Министерство образования и науки республики Дагестан
ГБПОУ РД «Индустриально-промышленный колледж»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОПЦ.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
Код и наименование специальности:
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Квалификация выпускника:
специалист по поварскому и кондитерскому делу
2026 г.
ОДОБРЕНО
предметной (цикловой) комиссией
Протокол № 1 от «^/> ^^ 2026г.
Председатель П (Ц)К
Муртазалиева Р.М,
Гго/щись
ФИО
УТВЕРЖДАЮ
зам. директора по УР
^^^А; Шабанова М, М,
Подпись
ФИО
2026г.
Рабочая программа учебной дисциплины ОПЦ.05 «Основы экономики, менеджмента и
маркетинга»
разработана на основе требований:
-Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования утвержденного приказом Минобрнауки России от 09.12.2016г.№1565(ред. от
17.12.2020) по специальности : 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.зарегистрировано
в Минюсте России от 20.12.2016г. №44828
- методических рекомендаций по разработке рабочих программ учебных дисциплин в
пределах освоения основной профессиональной образовательной программы среднего
профессионального образования (ППКРС и ППССЗ), разработанных Отделом професси
онального образования Министерства образования и науки Республики Дагестан
Разработчик: Омаров М.А.
Рецензенты:
преподаватель спец. ГБПОУ РД «ИЛК»
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ ..............................................................................................................................
1.1. Область применения программы ........................................................................................
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы (ППССЗ/ППКСЗ): ....................................................................................................
1.3. Цели и задачи дисциплины, результаты освоения дисциплины: ....................................
1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины: ...................
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ..............................................
2.1 Объем учебной дисциплины и виды учебной работы .......................................................
2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины ..................................................
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ......................................................
3.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению ........................
3.2 Информационное обеспечение обучения............................................................................
4. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ОБУЧАЮЩИХСЯ ..........................................................................................................................
5. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ И ПРОЕКТНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ: .........................................................................................
1.1. Место дисциплины в структуре основной программы:
Рабочая программа учебной дисциплины ОПЦ.05 «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» является обязательной частью общепрофессионального цикла основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15«Поварское и кондитерское дело»
Программа дисциплины «ЭММ» реализуется в пределах основной профессиональной образовательной программы и осваивается с учетом естественнонаучного профиля
получаемого профессионального образования по специальности 43.02.15«Поварское и
кондитерское дело».
1.2.Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Учебная дисциплина ОПЦ.05 «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»
обеспечивает формирование профессиональных и общих компетенций по всем видам деятельности ФГОС специальности «Поварское и кондитерское дело» Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК .
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой
для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.
ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.
1.3.Цели и задачи дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины:
Содержание программы ОПЦ. 05 «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»
направлена на достижение студентами следующих результатов:
Личностных:
−
российскую гражданскую идентичность, патриотизм, уважение к своему
народу, чувства ответственности перед Родиной, гордости за свой край, свою Родину,
прошлое и настоящее многонационального народа России, уважение государственных
символов (герб, флаг, гимн);
−
гражданскую позицию как активного и ответственного члена российского
общества, осознающего свои конституционные права и обязанности, уважающего закон и
правопорядок, обладающего чувством собственного достоинства, осознанно принимающего традиционные национальные и общечеловеческие гуманистические и демократические ценности;
−
готовность к служению Отечеству, его защите;
−
сформированность мировоззрения, соответствующего современному уровню развития науки и общественной практики, основанного на диалоге культур, а также
различных форм общественного сознания, осознание своего места в поликультурном мире;
−
сформированность основ саморазвития и самовоспитания в соответствии с
общечеловеческими ценностями и идеалами гражданского общества; готовность и способность к самостоятельной, творческой и ответственной деятельности;
−
толерантное сознание и поведение в поликультурном мире, готовность и
способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить
общие цели и сотрудничать для их достижения;
−
навыки сотрудничества со сверстниками, детьми младшего возраста, взрослыми в образовательной, общественно полезной, учебно-исследовательской, проектной и
