образовательной программы СПО, установленных в соответствии с ФГОС СПО.
КОД в части ГИА (ДЭ ПУ) разработан на основе требований к результатам освоения
образовательной программы СПО, установленных в соответствии с ФГОС СПО, включая
квалификационные требования, заявленные
организациями,
работодателями,
заинтересованными
в подготовке кадров соответствующей квалификации.
КОД в части ГИА (ДЭ ПУ) включает составные части - инвариантную часть
(обязательную часть, установленную настоящим КОД) и вариативную часть
(необязательную), содержание которой определяет образовательная организация
самостоятельно на основе содержания реализуемой основной образовательной программы
СПО, включая квалификационные требования, заявленные
организациями,
работодателями, заинтересованными
в подготовке кадров соответствующей квалификации, в том числе являющимися стороной
договора о сетевой форме реализации образовательных программ и (или) договора о
практической подготовке обучающихся.
Общие организационные требования:

1.

ДЭ направлен на определение уровня освоения выпускником материала,

предусмотренного

образовательной

программой,

и

степени

сформированное™

профессиональных умений и навыков путем проведения независимой экспертной оценки
выполненных

выпускником

практических

заданий

в

условиях

реальных

или

смоделированных производственных процессов.

2.

ДЭ в рамках ГИА проводится с использованием КОД, включенных

образовательными организациями в программу ГИА.

3.

Задания ДЭ доводятся до главного эксперта в

предшествующий дню начала ДЭ.

день,

9

4.

Образовательная

организация

обеспечивает

необходимые

технические

условия для обеспечения заданиями во время ДЭ обучающихся, членов ГЭК, членов
экспертной группы.

5.

ДЭ проводится в ЦПДЭ, представляющем собой площадку, оборудованную и

оснащенную в соответствии с КОД.

6.

ЦПДЭ может располагаться на территории образовательной организации, а

при сетевой форме реализации образовательных программ — также на территории иной
организации, обладающей необходимыми ресурсами для организации ЦПДЭ.

7.

Обучающиеся проходят ДЭ в ЦПДЭ в составе экзаменационных групп.

8.

Образовательная

организация

знакомит

с

планом

проведения

ДЭ

обучающихся, сдающих ДЭ, и лиц, обеспечивающих проведение ДЭ, в срок не позднее чем
за 5 рабочих дней до даты проведения экзамена.

9.

Количество, общая площадь и состояние помещений, предоставляемых для

проведения ДЭ, должны обеспечивать проведение ДЭ в соответствии с КОД.

10.

Не позднее чем за один рабочий день до даты проведения ДЭ главным

экспертом проводится проверка готовности ЦПДЭ в присутствии членов экспертной
группы, обучающихся, а также технического эксперта, назначаемого организацией, на
территории которой расположен ЦПДЭ, ответственного за соблюдение установленных
норм и правил охраны труда
и техники безопасности.

11.

Главным экспертом осуществляется осмотр

ЦПДЭ,

распределение обязанностей между членами экспертной группы по оценке выполнения
заданий ДЭ, а также распределение рабочих мест между обучающимися
с использованием способа случайной выборки. Результаты распределения обязанностей
между членами экспертной группы и распределения рабочих мест между обучающимися
фиксируются главным экспертом в соответствующих протоколах.

12.

Обучающиеся знакомятся со своими рабочими местами, под руководством

главного эксперта также повторно знакомятся с планом проведения ДЭ, условиями
оказания первичной медицинской помощи в ЦПДЭ. Факт ознакомления отражается
главным экспертом в протоколе распределения рабочих мест.

13.

Допуск обучающихся в ЦПДЭ осуществляется главным экспертом на

основании документов, удостоверяющих личность.

14.

Образовательная организация обязана не позднее чем за один рабочий день

до дня проведения ДЭ уведомить главного эксперта об участии в проведении ДЭ тьютора
(ассистента).

10
Требование к продолжительности ДЭ. Продолжительность
ДЭ зависит от вида аттестации, уровня ДЭ (таблица № 2)

Таблица № 2

1

Вид аттестации

Уровень ДЭ

ПА
ГИА
ГИА

базовый
профильный

ГИА

профильный

Составная часть КОД
Продолжительность ДЭ1
(инвариантная/
вариативная)
Инвариантная часть
1 ч. 30 мин.
Инвариантная часть
3 ч. 00 мин.
Инвариантная часть
3 ч. 30 мин.
Совокупность
не более 4 ч. 30 мин.
инвариантной и
вариативной частей

Максимальная продолжительность демонстрационного экзамена.

Требования к содержанию КОД. Единое базовое ядро содержания КОД (таблица № 3) сформировано на основе вида
деятельности (вида профессиональной деятельности) в соответствии с ФГОС СПО и является общей содержательной основой заданий ДЭ
вне зависимости от вида аттестации и уровня ДЭ.
Таблица № 3
ЕДИНОЕ БАЗОВОЕ ЯДРО СОДЕРЖАНИЯ КОД2
Перечень оцениваемых умений, навыков
Вид деятельности/ Вид
Перечень оцениваемых ОК/ПК
(практического опыта)
профессиональной деятельности
Организация и ведение процессов ОК: Выбирать способы решения задач Умение: составлять план действия
приготовления,
оформления
и профессиональной деятельности, применительно к
подготовки к реализации горячих различным контекстам
блюд, кулинарных изделий, закусок ПК: Организовывать подготовку рабочих мест, Умение: выполнять и контролировать
сложного ассортимента с учетом оборудования,
сырья,
материалов
для подготовку рабочих мест, оборудования,
потребностей различных категорий приготовления горячих блюд, кулинарных сырья, материалов для приготовления
потребителей,
видов
и
форм изделий, закусок сложного ассортимента в горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
обслуживания
соответствии с инструкциями и регламентами
сложного ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами
Умение: составлять заявку и обеспечивать
получение продуктов для производства
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного
ассортимента
с
учетом
потребности и имеющихся условий хранения
Умение:
объяснять
правила
и
демонстрировать
приемы
безопасной
эксплуатации, контролировать выбор и
рациональное размещение на рабочем месте
производственного
инвентаря
и
2
Единое базовое ядро содержания КОД - общая (сквозная) часть единого КОД, относящаяся ко всем видам аттестации (ГИА, ПА) вне
зависимости от уровня ДЭ.

технологического оборудования посуды,
сырья, материалов в соответствии с видом
работ требованиями инструкций, регламентов,
стандартов чистоты
Умение: контролировать соблюдение правил
техники
безопасности,
пожарной
безопасности, охраны труда на рабочем месте
Навык: выполнения подготовки рабочих мест к
безопасной работе и эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов,
сырья
и
материалов в соответствии с инструкциями и
регламентами
Навык: осуществления контроля качества и
расхода сырья, материалов,продуктов
с
учетом технологий ресурсосбережения и
безопасности упаковки и хранения горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного ассортимента
ПК: Осуществлять приготовление, творческое Умение: организовывать приготовление,
оформление и подготовку к реализации горячих готовить горячие блюда из мяса, домашней
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика птицы,
дичи,
кролика
сложного
сложного ассортимента с учетом потребностей ассортимента в соответствии с рецептурой, с
различных категорий потребителей, видов и форм учетом особенностей заказа, способа подачи,
обслуживания
требований к качеству и безопасности готовой
продукции
Умение: выполнять и контролировать
приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного
ассортимента
с
учетом
потребностей
различных
категорий

потребителей, видов и форм обслуживания
Умение: определять степень готовности,
доводить до вкуса, оценивать качество
органолептическим способом горячих блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента
Навык:
выполнения
приготовление,
творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд из мяса, домашней
птицы,
дичи,
кролика
сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК: Осуществлять приготовление, творческое Умение:
организовывать
приготовление,
оформление и подготовку к реализации горячих горячих блюд и гарниров из овощей, круп,
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, бобовых, макаронных изделий сложного
макаронных изделий сложного ассортимента с ассортимента в соответствии с рецептурой, с
учетом потребностей
различных категорий
учетом особенностей заказа, способа подачи,
потребителей, видов и форм обслуживания
требований к качеству и безопасности готовой
продукции
ПК:
Осуществлять
приготовление, Умение: выполнять и контролировать
непродолжительное хранение горячих соусов процессы
приготовления,
творческого
сложного ассортимента
оформления и подготовки к презентации и
реализации соусов сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Навык:
приготовления,
выполнения
непродолжительного
хранения
горячих
соусов сложного ассортимента