других видах деятельности;
−
нравственное сознание и поведение на основе усвоения общечеловеческих
ценностей;
−
готовность и способность к образованию, в том числе самообразованию, на
протяжении всей жизни; сознательное отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и общественной деятельности;
−
эстетическое отношение к миру, включая эстетику быта, научного и технического творчества, спорта, общественных отношений;
−
принятие и реализацию ценностей здорового и безопасного образа жизни,
потребности в физическом самосовершенствовании, занятиях спортивно-оздоровительной
деятельностью, неприятие вредных привычек: курения, употребления алкоголя, наркотиков;
−
бережное, ответственное и компетентное отношение к физическому и психологическому здоровью, как собственному, так и других людей, умение оказывать
первую помощь;
−
осознанный выбор будущей профессии и возможностей реализации собственных жизненных планов; отношение к профессиональной деятельности как возможности участия в решении личных, общественных, государственных, общенациональных
проблем;
−
сформированность экологического мышления, понимания влияния социально-экономических процессов на состояние природной и социальной среды; приобретение
опыта эколого-направленной деятельности;
Межпредметных:
−
умение самостоятельно определять цели деятельности и составлять планы
деятельности; самостоятельно осуществлять, контролировать и корректировать деятель-
ность; использовать все возможные ресурсы для достижения поставленных целей и реализации планов деятельности; выбирать успешные стратегии в различных ситуациях;
−
умение продуктивно общаться и взаимодействовать в процессе совместной
деятельности, учитывать позиции других участников деятельности, эффективно разрешать конфликты;
−
владение навыками познавательной, учебно-исследовательской и проектной
деятельности, навыками разрешения проблем; способность и готовность к самостоятельному поиску методов решения практических задач, применению различных методов познания;
−
готовность
и
способность
к
самостоятельной
информационнопознавательной деятельности, владение навыками получения необходимой информации
из словарей разных типов, умение ориентироваться в различных источниках информации,
критически оценивать и интерпретировать информацию, получаемую из различных источников;
−
умение использовать средства информационных и коммуникационных технологий (далее - ИКТ) в решении когнитивных, коммуникативных и организационных задач с соблюдением требований эргономики, техники безопасности, гигиены, ресурсосбережения, правовых и этических норм, норм информационной безопасности;
−
умение определять назначение и функции различных социальных институтов;
−
умение самостоятельно оценивать и принимать решения, определяющие
стратегию поведения, с учетом гражданских и нравственных ценностей;
−
владение языковыми средствами - умение ясно, логично и точно излагать
свою точку зрения, использовать адекватные языковые средства;
−
владение навыками познавательной рефлексии как осознания совершаемых
действий и мыслительных процессов, их результатов и оснований, границ своего знания и
незнания, новых познавательных задач и средств их достижения.
− Предметных:
находить и использовать необходимую экономическую информацию;
определять организационно-правовые формы организаций;
определять состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации;
оформлять первичные документы по учету рабочего времени, выработки, заработной платы, простоев;
- рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности подразделения (организации);
- действующие законодательные и нормативные акты, регулирующие производственно-хозяйственную деятельность;
- основные технико-экономические показатели деятельности организации;
- методики расчета основных технико-экономических показателей деятельности
организации;
- методы управления основными и оборотными средствами и оценки эффективности их использования;
- механизмы ценообразования на продукцию (услуги), формы оплаты труда в современных условиях;
- основные принципы построения экономической системы организации;
-
- основы маркетинговой деятельности, менеджмента и принципы делового обще-
ния;
основы организации работы коллектива исполнителей;
основы планирования, финансирования и кредитования организации;
особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
общую производственную и организационную структуру организации;
современное состояние и перспективы развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;
- состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации, показатели
их эффективного использования;
- способы экономии ресурсов, основные энерго- и материалосберегающие технологии;
- формы организации и оплаты труда
-
1.4.Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 62 часов, в том числе:
практических занятий - 22 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объём учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
62
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
54
в том числе:
лекции
30
практические занятия
22
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
8
Итоговая аттестация в форме Диф. зачета
2
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОПЦ.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
Разделы и темы
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
Раздел 1. Основы экономики и предпринимательства
Тема 1.1.Основы
Содержание учебного материала
экономики.
Понятие экономики. Предмет, методы, функции, структура, взаимосвязь с другими науками. Производство
как процесс создания полезного продукта. Факторы производства, их классификация. Производственные возможности общества и ограниченность ресурсов.
1.2. Предприятие
Содержание учебного материала
(организация) как
Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки отрасли общественного питасубъект хозяйство- ния, ее роль и значение в экономике страны. Понятие организации, краткая характеристика, классификация,
вания.
цели и задачи деятельности. Организационно-правовые формы предприятий, установленные ГК РФ, виды и
Объём
часов
2
2
особенности, достоинства и недостатки.
Практические занятия
2
Понятие экономики. Предмет, методы, функции, структура, взаимосвязь с другими науками. Производство
как процесс создания полезного продукта. Факторы производства, их классификация. Производственные возможности общества и ограниченность ресурсов.
Изучение факторов внешней среды предприятия, элементов внутренней среды предприятия, методики оценки
влияния факторов внешней среды на деятельность предприятия.
1.3. Производственные фонды и
ресурсы. Издержки
производства и обращения в общественном питании
Содержание учебного материала
2
Ресурсы организации. Понятие основных фондов, их роль в процессе производства, основы классификации,
понятие износа, виды оценки, понятие амортизации основных и методика ее расчета. НМА. Понятие оборотных средств, их роль в процессе производства, принципы классификации. Показатели эффективности использования ресурсов.
Практические занятия
2
Показать эффективности использования основных фондов и оборотных средств.
Определение методики учета сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания.
Определение методики планирования поступления товарных запасов.
Расчет абсолютных и относительных показателей издержек производства и обращения
1.4. Ценообразование в организациях ресторанного
бизнеса
Содержание учебного материала
2
Понятие цены, ее элементы. Классификация цен и система цен. Методы ценообразования. Ценообразование
на предприятиях общественного питания. Виды цен и порядок их утверждения. Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса
Практические занятия
2
Понятие цены, ее элементы. Классификация цен и система цен. Методы ценообразования. Ценообразование
на предприятиях общественного питания. Виды цен и порядок их утверждения. Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса
Расчет цен на продукцию и заполнение калькуляционных карточек.
1.5. Выпуск продукции и оборот
предприятий общественного питания.
Содержание учебного материала
2
Понятия «производственная мощность» и «производственная программа», их содержание, назначение. Экономическое содержание товарооборота предприятий питания, его классификация. Планирование и анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции собственного производства и полуфабрикатов
Практическое занятие
2
Экономическое содержание товарооборота предприятий питания, его классификация. Планирование и анализ
товарооборота и оборота по выпуску продукции собственного производства и полуфабрикатов
Расчет и анализ показателей товарооборота организации питания.
1.6. Доходы и прибыль в организациях и на предприятиях обще-
Содержание учебного материала
Валовой доход организации питания, его сущность и значение, источники образования. Прибыль: понятие,
назначение, функции и виды. Порядок распределения и использования прибыли. Рентабельность: понятие и
показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность
2
ственного питания. Практическое занятие
2
Анализ и планирование валового дохода, прибыли и рентабельности организации ресторанного бизнеса и
факторов, влияющих на их величину.
1.7. Основы предпринимательства и
бизнеспланирования
Содержание учебного материала
2
Сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу. Виды предпринимательских рисков и их страхование. Бизнес-планирование и его
роль в условиях рыночной экономики. Виды бизнес-планов, структура бизнес-плана, методика составления
Раздел 2. Основы менеджмента
2.1. Сущность, цели и задачи менеджмента.
Предприятие как
объект управления
Содержание учебного материала
Понятие менеджмента условия и предпосылки его возникновения. Современные подходы в менеджменте и
принципы управления.
Особенности управления в организациях питания. Цикл менеджмента, характеристика функций цикла и их
взаимосвязь. Организация, планирование, контроль и мотивация как функции управления. Понятие, назначение и виды
2
Практические занятия
2
Условия и предпосылки возникновения менеджмента. Этапы развития менеджмента. Основные школы менеджмента. Национальные особенности менеджмента. Американский менеджмент. Европейский менеджмент.
Японский менеджмент. Российский менеджмент
Предприятие как объект управления. Структура и стили управления.
2.2. Управление
производственным
персоналом в общественном питании. Система методов управления
Содержание учебного материала
2
Сущность управления персоналом на предприятиях общественного питания. Должностные инструкции и
профессиональные стандарты. Определение потребности в персонале, перестановка, обучение, аттестация,
мотивация, создание команды на производстве.