Содержательная структура КОД представлена в таблице № 4.
Таблица № 4

Перечень оцениваемых умений, ПА3
навыков (практического опыта)
Инвариантная часть КОД
Организация и ведение процессов ОК: Выбор способов решения
Составлять план действий
приготовления, оформления и задач
профессиональной
■
подготовки к реализации горячих деятельности, применительно к
блюд,
кулинарных
изделий, различным контекстам
закусок сложного ассортимента с ПК: Организовывать подготовку
Умение:
выполнять
и
учетом потребностей различных рабочих
мест,
оборудования, контролировать
подготовку
категорий потребителей, видов и сырья, материалов
для рабочих мест, оборудования,
форм обслуживания
приготовления горячих блюд, сырья,
материалов
для
кулинарных изделий, закусок приготовления горячих блюд, ■
сложного
ассортимента
в кулинарных изделий, закусок
соответствии с инструкциями и
сложного
ассортимента
в
регламентами
соответствии с инструкциями и
регламентами
Умение: составлять заявку и
обеспечивать получение продуктов
для производства
горячих
блюд,
кулинарных
■
изделий,
закусок
сложного
ассортимента
с
учетом
потребности
и
имеющихся
условий хранения
Умение: объяснять правила и
■
демонстрировать
приемы
безопасной
эксплуатации,
3
Содержание КОД в части ПА равно содержанию единого базового ядра содержания КОД.
Вид деятельности (вид
профессиональной деятельности)

Перечень оцениваемых ОК, ПК

ГИА ГИА ДЭ
ДЭ БУ ПУ

■

■

■

■

■

■

■

■

контролировать
выбор
и
рациональное размещение на
рабочем
месте
производственного инвентаря и
технологического
оборудования
посуды, сырья, материалов в
соответствии с видом работ
требованиями
инструкций,
регламентов, стандартов чистоты
Умение:
контролировать
соблюдение правил техники
безопасности,
пожарной
безопасности, охраны труда на
рабочем месте
Навык: выполнения подготовки
рабочих мест к безопасной
работе
и
эксплуатации
технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов,
сырья
и
материалов
в
соответствии с инструкциями и
регламентами
Навык: осуществления контроля
качества и расхода сырья,
материалов, продуктов с учетом
технологий ресурсосбережения и
безопасности упаковки
и
хранения
горячих
блюд,
кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента
ПК: Осуществлять приготовление, Умение:
организовывать
творческое
оформление
и приготовление, готовить горячие

■

■

■

■

■

■

■

■

■

■

■

■

подготовку к реализации горячих блюда из мяса, домашней птицы,
блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика
сложного
дичи,
кролика
сложного ассортимента в соответствии с
ассортимента с
учетом рецептурой,
с
учетом
потребностей различных категорий особенностей
заказа,
способа
потребителей,
видов
и
форм подачи, требований к качеству и
обслуживания
безопасности готовой продукции
Умение:
выполнять
и
контролировать
приготовление,
творческое
оформление
и
подготовку к реализации горячих
блюд из мяса, домашней птицы,
дичи,
кролика
сложного
ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
Умение: определять степень
готовности, доводить до вкуса,
оценивать
качество
органолептическим
способом
горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента
Навык:
выполнения
приготовление,
творческое
оформление и подготовку к
реализации горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания

■

■

■

■

■

■

■

■

■

ПК: Осуществлять приготовление, Умение:
организовывать
творческое
оформление
и приготовление, готовить горячих
подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп,
блюд и гарниров из овощей, круп,
бобовых,
макаронных
бобовых, макаронных изделий изделий сложного ассортимента в
сложного ассортимента с учетом соответствии с рецептурой, с
потребностейразличных категорий учетом особенностей заказа,
потребителей, видов и форм способа подачи, требований к
обслуживания
качеству и безопасности готовой
продукции
ПК: Осуществлять приготовление, Умение:
выполнять
и
непродолжительное
хранение контролировать
процессы
горячих
соусов
сложного приготовления,
творческого
ассортимента
оформления и подготовки к
презентации и реализации соусов
сложного ассортимента с учетом
потребностей
различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
Организация и ведение процессов ПК: Организовывать подготовку Умения:
выполнять
и
приготовления,
оформления
и рабочих
мест,
оборудования, контролировать
подготовку
подготовки
к
реализации сырья,
материалов
для рабочих
мест,
оборудования,
хлебобулочных,
мучных приготовления
хлебобулочных, сырья,
материалов
для
кондитерских изделий сложного мучных кондитерских изделий приготовления
хлебобулочных,
ассортимента
с
учетом разнообразного ассортимента в мучных кондитерских изделий
потребностей
различных соответствии с инструкциями и разнообразного ассортимента в
категорий потребителей, видов и регламентами
соответствии с инструкциями и
форм обслуживания
регламентами
Умения: объяснять правила и
демонстрировать
приемы
безопасной
эксплуатации
производственного инвентаря и
технологического оборудования
Умения:
контролировать

■

■

■

■

■

■

■

■

■

■

■

■

ПК: Осуществлять приготовление,
хранение
отделочных
полуфабрикатов
для
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
ПК: Осуществлять приготовление,
творческое
оформление,
подготовку
к
реализации
пирожных и тортов сложного
ассортимента
с
учетом
потребностей
различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания

своевременность текущей уборки
рабочих мест в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Умения:
контролировать
соблюдение правил техники
безопасности,
пожарной
безопасности, охраны труда на
рабочем месте
Умения:
выполнения
приготовления
и
хранения
отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий
Умения:
выполнять
и
контролировать
приготовление,
творческое
оформление,
подготовку
к
реализации
пирожных и тортов сложного
ассортимента
с
учетом
потребностей
различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
Умение: определять степень
готовности
мучных
кондитерских изделий сложного
ассортимента
Умение: владеть техниками,
контролировать
применение
техник,
приемов
замеса
различных
видов
теста,
формования
мучных
кондитерских изделий вручную и с
помощью средств малой

■

■

■

■

■

■

■

■

■

■

механизации, выпечки, отделки,
сервировки готовых изделий
Умение:
порционировать
(комплектовать), сервировать и
презентовать
мучные
■
кондитерские изделия с учетом
требований по безопасности
готовой продукции
Умение: контролировать выход
мучных кондитерских изделий
■
сложного ассортимента при их
порционировании
Организация и контроль текущей ПК Осуществлять разработку Умение:
разрабатывать,
деятельности
подчиненного ассортимента
кулинарной
и презентовать различные виды
персонала
кондитерской
продукции, меню с учетом потребностей
различных видов меню с учетом
различных
категорий
потребностей
различных потребителей, видов и форм
категорий потребителей, видов и
обслуживания
форм обслуживания
Умение: составлять калькуляцию
стоимости готовой продукции
Умение:
рассчитывать
энергетическую ценность блюд,
кулинарных
и
кондитерских
изделий, напитков
Вариативная часть КОД
Вариативная часть КОД формируется образовательными организациями на основе реализуемой основной
образовательной программы СПО и с учетом квалификационных требований, заявленных конкретными организациями,
работодателями, заинтересованными в подготовке кадров соответствующей квалификации, в том числе являющимися
стороной договора о сетевой форме реализации образовательных программ и (или) договора о практической подготовке
обучающихся.
Рекомендации по формированию вариативной части КОД, вариативной части задания и критериев оценивания для ДЭ
ПУ представлены в приложении № 1 к Тому 1 оценочных материалов.

■

■

■

■
■

■

Требования к оцениванию. Распределение значений максимальных баллов
(таблица № 5) зависит от вида аттестации, уровня ДЭ, составной части КОД.
Таблица № 5
Вид
аттестации
ПА

Уровень ДЭ

ГИА

ДЭ
ДЭ БУ
ДЭ ПУ
ДЭ ПУ

ГИА

ДЭ ПУ

ГИА

Составная часть КОД
(инвариантная/ вариативная
часть)
Инвариантная часть
Вариативная часть
Совокупность инвариантной и
вариативной частей

Максимальный
балл
26 из 26
50 из 50
80 из 80
20 из 20
100 из 100

Распределение баллов по критериям оценивания для ДЭ в рамках ПА представлено
в таблице № 6.
Таблица № 6
Модуль задания (вид
деятельности, вид
№ п/п
Критерий оценивания4
Баллы
профессиональной
деятельности)
1 Организация и ведение Выбор
способов
решения
задач
процессов приготовления, профессиональной
деятельности,
2,00
оформления
и применительно
к
различным
подготовки к реализации контекстам
горячих
блюд, Организация подготовки
рабочих
кулинарных
изделий, мест,
оборудования,
сырья,
закусок
сложного материалов
для
приготовления
ассортимента с учетом горячих блюд, кулинарных изделий,
12,00
потребностей различных закусок сложного ассортимента в
категорий потребителей, соответствии с инструкциями и
видов
и
форм регламентами
обслуживания
Осуществление
приготовления,
творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
8,00
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания
Осуществление
приготовления,
2,00
творческого оформления и подготовка
4
Формулировка критерия оценивания совпадает с наименованием ПК, ОК и начинается с
отглагольного существительного.

к реализации горячих гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий сложного ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществление
приготовления,
непродолжительного хранения горячих
соусов сложного ассортимента
ИТОГО

2,00
26,00

Распределение баллов по критериям оценивания для ДЭ БУ в рамках ГИА
представлено в таблице № 7.
Таблица № 7
Модуль задания (вид
деятельности, вид
Критерий оценивания5
Баллы
профессиональной
деятельности)
1 Организация
и
ведение Выбор способов решения задач
процессов
приготовления, профессиональной
деятельности,
2,00
оформления и подготовки к применительно
к
различным
реализации горячих блюд, контекстам
кулинарных изделий, закусок Организация подготовки рабочих
сложного ассортимента с мест,
оборудования,
сырья,
учетом
потребностей материалов для приготовления
различных
категорий горячих блюд, кулинарных изделий,
12,00
потребителей, видов и форм закусок сложного ассортимента в
обслуживания
соответствии с инструкциями и
регламентами
Осуществление
приготовления,
творческое
оформление
и
подготовка к реализации горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика
сложного
8,00
ассортимента
с
учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовка к реализации горячих
2,00
гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного
ассортимента
с
учетом
5
Формулировка критерия оценивания совпадает с наименованием ПК, ОК и начинается с
отглагольного существительного.
№
п/п

потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществление
приготовления,
непродолжительного
хранения
горячих
соусов
сложного
ассортимента
2 Организация
и
ведение Организация подготовки рабочих
процессов
приготовления, мест,
оборудования,
сырья,
оформления и подготовки к материалов для приготовления
реализации
хлебобулочных, хлебобулочных,
мучных
мучных
кондитерских кондитерских
изделий
изделий
сложного разнообразного ассортимента в
ассортимента
с
учетом соответствии с инструкциями и
потребностей
различных регламентами
категорий
потребителей,
видов и форм обслуживания Осуществление
приготовления,
хранения
отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления,
подготовки к реализации пирожных и
тортов сложного ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ИТОГО

2,00

8,00

2,00

14,00

50,00

Распределение баллов по критериям оценивания для ДЭ ПУ (инвариантная часть
КОД) в рамках ГИА представлено в таблице № 8.
Таблица № 8
Модуль задания (вид
№
деятельности, вид
Критерий оценивания6
Баллы
п/п
профессиональной
деятельности)
1 Организация
и
ведение Выбор способов решения задач
деятельности,
процессов
приготовления, профессиональной
2,00
к
различным
оформления и подготовки к применительно
реализации горячих блюд, контекстам
кулинарных изделий, закусок Организация подготовки рабочих
сложного ассортимента с мест,
оборудования,
сырья,
12,00
учетом
потребностей материалов для приготовления
различных
категорий горячих блюд, кулинарных изделий,
потребителей, видов и форм закусок сложного ассортимента в
6
Формулировка критерия оценивания совпадает с наименованием ПК, ОК и начинается с
отглагольного существительного.

обслуживания

соответствии с инструкциями и
регламентами
Осуществление
приготовления,
творческое
оформление
и
подготовка к реализации горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика
сложного
ассортимента
с
учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовка к реализации горячих
гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного
ассортимента
с
учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществление
приготовления,
непродолжительного
хранения
горячих
соусов
сложного
ассортимента
2 Организация
и
ведение Организация подготовки рабочих
процессов
приготовления, мест,
оборудования,
сырья,
оформления и подготовки к материалов для приготовления
реализации
хлебобулочных, хлебобулочных,
мучных
мучных
кондитерских кондитерских
изделий
изделий
сложного разнообразного ассортимента в
ассортимента
с
учетом соответствии с инструкциями и
потребностей
различных регламентами
категорий
потребителей,
видов и форм обслуживания Осуществление
приготовления,
хранения
отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления,
подготовки к реализации пирожных и
тортов сложного ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
3 Организация
и
контроль Осуществление
разработки
текущей
деятельности ассортимента
кулинарной
и
подчиненного персонала
кондитерской
продукции,
различных видов меню с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания

8,00

2,00

2,00

8,00

2,00

14,00

30,00

ИТОГО I 80,00 I
Распределение баллов по критериям оценивания для ДЭ ПУ (инвариантная и
вариативная части КОД) в рамках ГИА представлено в таблице № 9.
Таблица № 9
Модуль задания (вид
№
деятельности, вид
Критерий оценивания7
Баллы
п/п
профессиональной
деятельности)
1 Организация
и
ведение Выбор способов решения задач
процессов
приготовления, профессиональной
деятельности,
2,00
оформления и подготовки к применительно
к
различным
реализации горячих блюд, контекстам
кулинарных изделий, закусок Организация подготовки рабочих
сложного ассортимента с мест,
оборудования,
сырья,
учетом
потребностей материалов для приготовления
различных
категорий горячих блюд, кулинарных изделий,
12,00
потребителей, видов и форм закусок сложного ассортимента в
обслуживания
соответствии с инструкциями и
регламентами
Осуществление
приготовления,
творческое
оформление
и
подготовка к реализации горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
8,00
кролика
сложного
ассортимента
с
учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовка к реализации горячих
гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного
2,00
ассортимента
с
учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществление
приготовления,
непродолжительного
хранения
2,00
горячих
соусов
сложного
ассортимента
2 Организация
и
ведение Организация подготовки рабочих
8,00
процессов
приготовления, мест,
оборудования,
сырья,
7
Формулировка критерия оценивания совпадает с наименованием ПК, ОК и начинается с
отглагольного существительного.

оформления и подготовки к материалов для приготовления
реализации
хлебобулочных, хлебобулочных,
мучных
мучных
кондитерских кондитерских
изделий
изделий
сложного разнообразного
ассортиментав
ассортимента
с
учетом соответствии с
инструкциями и
потребностей
различных регламентами
категорий
потребителей, Осуществление
приготовления,
видов и форм обслуживания хранения
отделочных
полуфабрикатов
для
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления,
подготовки к реализации пирожных и
тортов сложного ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
3 Организация
и
контроль Осуществление
разработки
текущей
деятельности ассортимента
кулинарной
и
подчиненного персонала
кондитерской
продукции,
различных видов меню с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
ИТОГО (инвариантная часть)
ВСЕГО (вариативная часть)8
ИТОГО
(совокупность инвариантной и вариативной частей)

2,00

14,00

30,00

80,00
20,00
100,00

Критерии оценивания вариативной части КОД разрабатываются образовательной организацией
самостоятельно с учетом квалификационных требований, заявленных организациями, работодателями,
заинтересованными в подготовке кадров соответствующей квалификации, в том числе являющимися
стороной договора о сетевой форме реализации образовательных программ и (или) договора о практической
подготовке обучающихся.
8

3.3

Требования к составу экспертных групп

Количественный состав экспертной группы определяется образовательной
организацией, исходя из числа сдающих одновременно ДЭ обучающихся. Один эксперт
должен иметь возможность оценить результаты выполнения обучающимися задания в полной
мере согласно критериям оценивания.
Количество экспертов ДЭ вне зависимости от вида аттестации, уровня ДЭ
представлено в таблице № 11.
Таблица № 11
Максимальное кол-во
обучающихсяКол-во рабочих мест в ЦПДЭ
участников ДЭ
(одновременно в ЦПДЭ)
1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
9
10
10
11
11
12
12
13
13
14
14
15
15
16
16
17
17
18
18
19
19
20
20
21
21
22
22

Кол-во экспертов
(одновременно в ЦПДЭ)
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
9
9

26

23
24
25

23
24
25

9
9
9

1. Рекомендуемая схема перевода результатов демонстрационного экзамена из
стобалльной шкалы в пятибалльную
По результатам выполнения заданий демонстрационного экзамена может быть
применена схема перевода баллов из стобалльной шкалы в оценки по пятибалльной шкале.
Таблица 4. Рекомендуемая схема перевода результатов демонстрационного экзамена из
стобалльной шкалы в пятибалльную
Оценка
«2»
«3»
«4»
«5»
1
2
3
4
5
Отношение
полученного
количества баллов к
максимально
возможному (в
процентах)

0,00% 19,99%

20,00% 39,99%

40,00% 69,99%

70,00% 100,00%

2. Список оборудования и материалов, запрещенных на площадке (при наличии)
Таблица 5. Список оборудования и материалов, запрещенных на площадке
№ п/п
Наименование запрещенного оборудования
1
2
1
Продукты, не указанные в приложение к оценочным материалам

27

3. Детальная информация о распределении баллов и формате оценки.
Таблица 6. Обобщенная оценочная ведомость.
№
п/п

Модуль задания, где
проверяется критерий

1
1

2
A

2

C

3

D

4

H

Ито
г

-

Критерий

3
Работа модуля
Горячее
блюдо из
птицы
Десерт
Прозрачный
бульон
(Консоме)
-

Длительность
модуля

4
6:30

Разделы
WSSS

5
1,3,5,6,8

06:30

Судейские
баллы

Объективны
е баллы

Общие
баллы

6

7

8

12,20

9,60

21,80

3,00

1,55

4,55

06:30

1,2,3,4,5,6,7,8
1,2,3,4,5,6,7,8

3,60

1,40

5,00

06:30

1,2,3,4,5,6,7,8

2,90

1,30

4,20

06:30:00

-

21,70

13,85

35,55

28

4. Примерный план работы Центра проведения демонстрационного экзамена3.