Практические занятия
2
Практическое задание на определение структуры персонала по различным признакам и критериям. Расчет показателей движения кадров. Коэффициенты выбытия кадров, приёма кадров, текучести кадров, постоянства
кадров.
Мотивация персонала. Потребности персонала.
2.3. Коммуникация
как функция менеджмента
Содержание учебного материала
2
Коммуникация как функция менеджмента. Деловое общение, его характеристика, виды, функции и назначение. Правила ведения бесед, совещаний, переговоров. Факторы и условия повышения эффективности делового общения. Фазы делового общения. Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного
питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе.
Деловое общение, его характеристика и место в общей системе менеджмента. Виды и формы делового общения.
Этапы и фазы делового общения. Правила построения деловой беседы.
2.4. Управление
конфликтами и
стрессами
Содержание учебного материала
2
Сущность конфликтов. Типы конфликтов. Причины возникновения и стадии развития конфликта. Методы
управления конфликтами. Последствия конфликтов. Стресс
Практическое занятие
2
Сущность конфликтов. Типы конфликтов. Причины возникновения и стадии развития конфликта.
Методы управления конфликтами. Позитивные и негативные последствия конфликтов.
Раздел 3. Основы маркетинга
3.1. Понятие
Содержание учебного материала
маркетинга, его Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая характеристика. Основные концепции
цели и функции развития маркетинга, их отличительные особенности. Необходимость совершенствования маркетинга в совре-
2
менных условиях. Содержание маркетинговой деятельности. Управление маркетингом и планирование маркетинговой деятельности в организации ресторанного бизнеса.
Практические занятия
Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая характеристика. Основные концепции
2
развития маркетинга, их отличительные особенности
Содержание маркетинговой деятельности. Управление маркетингом и планирование маркетинговой деятельности в организации ресторанного бизнеса.
3.2. Маркетинго
вые исследования в общественном питании
Содержание учебного материала
2
Методы и виды маркетинговых исследований. Качественные и количественные методы исследования. Наблюдение за потребителями.
Практические занятия
2
Маркетинговые мероприятия для продления ЖЦТ и продвижения организации ресторанного бизнеса на рынке.
Составление анкеты для изучения потребительских предпочтений
3.3. Конкуренция и конкуренты
Содержание учебного материала
Понятие и виды конкуренции. Стратегии конкурентов. Конкурентоспособность товара и фирмы. Моделирование показателей конкурентоспособности.
2
Практические занятия
2
Конкуренция. Типы рыночных структур. Определение типа рыночной структуры по основным признакам.
Конкурентоспособность товара и фирмы. Способы повышения конкурентоспособности
3.4. Планирование товародвижения
Содержание учебного материала
2
Основные методы распространения товаров. Каналы распределения. Товародвижение. Оптовая торговля. Розничная торговля.
Самостоятельная работа
8
Дифференцированный зачёт
2
ИТОГО:
62
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Для реализации программы учебной дисциплины должны быть предусмотрены следующие специальные помещения:
Лаборатория «Бухгалтерский учёт, налоги и аудит», оснащенная оборудованием: доской
учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся),
шкафами для хранения раздаточного дидактического материала и др.; техническими средствами (компьютером, мультимедийным проектором).
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен
иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемых для использования в образовательном процессе
3.2.1. Печатные издания
Основные источники:
1. Кожевников Н.Н., Басов Т.Ф., Бологова В.В. Основы экономики, - М. : Издательский
центр «Академия», 2019.
2. Экономика и управление в сельском хозяйстве: учебник под ред. Г.А. Петраневой. – М.:
издательский центр «Академия», 2019.
3. Драчева Е.Л., Юликов Л.И. Менеджмент, М.: Издательский центр «Академия», 2018.
4. Драчева Е.Л., Юликов Л.И. Менеджмент: практикум, М.: Издательский центр «Академия», 2013.
5. Мурахтанова Н.М., Еремина Е.И. Маркетинг, М.: Издательский центр «Академия»,
2019. 6. Муравьева Т.В. Экономика фирмы: учебное пособие для студентов СПО, 2019.