Таблица 7. Примерный план работы Центра проведения демонстрационного экзамена.
Действия
Действия
Действия
экспертной
экзаменуемых
экспертной
Начало
Окончание
Длительность
группы при
при
группы при
День
мероприятия мероприятия мероприятия
распределенном распределенном дистанционном
(выберете из
(укажите в
(укажите в
(расчет
Мероприятие
формате ДЭ
формате ДЭ
формате ДЭ
выпадающего
формате
формате
производится
(Заполняется
(Заполняется
(Заполняется
списка)
ЧЧ:ММ)
ЧЧ:ММ)
автоматически)
при выборе
при выборе
при выборе
распределенного распределенного дистанционног
формата ДЭ)
формата ДЭ)
формата ДЭ)
1
2
3
4
5
6
7
8
0:00:00
Проверка
готовности
проведения
Подготовительный
демонстрационного
09:00:00
09:20
0:20:00
(C-1)
экзамена,
заполнение Акта о
готовности/не
готовности
Распределение
обязанностей по
Подготовительный
09:20:00
09:30:00
0:10:00 проведению
(C-1)
экзамена между
членами
3

Если планируется проведение демонстрационного экзамена для двух и более экзаменационных групп (ЭГ) из одной учебной группы одновременно на одной
площадке, то это также должно быть отражено в плане. Примерный план рекомендуется составить таким образом, чтобы продолжительность работы экспертов
на площадке не превышала нормы, установленные действующим законодательством. В случае необходимости превышения установленной продолжительности
по объективным причинам, требуется согласование с экспертами, задействованными для работы на соответствующей площадке.

29

Подготовительный
09:30:00
(C-1)

10:00:00

0:30:00

Подготовительный
10:00:00
(C-1)

10:20:00

0:20:00

Подготовительный
10:20:00
(C-1)

11:00:00

0:40:00

Подготовительный
11:00:00
(C-1)

14:00:00

3:00:00

Экспертной
группы,
заполнение
Протокола о
распределении
обязанностей
Инструктаж
Экспертной группы
по охране труда и
технике
безопасности, сбор
подписей в
Протоколе об
ознакомлении
Регистрация
участников
демонстрационного
экзамена
Инструктаж
участников по
охране труда и
технике
безопасности, сбор
подписей в
Протоколе об
ознакомлении
Распределение
рабочих мест
(жеребьевка) и
ознакомление
участников с
рабочими местами,
30

День 1 (C1)

08:00:00

08:30:00

0:30:00

День 1 (C1)

08:30:00

09:00:00

0:30:00

День 1 (C1)

09:00:00

13:00:00

4:00:00

День 1 (C1)

13:00:00

14:00:00

1:00:00

День 1 (C1)

14:00:00

18:00:00

4:00:00

День 1 (C1)

18:00:00

19:00:00

1:00:00

День 1 (C1)

19:00:00

20:00:00

1:00:00

оборудованием,
графиком работы,
иной
документацией и
заполнение
Протокола
Ознакомление с
заданием и
правилами
Брифинг экспертов
Выполнение
модуля 1 для ЭГ1
Обед
Выполнение
модуля 1 для ЭГ2
Работа экспертов,
заполнение форм и
оценочных
ведомостей
Подведение итогов,
внесение главным
экспертом баллов в
CIS, блокировка,
сверка баллов,
заполнение
итогового
протокола

31

5. Необходимые приложения
Приложение 2. Соответствия знаний, умений и практических навыков, оцениваемых в
рамках демонстрационного экзамена профессиональным компетенциям, основным видам
деятельности, предусмотренным ФГОС СПО и уровням квалификаций в соответствии с
профессиональными стандартами.
Приложение 5. План застройки площадки для проведения демонстрационного
экзамена.

Приложение № 5 к Тому 1
оценочных материалов

7 5W
мм

Примерный план застройки площадки для ГИА в форме ДЭ ПУ

Текст образца задания:
Подача блюд осуществляется согласно плану (графику) проведения ДЭ, который
составляется ГЭ в зависимости от уровня ДЭ и доводится до студентов в
подготовительный день. Список ингредиентов, необходимых для всех модулей задания,
необходимо за две недели до начала ДЭ предоставить организаторам. Участникам
предоставляется 15 минут до начала выполнения задания для организации рабочего места
и 15 минут после выполнения задания для уборки. Работа с ингредиентами и их
кулинарная обработка в это время не допускается. Участнику ДЭ необходимо
предоставить ГЭ меню, при написании меню
участник должен прописать все элементы блюда.
Модуль № 1:
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Вид аттестации/уровень ДЭ: ПА, ГИА ДЭ БУ, ГИА ДЭ ПУ (инвариантная часть)
Текст задания:
Приготовить три порции горячего блюда из птицы (курица) на выбор
участника:
-минимум два гарнира:
-один должен содержать крупу;
-второй должен содержать овощ.
Вид нарезки и тепловой обработки овоща, определяется в подготовительный день.
-один горячий соус.
-оформление блюда на усмотрение участника.
Особенности подачи:
-температура подачи блюда от 35 C и выше (измеряется по борту тарелки);
- масса блюда минимум 180 г.;
-3 порции горячего блюда подаются на тарелках – круглая белая плоская,
диаметром 30–32 см.;
-соус должен быть сервирован на каждой тарелке;
- сервисное окно открывается в определенное для подачи время, согласно
графику составленному ГЭ и закрывается через 5 минут после подачи.
Используйте продукты из списка расходных материалов.
Необходимые приложения: нет

Модуль № 2:
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

Вид аттестации/уровень ДЭ: ГИА ДЭ БУ, ГИА ДЭ ПУ (инвариантная часть)
Текст задания:
Приготовить 10 штук пирожного Шу с кракелином, заварным кремом и
фруктово-ягодной начинкой:
- обязательный компонент кракелин;
- заварной крем на выбор участника; - вид фруктово-ягодной начинки определяется в
подготовительный день;
-декоративный элемент из изомальта (карамели) или шоколада;
Особенности подачи:
- количество пирожных 10 шт подаются на двух тарелках – круглая белая
плоская, диаметром 30 – 32 см по 5 штук на каждой.
-масса одного пирожного 45 грамм (погрешность 5 грамм);
- температура подачи блюда 1-14 С;
- сервисное окно открывается в определенное для подачи время, согласно
графику составленному ГЭ и закрывается через 5 минут после подачи.
Используйте продукты из списка расходных материалов.
Необходимые приложения: нет
Модуль № 3:
Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
Вид аттестации/уровень ДЭ: ГИА ДЭ ПУ (инвариантная часть)
Текст задания:
Задание 1: Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
Используя предоставленные технологические карты (технологические карты
предоставляются в подготовительный день в варианте задания) рассчитайте
пищевую и энергетическую ценность заданных блюд:
* Калорийность (ккал)
* Содержание белков (г)
* Содержание жиров (г)
* Содержание углеводов (г)
Задание 2: Используя технологические предоставленные (технологические карты
предоставляются в подготовительный день в варианте задания) рассчитайте калькуляцию
блюд. Примерная стоимость сырьевого набора предоставляется в подготовительный день
в варианте задания.
Необходимые приложения А: Таблицы пищевой ценности продуктов.
Необходимые приложения Б: Бланк калькуляционной карты.
Необходимые приложения: Технологические карты блюд выдаются
участникам ДЭ в день экзамена.
Специальное оборудование.
Разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать
с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена, за
исключением аналогичного имеющегося на площадке.
Необходимые приложения

На демонстрационных экзаменах используется единый список продуктов. Добавлять или
удалять позиции в списке продуктов запрещается. Для выполнения задания участники
используют продукты, только указанные в данном списке. Список продуктов необходимо
заполнить и отправить организаторам за две недели до экзамена. Количество продуктов
указано на весь день. В списке есть вкладка «Примечание». В случае если студенту
необходим целый апельсин, он может прописать это в примечании. Обязательные
продукты выдаются студенту в равном количестве, и заказывать их не нужно. Если
студенту не нужно все количество предоставленных продуктов, он может их убрать в
холодильник и промаркировать.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
к рабочей программе воспитания
ГБПОУ РД «Индустриальнопромышленный колледж» Республики Дагестан

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ВОСПИТАНИЯ
по специальности 45.02.15 Поварское и кондитерское дело

2025 г.

СОДЕРЖАНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ЦЕЛЕВОЙ ...........................................................................................3
1.1. Цель и задачи воспитания обучающихся …………………………………..3
1.2. Направления воспитания ……………………………………………………3
1.3. Целевые ориентиры воспитания.....................................................................4
РАЗДЕЛ 2. СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ.........................................................................6
2.1 Воспитательные модули: виды, формы, содержание воспитательной деятельности
РАЗДЕЛ 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ .................................................................7
3.1 Кадровое обеспечение....................................................................................7
3.2 Нормативно-методическое обеспечение ....................................................9
3.3 Система поощрения профессиональной успешности и проявлений активной
жизненной позиции обучающихся......................................................................10
3.4 Анализ воспитательного процесса ............................................................... 11
Календарный план воспитательной работы.........................................................12

РАЗДЕЛ 1. ЦЕЛЕВОЙ
Рабочая программа воспитания ориентирована на подготовку компетентных
выпускников колледжа и предполагает создание условий для формирования Портрета
выпускника среднего профессионального образования, отражающего комплекс
планируемых личностных результатов, заданных в форме идеального «Портрета
Гражданина России 2035 года».
Рабочая программа воспитания по специальности «45.02.15 Поварское и
кондитерское дело» разработана в соответствии с Федеральным государственным
образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности
«45.02.15 Поварское и кондитерское дело», утвержденная Приказом Минобрнауки России
от 09 декабря 2016 года № 1569 (в ред. Приказа Минпросвещения России от 17.12.2020 №
747).
Рабочая программа воспитания включает три раздела: целевой, содержательный,
организационный.
Сроки реализации рабочей программы воспитания на базе основного общего
образования с одновременным получением среднего общего образования - 2 года 10
месяцев.
Исполнители программы воспитания: директор, заместитель директора по
воспитательной работе, советник директора по воспитанию, педагог-организатор,
кураторы, преподаватели, заведующие отделением, педагог-психолог, социальный
педагог, руководитель физического воспитания, руководитель ОБЖ, воспитатели
общежития, члены Студенческого совета, представители работодателей.
1.1 Цель и задачи воспитания обучающихся
В соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации в сфере
образования цель воспитания обучающихся — развитие личности, создание условий для
самоопределения и социализации на основе социокультурных, духовно-нравственных
ценностей и принятых в российском обществе правил и норм поведения в интересах
человека, семьи, общества и государства, формирование у обучающихся чувства
патриотизма, гражданственности, уважения к памяти защитников Отечества и подвигам
Героев Отечества, закону и правопорядку, человеку труда и старшему поколению,
взаимного уважения, бережного отношения к культурному наследию и традициям
многонационального народа Российской Федерации, природе и окружающей среде.
Задачи воспитания:
- усвоение обучающимися знаний о нормах, духовно-нравственных ценностях, которые
выработало российское общество (социально значимых знаний);
- формирование и развитие осознанного позитивного отношения к ценностям, нормам и
правилам поведения, принятым в российском обществе (их освоение, принятие),
современного научного мировоззрения, мотивации к труду, непрерывному личностному и
профессиональному росту;
- приобретение социокультурного опыта поведения, общения, межличностных и
социальных отношений, в том числе в профессионально ориентированной деятельности;
- подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности с учетом получаемой
квалификации (социально-значимый опыт) во благо своей семьи, народа, Родины и
государства;
- подготовка к созданию семьи и рождению детей.
1.2. Направления воспитания
Рабочая программа воспитания реализуется в единстве учебной и воспитательной
деятельности с учётом направлений воспитания:
- гражданское воспитание — формирование российской идентичности, чувства
принадлежности к своей Родине, ее историческому и культурному наследию,

многонациональному народу России, уважения к правам и свободам гражданина России;
формирование активной гражданской позиции, правовых знаний и правовой культуры;
- патриотическое воспитание — формирование чувства глубокой привязанности к
своей малой родине, родному краю, России, своему народу и многонациональному народу
России, его традициям; чувства гордости за достижения России и ее культуру, желания
защищать интересы своей Родины и своего народа;
- духовно-нравственное воспитание — формирование устойчивых ценностносмысловых установок обучающихся по отношению к духовно-нравственным ценностям
российского общества, к культуре народов России, готовности к сохранению,
преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального
российского государства;
- эстетическое воспитание — формирование эстетической культуры, эстетического
отношения к миру, приобщение к лучшим образцам отечественного и мирового
искусства;
- физическое воспитание, формирование культуры здорового образа жизни и
эмоционального благополучия — формирование осознанного отношения к здоровому и
безопасному образу жизни, потребности физического самосовершенствования, неприятия
вредных привычек;
- профессионально-трудовое воспитание — формирование позитивного и
добросовестного отношения к труду, культуры труда и трудовых отношений, трудолюбия,
профессионально значимых качеств личности, умений и навыков; мотивации к творчеству
и инновационной деятельности; осознанного отношения к непрерывному образованию как
условию успешной профессиональной деятельности, к профессиональной деятельности
как средству реализации собственных жизненных планов;
- экологическое воспитание — формирование потребности экологически
целесообразного поведения в природе, понимания влияния социально-экономических
процессов
на
состояние
окружающей
среды,
важности
рационального
природопользования; приобретение опыта эколого-направленной деятельности;
- ценности научного познания — воспитание стремления к познанию себя и других
людей, природы и общества, к получению знаний, качественного образования с учётом
личностных интересов и общественных потребностей
- бизнес-ориентирующее направление (молодежное предпринимательство)
1.3. Целевые ориентиры воспитания
Вариативные целевые ориентиры результатов воспитания, отражающие специфику
специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»
Гражданское воспитание
- понимающий профессиональное значение специальности поварское и кондитерское
дело для сферы общественного питания и в целом для социально-экономического и
научно-технологического развития страны;
- осознанно проявляющий гражданскую активность в социальной и экономической жизни
Республики Дагестан
Патриотическое воспитание
- осознанно проявляющий неравнодушное отношение к выбранной профессиональной
деятельности, постоянно совершенствующийся,
профессионально растущий, прославляющий свою специальность
Духовно-нравственное воспитание
- обладающий сформированными представлениями о значении и ценности
специальности поварское и кондитерское дело;
- ориентированный на способность к духовному развитию, реализации творческого
потенциала, непрерывного образования, самовоспитания и универсальной духовно -

нравственной компетенции — «становиться лучше»

Эстетическое воспитание
- демонстрирующий знания эстетических правил и норм в профессиональной культуре по
специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»;
- использующий возможности художественной и творческой деятельности в целях
саморазвития и реализации творческих способностей, формирование чувства вкуса и
умения ценить прекрасное, в том числе в профессиональной деятельности
Физическое воспитание, формирование культуры здоровья и эмоционального
благополучия
- демонстрирующий физическую подготовленность и физическое развитие в
соответствии с требованиями будущей профессиональной деятельности специалиста по
поварскому и кондитерскому делу
Профессионально-трудовое воспитание
- применяющий знания о нормах выбранной специальности «45.02.15 Поварское и
кондитерское дело», всех ее требований и выражающий готовность реально участвовать
в профессиональной деятельности в соответствии с нормативно-ценностной системой;
- готовый к освоению новых компетенций в профессиональной отрасли;
- обладающий опытом проектирования профессиональной деятельности на основе
стандартов и сопутствующей документации, с учётом особенностей развития сферы
общественного питания;
- обладающий навыками работы в сфере информационных технологий, в том
числе, интерактивных\мультимедийных технологий;
- обладающий опытом учета, контроля и хранения различного рода сопроводительной
документации и иные виды деятельности связанные с обеспечением эффективности
работы в соответствии с требованиями будущей профессиональной деятельности
специалиста по поварскому и кондитерскому делу
Экологическое воспитание
- ответственно подходящий к рациональному потреблению энергии, воды и
других природных ресурсов в жизни в рамках обучения и профессиональной
деятельности;
- понимающий основы экологической культуры в профессиональной
деятельности, обеспечивающей ответственное отношение к окружающей социальноприродной, производственной среде и здоровью
Ценности научного познания
- обладающий опытом участия в научных, научно-исследовательских
проектах, мероприятиях, конкурсах в рамках профессиональной направленности
специалиста сферы общественного питания;
- обладающий знаниями в области истории, теории, закономерностей и принципов
построения и функционирования сферы общественного питания, основных
психологических подходов: культурно-исторический, деятельностный и
развивающий, способы их применения в процессе профессиональной деятельности
специалиста по поварскому и кондитерскому делу;
- проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию и
совершенствованию профессионального мастерства как условию успешной
профессиональной и общественной деятельности
РАЗДЕЛ 2. СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ

2.1 Воспитательные модули: виды, формы и содержание воспитательной
деятельности по специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»
Модуль «Образовательная деятельность»
- внедрение методик преподавания общеобразовательных дисциплин с учетом
профессиональной направленности специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское
дело»;
- включение в воспитательные взаимодействия методов, методик и технологий, которые
связаны с изучением дисциплин и модулей образовательной программы, направленных
на развитие личности обучающихся на основе воспитательных идеалов выбранной
специальности;
- организация практических занятий, направленных на приобретение опыта работы по
специальности;
- организация практических занятий по работе с современным специализированным
оборудованием и инвентарем в сфере общественного питания, в том числе с
применением программных продуктов
Модуль «Кураторство»
- инициирование и поддержка участия обучающихся в мероприятиях, конкурсах и проектах
профессиональной направленности;
- организация социально-значимых проектов профессиональной направленности для
личностного развития обучающихся, дающих возможности для самореализации в
выбранной специальности.
Модуль «Наставничество»
- мастер-классы, тренинги и практикумы от наставника в рамках сопровождения
профессионального роста наставляемых, развития их профессиональных навыков и
компетенций по специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»;
- организация под руководством наставника социально-значимых проектов по
специальности
Модуль «Основные воспитательные мероприятия»
- мастер классы, проведение конкурсов профессионального мастерства, показы, выставки,
открытые лекции и демонстрации, экскурсии, дни открытых дверей;
просветительские мероприятия, встречи с известными представителями сферы
общественного питания, представителями профессиональных династий, героями и
ветеранами труда
Модуль «Организация предметно-пространственной среды»
- организация музейно-выставочного пространства, содержащего экспозиции об
истории и развитии сферы общественного питания, выдающихся профессионалов
своего дела – специалистов по поварскому и кондитерскому делу, информационных
справочных материалов о лучших практиках, являющихся предметом гордости
отечественной сферы питания;
- размещение, поддержание, обновление на территории колледжа выставочных
объектов, ассоциирующихся с поварской деятельностью
Модуль «Взаимодействие с родителями (законными представителями)»
- профессиональные встречи, диалоги с приглашением родителей (законных
представителей), работающих по специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское
дело»;
- совместные мероприятия, посвященные профессиональному празднику Дню повара.
Модуль «Профилактика и безопасность»