7. Мурахтанова Н.М Маркетинг. Сборник практических задач и ситуаций. М.:АКАДЕМИЯ, 2018.
Дополнительные источники:
1. Астахова Н.И. Менеджмент : учебник для СПО / Н.И. Астахова, Г.И. Москвитин ;
под общ. ред. Н.И. Астаховой, Г.И. Москвитина. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 422
с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-03680-0. https://www.biblioonline.ru/viewer/9E8E2EFB-1214-46B9-8877-5437C9DF510C#page/1
2. Барышникова Н.А. Экономика организации : учебное пособие для СПО / Н.А. Барышникова, Т.А. Матеуш, М.Г. Миронов. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство
Юрайт, 2016. — 191 с. https://www.biblio-online.ru/viewer/EFA7F433-723F-44F8-B01B5F969E8C38E3#page/1
3. Борисов Е.Ф. Основы экономики : учебник и практикум для СПО / Е.Ф. Борисов.
— 7-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 383 с. https://www.biblioonline.ru/viewer/C7C4E775-7469-4177-9D77-88D33646A650#page/1
3.2.2. Электронные ресурсы:
1. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О развитии малого и среднего
предпринимательства в Российской Федерации» от 24.07.2007 N 209-ФЗ (действующая редакция, 2016г) http://www.consultant.ru
2. http:// www.Management-Portal.ru – справочная система
3. http:// www.Economi.gov.ru
4. http:// www.Minfin.ru - сайт Министерства финансов РФ
5. http://www.aup.ru – административно-управленческий портал
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, исследований.
Результаты обучения
Методы оценки
Перечень знаний осваивающих в рамках дисциплины:
понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;
принципы функционирования рыночной экономики, современное
состояние и перспективы развития отрасли;
виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),
сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;
классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике
по признакам;
цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;
этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие
банкротства, его признаки и методы предотвращения;
факторы внешней среды организации питания, элементы ее внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOTанализ);
функции и задачи бухгалтерии как структурного подразделения
предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты
учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета,
реквизиты первичных документов, их классификацию, требования
к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;
-виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного
бизнеса и методы определения эффективности их использования;
понятие и виды товарных запасов, их роль в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа
товарных запасов предприятий питания;
понятие продуктового баланса организации питания, методику
планирования поступления товарных запасов с помощью показателей продуктового баланса;
источники снабжения сырьём, продуктами и тарой, учет сырья,
продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную
Текущий контроль
при проведении:
-письменного/устного
опроса;
-тестирования;
-оценки результатов
самостоятельной работы (докладов, рефератов, теоретической
части проектов, учебных исследований и
т.д.)
Промежуточная аттестация
в форме дифференцированного зачета в
виде:
-письменных/ устных
ответов,
-тестирования
•
книгу, списание товарных потерь, отчет материально - ответственных лиц,
учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;
понятия «производственная мощность» и «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её
экономического обоснования и анализа выполнения, методику
расчета пропускной способности зала и коэффициента её использования;
-требования к реализации продукции общественного питания;
-количественный и качественный состав персонала организации;
-показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;
формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и
удержаний из заработной платы;
состав издержек производства и обращения организаций ресторанного бизнеса;
механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций
ресторанного бизнеса;
основные показатели деятельности предприятий общественного
питания и методы их расчета;
понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;
сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования
предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;
налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых организациями ресторанного
бизнеса в государственный бюджет и в государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;
понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;
сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента
(планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация
и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в
области профессиональной деятельности;
стили управления;
способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала
правила делового общения в коллективе;
сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;
понятие сегментация рынка;
методы проведения маркетинговых исследований;
понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики организации питания (комплекс маркетинга);
организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса.