- внедрение элементов, программы профилактической направленности, реализуемых в
колледже и в социокультурном окружении в рамках просветительской деятельности по
специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»;
- организация мероприятий по безопасности в цифровой среде, связанных со
специальностью;
- поддержка инициатив обучающихся в сфере укрепления безопасности
жизнедеятельности в колледже, в том числе в рамках освоения образовательных
программ по специальности.
Модуль «Социальное партнёрство и участие работодателей»
- организация взаимодействия с представителями сферы деятельности,
ознакомительных и познавательных экскурсий с целью погружения в специальность;
- организация и проведение на базе организаций-партнеров мероприятий, посвященных
специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»: презентации, лекции, акции;
- реализация социальных проектов по специальности, разрабатываемых и реализуемых
совместно с обучающимися, педагогами, организациями-партнерами.
Модуль «Профессиональное развитие, адаптация и трудоустройство»
- организация конкурсов профессионального мастерства, приуроченных к
Международному дню поваров и Дню кондитера;
- участие в региональных, всероссийских и международных профессиональных
проектах по специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»
- проведение конкурса «Профессиональный студент» или «Профессиональная команда»
по итогам профессиональных практик;
- организация участия волонтеров в мероприятиях, направленных на приготовление и
раздачу кулинарных и кондитерских изделий;
- мероприятия, направленные на подготовку обучающегося к осознанному
планированию и реализации своей карьеры, профессионального будущего (посещение
центра содействия профессиональному трудоустройству выпускников,
профессиональных выставок, ярмарок вакансий, дней открытых дверей на
предприятиях, в организациях высшего образования и др.);
- проведение практико-ориентированных мероприятий, направленных на соблюдение
правил работы со специальными установками, оборудованием, инвентарём,
направленных на соблюдение санитарно-эпидемиологических правил в том числе с
учетом правил безопасности и оказанием первой медицинской помощи
Дополнительный модуль «Волонтерское движение»
- популяризация идей добровольчества в студенческой среде;
- формирование социальной системы, создание оптимальных условий для
распространения волонтерского движения и активизации участия студентов в социальнозначимых акциях и проектах, включая сопровождение мероприятий движения
«Профессионалитет»
- создание и использование межрегиональных связей с другими общественными
(волонтерскими) организациями для совместной социально-значимой деятельности.

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

РАЗДЕЛ 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ
3.1 Кадровое обеспечение по специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское
дело»
Для реализации рабочей программы воспитания колледж укомплектован
квалифицированными специалистами. Функционал работников регламентируется
требованиями профессиональных стандартов.
Управление воспитательной деятельностью обеспечивается кадровым составом,
включающим следующие должности:
Директор Колледжа
Несёт ответственность за организацию воспитательной
работы в профессиональной образовательной
организации. Организует контроль за реализацией
программы воспитания
Заместитель директора по
учебно- воспитательной
работе
Заместитель директора по
учебно-производственной
работе
Советник директора по
воспитанию и
взаимодействию с детскими
общественными
объединениями
Заведующий отделением

Заведующий учебнометодическим отделом

Кураторы

Преподаватели

Педагог-психолог
Социальный педагог

Координирует деятельность специалистов по реализации
Программы воспитания. Организует и контролирует
работу кураторов. Организует работу Совета по
профилактике.
Координация деятельности по реализации Программы
практической подготовки
Организует деятельность первичного отделения РДДМ
(Движение первых), взаимодействие участников
образовательных отношений для накопления социального
опыта; сотрудничество с общественно-государственными
детско - юношескими организациями, общественными
объединениями, социальными партнерами
Осуществляет мотивацию, организацию, контроль и
координацию воспитательной работой: участвует в работе
Совета по профилактике, контролирует успеваемость и
посещаемость обучающихся.
Обеспечение методического сопровождения учебновоспитательного процесса, повышения квалификации
педагогических работников, проведения аттестации
Осуществляют воспитательную, диагностическую,
адаптационно-социализирующую, информационномотивационную, консультационную функции в
соответствии с Положением о кураторстве.
Реализуют воспитательную составляющую
(дескрипторов) на учебном занятии: участвуют в
проведении Недель специальности, Предметных недель.
Психолого-педагогическое сопровождение
образовательного и воспитательного процесса.
Изучает психолого-педагогические особенности личности
и её микросреды, условия жизни, выявляет интересы и
потребности, трудности и проблемы, конфликтные
ситуации, отклонения в поведении и своевременно
оказывает социальную помощь и поддержку

Педагог-организатор
Руководитель ОБЖ

Руководитель физического
воспитания

Тьютор

Воспитатели студенческого
общежития

Библиотекарь

Медицинский работник

Социальный партнер

обучающимся, выступает посредником между личностью
и учреждением, семьёй, средой, органами власти
Организует обучающихся во внеучебное время,
организует работу Совета обучающихся.
Организует мероприятия по профилактике ДТП, ГО и ЧС
при сотрудничестве с органами профилактики; организует
информирование обучающихся, преподавателей,
родителей, обучающихся по вопросам безопасного
поведения.
Организует спортивно-оздоровительные и
профилактические мероприятия, мотивирует
обучающихся и преподавателей к ЗОЖ, к занятию
спортом и профилактикой заболеваний.
Организация и осуществление тьюторского
сопровождения обучающихся (в том числе из категории
инвалидов, детей с ограниченными возможностями
здоровья)
Осуществляет воспитательную работу в студенческом
общежитии: контроль за соблюдением правил
внутреннего распорядка общежития, организация и
проведение профилактической работы.
Осуществляет просветительско-информационную
деятельность, мотивирует обучающихся и преподавателей
к развитию читательской компетенции, организует
выставки, открытые лекции, интерактивные занятия.
Осуществляет воспитательную, диагностическую,
адаптационно-социализирующую, информационномотивационную, консультационную функции в учебное
время.
Совместное планирование и проведение мероприятий,
профессиональных конкурсов, Дней партнера, Дней
открытых дверей, производственной практики

3.2 Нормативно-методическое обеспечение
Нормативно-методическое обеспечение воспитательной деятельности осуществляется в
соответствии с нормативно-правовыми документами федеральных, региональных органов
исполнительной власти в сфере образования, требованиями ФГОС СПО, с учетом
сложившегося опыта воспитательной деятельности, имеющимися ресурсами в колледже и
нормативно-правовыми актами:
Федеральные документы:
- Конституция Российской Федерации (принята на всенародном
голосовании 12 декабря 1993 г.) (с поправками);
- Указ Президента Российской Федерации от 21.07.2020 № 474 «О
национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030года»;
- Федеральный Закон от 31.07.2020 № 304-ФЗ «О внесении 32
изменений в Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации»
по вопросам воспитания обучающихся» (далее-ФЗ304);
- Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;

- Федеральный закон от 24.07.1998 № 124-ФЗ «Об основных гарантиях прав ребенка в
Российской Федерации»;
- Федеральный закон от 29.12.2010 № 436-ФЗ «О защите детей от информации,
причиняющий вред их здоровью и развитию»;
- Федеральный закон от 11 августа 1995 г. № 135-ФЗ «О благотворительной деятельности
и добровольчестве (волонтерстве)»;
- Распоряжение Правительства Российской Федерации от 29.11.2014 № 2403-р «Об
утверждении Основ государственной молодежной политики Российской Федерации на
период до 2025 года»;
- распоряжение Правительства Российской Федерации от 29 мая 2015 г. № 996-р об
утверждении Стратегии развития воспитания в Российской Федерации на период до 2025
года;
- Приказ Минобрнауки России от 17.05.2012 № 413 «Об утверждении федерального
государственного образовательного стандарта среднего общего образования»;
- Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от12.08.2022 № 732 "О
внесении изменений в федеральный государственный образовательный стандарт среднего
общего образования, утвержденный приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации от 17 мая 2012 г. № 413";
- Приказ Минпросвещения России от 11.12.2020 № 712 «О внесении изменений в
некоторые федеральные государственные образовательные стандарты общего
образования по вопросам воспитания обучающихся»;
- Приказ Минпросвещения России от 01.09.2022 № 796 «О внесении изменений в
федеральные государственные образовательные стандарты среднего профессионального
образования»;
- Приказ Минобрнауки России от 24.08.2022 № 762 «Об утверждении Порядка
организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным
программам среднего профессионального образования»;
- Приказ Минтруда и социальной защиты Российской Федерации от 30.01.2023 № 53н «Об
утверждении профессионального стандарта «Специалист в области воспитания»;
- Примерная рабочая программа воспитания для образовательных организаций,
реализующих образовательные программы среднего профессионального образования
(ФГБНУ «Институт детства, семьи и воспитания Российской академии образования»,
2023);
- Реестр примерных образовательных программ среднего профессионального образования
(ФГБУ ДПО «Институт развития профессионального образования», 2023).
Локальные нормативные акты, обеспечивающие воспитательную деятельность
размещены на официальном сайте колледжа https://ipk.dagestanschool.ru:
- Антикоррупционные стандарты и процедуры в ГБПОУ РД «Индустриальнопромышленный колледж»;
- Антикоррупционная политика в ГБПОУ РД «Индустриально-промышленный
колледж»;
- Декларация о конфликте интересов;
- Информационные материалы об административной и иной ответственности за
нарушение установленного ФЗ запрета курения табака, потребления никотинсодержащей
продукции или использования кальянов на территориях и в помещениях,
предназначенных для оказания образовательных услуг;
- Календарный план к Рабочей программе воспитания;
- Концепция профилактики употребления психоактивных веществ;
- Комплексный план профилактики асоциальных явлений;
- Методические материалы по буллингу;
- Методические рекомендации по патриотическому воспитанию;
- Памятки по информационной безопасности:

Что сделать, чтобы ребенок не стал жертвой вербовки;
Что нужно знать о последствиях;
Как увидеть психологическое неблагополучие ребенка;
Как распознать вербовщика;
Как обеспечить условия для предотвращения распространения идеологии терроризма и
экстремизма;
- Положение о профессиональной ориентации обучающихся;
- Положение о Совете колледжа;
- Положение о комиссии по противодействию коррупции;
- Положение о комиссии по урегулированию споров между участниками
образовательных отношений;
- Программа социально - психологической адаптации первокурсников;
- Положение о Совете по профилактике правонарушений;
- Положение о службе медиации;
- Профилактика правонарушений среди несовершеннолетних в ГБПОУ РД
«Индустриально-промышленный колледж»;
- План совместных мероприятий с ОМВД по г.Избербаш;
- Программа социального педагога по социализации и психологической адаптации
несовершеннолетних иностранных граждан в ГБПОУ РД «Индустриальнопромышленный колледж»;
- Рабочая программа воспитания ГБПОУ РД «Индустриально-промышленный колледж».
Методическое обеспечение:
- Методические рекомендации «Об использовании государственных символов
Российской Федерации при обучении и воспитании детей и молодежи в образовательных
организациях, а также организациях отдыха детей и их оздоровления» (письмо от 15
апреля 2022 г. № ск-295/06)
- Методические рекомендации для несовершеннолетних, родителей (законных
представителей) несовершеннолетних, информационно-наглядные материалы, памятки
для обучающихся по предотвращению вовлечения в зависимое (аддитивное) поведение,
профилактике рискованного, деструктивного и аут деструктивного поведения
несовершеннолетних.
3.3 Система поощрения профессиональной успешности и проявлений активной
жизненной позиции обучающихся по специальности «45.02.15 Поварское и
кондитерское дело»
Основания для поощрения профессиональной успешности и проявлений активной
жизненной позиции обучающихся по специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское
дело»:
- наличие профессионального портфолио - способ документирования
достижений, профессионального роста и активной жизненной позиции обучающегося;
- участие и результативность в конкурсах и мероприятиях профессиональной
направленности, связанных по специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»;
- рекомендации к поощрению от наставника, социальных и производственных партнеров
- реализация просветительской деятельности в рамках освоения образовательных
программ по специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»;
- успешное освоение образовательных программ по специальности «45.02.15 Поварское и
кондитерское дело».
Формы поощрения:

- сертификаты, дипломы, грамоты, стипендии или призы, поощрительные письма,
фотовыставки изделий, работ, публичное признание заслуг, направление на
дополнительные образовательные программы, стажировки и др.
3.4 Анализ воспитательного процесса
1. Анализ условий воспитательной деятельности определяется по следующим
позициям:
— описание кадрового обеспечения воспитательной деятельности (наличие
специалистов, прохождение курсов повышения квалификации);
— наличие студенческих объединений, кружков и секций в образовательной
организации, которые могут посещать обучающиеся;
— взаимодействие с социальными партнёрами по организации воспитательной
деятельности
(базами
практик,
учреждениями
культуры,
образовательными
организациями и др.);
— оформление предметно-пространственной среды колледжа;
2. Анализ состояния воспитательной деятельности определяется по следующим
позициям:
— проводимые в колледже мероприятия и реализованные проекты;
— уровень вовлечённости обучающихся колледжа в проекты и мероприятия на
региональном и федеральном уровнях;
— включённость обучающихся и преподавателей в деятельность различных
объединений;
— участие обучающихся в конкурсах (в том числе в конкурсах профессионального
мастерства);
— снижение негативных факторов в среде обучающихся (уменьшение числа
обучающихся, состоящих на различных видах профилактического учета/контроля,
снижение числа совершенных правонарушений; отсутствие суицидов среди
обучающихся).
Основным способом получения информации является педагогическое наблюдение,
анкетирование и беседы с обучающимися и их родителями (законными представителями),
педагогическими работниками, представителями совета обучающихся.
Внимание педагогов сосредоточивается на вопросах: какие проблемы, затруднения
в профессиональном развитии обучающихся удалось решить за прошедший учебный год;
какие проблемы, затруднения решить не удалось и почему; какие новые проблемы,
трудности появились; над чем предстоит работать педагогическому коллективу.
Анализ проводится заместителем директора по воспитательной работе, советником
директора по воспитанию и другими специалистами в области воспитания.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Дагестан
«Индустриально-промышленный колледж»

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
по образовательной программе среднего профессионального образования
для специальности «45.02.15 Поварское и кондитерское дело»
на период 2025-2026 учебный год

2025г.

В ходе планирования воспитательной деятельности учитывается, воспитательный потенциал участия студентов обучающихся по
специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело в мероприятиях, проектах, конкурсах, акциях, проводимых на уровне: Российской
Федерации, в том числе:
«Россия - страна возможностей»ИНр5://г5У.ш/;
«Большая nepeMeHa»https://bolshayaperemena. online/;
«Лидеры России» https://лидерыроссии.рф/;
«Мы Вместе» (волонтерство) https://onf.ru;
отраслевые конкурсы профессионального
мастерства; движения «Профессионалы»;
движения «Абилимпикс».
«Добро.ru» https://dobro.ru
/ Проект «Пушкинская карта».
Профессионально-ориентирующее
Дата

Содержание основной деятельности

09.10
12.10
19.10

Выставка селфи групп «Мы лучшие! Вы с
нами?!»
Своя игра «Я - лучший повар»

01.1101.12 Конкурс видео роликов «Моя профессия
лучшая!»

Участники
по курсам

Место проведения

Ответственные

2-3 курсы

Территория колледжа

Руководитель медиацентра,
студенческий Совет, наставники

2-3 курсы

Учебный кабинет

Совет творческой молодежи
(СТМ), медиацентр

2-3 курсы

Территория колледжа

Заместитель директора по УВР,
руководитель медиацентра, СТМ

Март

Неделя специальности

1-3 курсы

Сбор информационных материалов
различного формата «Наши выпускники»

2-3 курсы

В течение
Участие в отраслевых конкурсах
года
профессионального мастерства; движения
«Профессионалы»; движения
«Абилимпикс»

2-3 курсы

В течение
года

Мастер -классы по специальности

2-3 курсы

УчебноЗаместитель директора по УПР,
производственная база зав. отделением «Право и сфера
поваров
услуг», мастера п/о

В течение
года

Встречи с представителями предприятий
сферы услуг

2-4 курсы

Заместитель директора по УПР,
зав. отделением «Право и сфера
услуг»

Апрель
-май

В течение
года

Дата

0.1.09.

Учебнопроизводственная база
поваров

Администрация
ГБПОУ РД «Индустриальнопромышленный колледж»,
мастера п/о
Территория колледжа, Руководитель медиацентра, Совет
учебные кабинеты
творческой молодежи (СТМ),
кураторы
На площадках
Администрация ГБПОУ РД
конкурса
«Индустриально-промышленный
колледж», мастера п/о

Конференц-зал,
учебнопроизводственная база
поваров
Профориентационные мероприятия для
2-4 курсы
Учебношкольников
производственная база
поваров
Культурно-творческое
Содержание основной деятельности

Торжественная линейка,
посвящённая Дню знаний

Заместитель директора по УВР,
зав. отделением «Право и сфера
услуг», мастера п/о

Участники по
курсам

Место проведения

Ответственные

1-3 курсы

Территория
колледжа

Заместитель директора по УВР,
Совет творческой молодежи,
педагог-организатор

02.10

День уважения старшего поколения

1-3 курсы

02.10.

День СПО (торжественные мероприятия)

1-3 курсы

05.10

День учителя: концерт, волонтерская акция

1-3 курсы

21.11.