Перечень умений, осваиваемых в рамках дисциплины:
Текущий контроль:
участвовать в выборе наиболее эффективной организационно - экспертная оценка
правовой формы для деятельности организации ресторанного биздемонстрируемых
неса, формировании пакета документов для открытия предприяумений, выполняемых
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
тия;
рассчитывать и планировать основные технико-экономические
показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;
анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;
рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов
организации;
проводить инвентаризацию на предприятиях питания;
пользоваться нормативной документацией и оформлять и учетноотчетную документацию (заполнять договора о материальной ответственности, доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись; оформлять поступление и передачу материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия, документацию
по контролю наличия запасов на производстве);
оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с
требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле
наличия запасов
анализировать состояние продуктового баланса предприятия
питания;
вести учет реализации готовой продукции и полуфабрикатов;
калькулировать цены на продукцию собственного производства и
полуфабрикаты производимые организацией ресторанного бизнеса;
рассчитывать налоги и отчисления, уплачиваемые организацией
ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды,
рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом,
уплачиваемые организацией банку;
планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность подчиненных;
выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;
управлять конфликтами и стрессами в организации;
применять в профессиональной деятельности приемы делового
общения и управленческого воздействия;
анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;
составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса
анализировать возможности организации питания в области
выполнения планов по производству и реализации на основании
уровня технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;
прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и
восприятие потребителями меню;
анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного
бизнеса;
грамотно определять маркетинговую политику организации
питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения
действий
Промежуточная аттестация:
- экспертная оценка
выполнения практических заданий на зачете
•
продукции и услуг на рынке);
проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями
организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса
5. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ И
ПРОЕКТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ:
В основу критериев оценки деятельности учащихся положены объективность и
единый подход. При 5-бальной системе оценивания для всех установлены общедидактические критерии.
Критерии оценки устного ответа:
Оценку «5» заслуживает ответ, в котором отмечается знание фактического материала, и ученик может им оперировать.
«4» - есть небольшие недочеты по содержанию ответа.
«3» - есть неточности по сути раскрываемых вопросов.
«2» - есть серьезные ошибки по содержанию или полное отсутствие знаний и умений.
Критерии оценки качества выполнения практических и самостоятельных работ:
Отметка «5». Работа выполнена в полном объеме с соблюдением необходимой последовательности. Учащиеся работают полностью самостоятельно: подбирают необходимые для выполнения предлагаемых работ источники знаний, показывают необходимые
для проведения практической работы теоретические знания, практические умения и навыки.
Работа оформляется аккуратно, в наиболее оптимальной для фиксации результатов
форме.
Отметка «4». Практическая или самостоятельная работа выполняется учащимися в
полном объеме и самостоятельно. Допускаются отклонения от необходимой последовательности выполнения, не влияющие на правильность конечного результата (перестановка
пунктов типового плана при характеристике отдельных территорий или стран и т. д.).
Учащиеся используют указанные учителем источники знаний, включая страницы
атласа, таблицы из приложения к учебнику, страницы из статистических сборников. Работа показывает знание учащихся основного теоретического материала и овладение умениями, необходимыми для самостоятельного выполнения работы.
Могут быть неточности и небрежность в оформлении результатов работы.
Отметка «3». Практическая работа выполняется и оформляется учащимися при помощи учителя или хорошо подготовленных и уже выполнивших на «отлично» данную работу учащихся. На выполнение работы затрачивается много времени (можно дать возможность доделать работу дома). Учащиеся показывают знания теоретического материала, но испытывают затруднение при самостоятельной работе с картами атласа, статистическими материалами, географическими приборами.
Отметка «2». Выставляется в том случае, когда учащиеся не подготовлены к выполнению этой работы. Полученные результаты не позволяют сделать правильных выводов и полностью расходятся с поставленной целью. Показывается плохое знание теоретического материала и отсутствие необходимых умений. Руководство и помощь со стороны
учителя и хорошо подготовленных учащихся неэффективны по причине плохой подготовки учащегося.
Контроль уровня достижения обучающихся
Формы текущего и итогового контроля (поурочный, промежуточный, тематический, итоговый).
Контроль – неотъемлемая часть обучения. В зависимости от функций, которые выполняют контроль в учебном процессе, можно выделить три основных его вида:
- предварительный – установление исходного состояния сторон личности учащегося и, прежде всего, - исходного состояния познавательной деятельности, в первую очередь, - индивидуального уровня каждого ученика.
- текущий – необходим для диагностирования хода дидактического процесса, выявления динамики последнего, сопоставления реально достигнутых на отдельных этапах результатов с запланированными.
- итоговый – учащиеся всегда должны знать. Что процесс усвоения имеет свои временные границы и должен закончиться определенным результатом.