День студента: концертно-развлекательная
программа

1-3 курсы

День матери

1-3 курсы

- Лучшее видеопоздравление на Новый год,
- Лучший новогодний кабинет
- Лучший новогодний этаж
- лучшая новогодняя комната общежития
Татьянин день
-

1-3 курсы

1-3 курсы

Территория
колледжа

Руководитель медиацентра, Совет
творческой молодежи, педагогорганизатор

День защитника отечества: Уроки
мужества, военно-спортивные мероприятия

1-3 курсы

Территория колледжа,
футбольное поле,
учебные кабинеты

Заместитель директора по УВР,
руководители ОБЖ и
физвоспитания, кураторы

24.11

28.12

25.01

Февраль

Территория
Заместитель директора по УВР,
колледжа, центр соц.
Совет творческой молодежи,
обслуживания
наставники
населения
Территория
Зам. директора по УПР, зав.
колледжа, учебно- отделением, мастера п/о, кураторы
производственная база
поваров
Территория
Заместитель директора по УВР,
колледжа, конференцСовет творческой молодежи,
зал
наставники, педагог-организатор
Территория
Заместитель директора по УВР,
колледжа, конференцпедагог-организатор, Совет
зал
творческой молодежи, кураторы
Территория
Заместитель директора по УВР,
колледжа, конференцСовет творческой молодежи,
зал
педагог-организатор
Территория
Заместитель директора по УВР,
колледжа, общежития
Совет творческой молодежи,
заведующая и воспитатель
общежития, кураторы

Праздничный концерт в честь 8 марта

1-3курсы

Учебный кабинет

Совет творческой молодежи,
педагог-организатор, медиацентр

07.05

Литературный конкурс «Чтобы помнили»,
приуроченный к 9мая.

1-3курсы

Учебный кабинет

Преподаватели русского языка и
литературы

Июнь

Последний звонок

3курс

Площадка на
территории колледжа

В течение
года

Посещение театров, музеев, выставок, в
т.ч. по Пушкинской карте

1-3курсы

Локации учреждения

Заместитель директора по УВР,
Совет творческой молодежи,
педагог-организатор, кураторы
выпускных групп
Заместитель директора по УВР,
Совет творческой молодежи,
кураторы

6.03.
марта

Гражданско-патриотическое
Дата

Содержание основной деятельности Участники
по курсам

Место проведения

Ответственные

03 сентября

Единый классный час «День солидарности
в борьбе с терроризмом и экстремизмом»

1-3курсы

Учебные кабинеты

Заместитель директора по УВР,
кураторы групп

В течение
года

Работа волонтёрских отрядов

1-3курсы

По месту требования
помощи

Советник директора по воспитанию

В течение
года

Участие во Всероссийском проекте
волонтёров «Мы вместе», «Доброволец»

1-3курсы

По месту требования
помощи

Советник директора по воспитанию

Акции «Помоги ветерану»

2-3курсы

По месту требования
помощи

Советник директора по воспитанию

Встречи с участниками Афганской войны,
СВО

1-3курсы

Конференц-зал

Зам. директора по УВР

В течение года
В течение
года

Классные часы
«Соблюдаем нормы поведения»

1курсы

Классные часы ко Дню народного единства:
«Мы едины, мы - одна страна!»
День Героев Отечества: «Память- основа
совести и нравственность за других»

1-2 курсы
1-3 курсы

Учебные кабинеты
Учебные кабинеты

7-12
декабря

Международный день борьбы
с коррупцией: часы правовой информации

1-3 курсы

Учебные кабинеты

Кураторы

23-25
декабря

Классные часы: Символы России.
Государственные символы России: история
и современность
День защитника отечества: классные часы
об истории праздника, Уроки мужества
День воссоединения Крыма с Россией
комплекс мероприятий: беседы,
презентации,
викторины
Комплекс
мероприятий
ко Дню Победы:

1-3 курсы

Учебные кабинеты

Кураторы

1-3 курсы

Учебные кабинеты

1-2 курсы

Учебные кабинеты

Заместитель директора по УВР,
кураторы
Кураторы

1-3 курсы

Учебные кабинеты,
локации города

10-12
сентября
01- 04
02- ноября
6-10
декабря

20-23
февраля
17- 18
марта
04-12 мая

участие во Всероссийских акциях.
10-12
июня

День России: участие в патриотических
акциях

1-3 курсы

20-22 июня

День памяти и скорби: участие в митинге, в
патриотических акциях

1-3 курсы

Учебные кабинеты

Кураторы
Кураторы
Совет творческой молодежи,
кураторы

Заместитель директора по УВР,
советник директора по воспитанию,
Совет творческой молодежи,
кураторы
Площадка на
Заместитель директора по УВР,
территории колледжа, советник директора по воспитанию,
локации города
Совет творческой молодежи,
кураторы
Локации города
Заместитель директора по УВР,
советник директора по воспитанию,
Совет творческой молодежи,
кураторы

Студенческое самоуправление

Дата

Содержание основной деятельности

Участники
по курсам

Место
проведения

Ответственные

13.09

Выборы в студенческий Совет

1-2 курсы

Учебный
кабинет

В течении
года

Организация и проведение конкурса «Лучшая
группа»

1-2 курсы

Территория
колледжа

В течении
года

Участие в мероприятиях проектов: «Россия страна возможностей», «Большая перемена»,

1-2 курсы

Территория
колледжа

Заместитель директора по УВР, советник
директора по воспитанию,
Совет творческой молодежи
Заместитель директора по УВР, советник
директора по воспитанию,
Совет творческой молодежи
Советник директора по воспитанию,
Совет творческой молодежи,
наставники

Ежемесячно

Заседание Совета творческой молодежи

Актив групп

Учебный
кабинет

Заместитель директора по УВР, советник
директора по воспитанию

Бизнес-ориентирующее
Дата

Содержание основной деятельности

Январь

Встреча с выпускниками колледжа,
открывшими собственное дело

2-3 курсы

Конференц-зал

Семинары «Бизнес идея. Бизнес проект»

2-3 курсы

Конференцзал, учебные
кабинеты

В течении
года

Участники по
Место
курсам
проведения

Экологическое

Ответственные

Заместитель директора
по УВР
Заместитель директора
по УВР

Дата

Содержание основной деятельности

В течение
года

Трудовые десанты, экологические субботники
«Чистота спасет мир: Чистая улица, Чистый
двор».
Работа волонтёрских отрядов

В течение
года
В течение
года
Апрель

Дата
Сентябрь

Участие в экологических акциях различного
уровня
День Земли / Эко логичноVS вредно

Участники по
Место
курсам
проведения

Ответственные

1-3 курсы

Территория
колледжа

Заместитель директора по УВР,
Совет творческой молодежи

1-3 курсы

Территория
колледжа

Руководитель волонтёрских отрядов,
Совет творческой молодежи

1-3 курсы

Локации по
требованию

Руководитель волонтёрских отрядов,
Совет творческой молодежи

1-3 курсы

Территория
колледжа
Спортивное и здоровье сберегающее

Содержание основной деятельности Участники по
Место
курсам
проведения
Классные часы на тему: «Наркотики,
1-3 курсы
Учебные
психоактивные вещества и последствия их
кабинеты
употребления», «Цени свою жизнь».

Совет творческой молодежи

Ответственные
Психолого-социальная служба,
кураторы

Октябрь

Классный час «Репродуктивное здоровье» (для
студентов 3 курса)

3 курс

Учебный
кабинет

М/сестра, кураторы

Третий
четверг
ноября

Комплекс мероприятий в рамках Всемирного
дня отказа от курения: тематические лекции
«Курение - коварная ловушка», видеодемонстрация социальных роликов в режиме
нон-стоп, акция «Чистым воздухом дышать»,
спортивные соревнования

1-3 курсы

Учебные
кабинеты

М/сестра, психолого-социальная
служба, кураторы

Классные часы на тему: «Реализуй свое право на
здоровье» (в рамках дня борьбы со СПИДом)

1-3 курсы

Учебные
кабинеты

М/сестра, кураторы

День здоровья

1-3 курсы

Футбольное
поле, спортзал

Руководитель физвоспитания

Октябрь

Личное первенство колледжа
по настольному теннису.

1-3 курсы

Спортзал

Руководитель физвоспитания

Ноябрь

Сдача норм ГТО.

1-3 курсы

Локации
проведения
Футбольное
поле
Футбольное
поле
Футбольное
поле

1
декабря
7 апреля

Руководитель физвоспитания

Январь

Первенство колледжа по баскетболу

1-3 курсы

Февраль

Первенство колледжа по волейболу.

1-3 курсы

Февраль

Соревнования «А ну-ка, парни!»

1-3 курсы

Март

Первенство колледжа по мини-футболу (юноши)

1-3 курсы

Легкоатлетический кросс среди
обучающихся колледжа

1-3 курсы

Соревнования по лёгкой атлетике

1-3 курсы

Футбольное
поле

Руководитель физвоспитания,
преподаватели физкультуры

1-3 курсы

Футбольное
поле

Руководитель физвоспитания,
преподаватели физкультуры

Апрель

Май
В течение
года

Подготовка сборной колледжа к туристическому
слёту

Футбольное
поле
Футбольное
поле

Руководитель физвоспитания
Руководитель физвоспитания
Руководитель физвоспитания,
руководитель ОБЖ
Тренер-преподаватель
Руководитель физвоспитания,
преподаватели физкультуры