МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН
ГБПОУ РД «ИНДУСТРИАЛЬНО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОПЦ.16 ОСНОВЫ БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА»
Код и наименование специальности/профессии:
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Квалификация выпускника:
Специалист по поварскому и кондитерскому делу
Форма обучения:
очная
2026 г.
ОДОБРЕНО
предметной (цикловой) комиссией
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР
Протокол №1 от «31 » 08.2026 г.
Председатель П(Ц)К
'/Шу/
Исаадаева Д.А.
Подпись
ФИО
Шабанова М.М.^^Л;
ФИО
Подпись
Рабочая программа учебной дисциплины ОПЦ.16. Основы бережливого производства для
специалистов 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
разработана в соответствии с требованиями:
- Федерального закона от 29.12.2012 №273-Ф3 «Об образовании в Российской
Федерации»;
- Концепции Национальной программы повышения уровня финансовой грамотности
населения РФ;
- Приказ Минпросвещения России от 9.12.2016 г. № 1565 об утверждении ФГОС СОО
по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (ред.от! 7.12.2020 №747)
с учетом:
— профиля получаемого образования,
Методических рекомендаций по разработке рабочих программ учебных дисциплин
в пределах освоения основной профессиональной образовательной программы
среднего профессионального образования (ППКРС и ППССЗ), разработанных
Отделом профессионального образования Министерства образования и науки
Республики Дагестан в соответствии с рабочим учебным
Разработчик: Мусаева М.
Рецензенты / эксперты: (
преподаватель спец.дисциплин ГБПОУ РД ИПК.
Омаров М.А.. ГБПОУ РД ИПК.
2
СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
«ОПЦ.16 Основы бережливого производства»
1.1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОПЦ.16 Основы бережливого производства» является
обязательной частью общепрофессионального цикла основной образовательной
программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело.
Учебная дисциплина Основы бережливого производства относится к
общепрофессиональному циклу.
1.2. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Основной целью изучения дисциплины «Основы бережливого производства» является
формирование у обучающихся четких представлений о подходах/методах работы в
коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями, а также об ответственности за работу членов команды (подчиненных), за
результат выполнения заданий.
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и знания
Код
ПК
Уметь
применять инструменты
бережливого
производства в
профессиональной
деятельности
выявлять достоинства и
недостатки
коммерческой идеи;
оформлять бизнесплан;
определять
инвестиционную
привлекательность
коммерческих идей в
рамках
профессиональной
деятельности.
Знать
Владеть навыками
правила и принципы
бережливости; типы
потерь в бережливом
производстве
владеть навыками
применения
инструментов
бережливого
производства в
профессиональной
деятельности
основы
владеть навыками
предпринимательской определения основных
деятельности;
элементов категорий
правила разработки
цена, затраты, риски,
бизнес-планов;
поставка
кредитные
банковские продукты
4
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем образовательной программы учебной дисциплины
Обязательная аудиторная нагрузка
Объем в часах
36
28
в т. ч.:
теоретическое обучение
12
практические занятия
14
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация
8
2
5
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименовани
е разделов и
тем
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
Объем, акад. ч.,
в т. ч. в форме
практической
подготовки,
акад. ч.
ОСНОВЫ БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА
Раздел 1 Бережливое производство: основные понятия, принципы, методология, проблематизация
Тема 1.1
Содержание учебного материала
Основные Цели, задачи учебной дисциплины «Основы бережливого производства». Области 2
понятия и применения бережливого производства (БП). История создания моделей бережливого
методология производства. Преимущества и недостатки БП. Серия ГОСТ Р «Бережливое
бережливого производство». Примеры внедрения бережливого производства (Госкорпорация "Росатом",
производства ПАО "КАМАЗ", "Группа ГАЗ", ОАО "РЖД", Госкорпорация "Ростех", ПАО "Сбербанк
России")1
В том числе практических занятий
Практическое занятие № 1. Фабрика процессов как эффективный способ обучения
оптимизации производственного процесса (деловая имитационная игра)
Тема 1.2
Содержание учебного материала
Принципы и Целеполагание в концепции БП. Принципы БП. Поток создания ценности. Цели применения
концепция карт потоков. Уровни потока создания ценности. Виды и принципы картирования процесса.
системы БП. Этапы проведения картирования. Инструменты картирования потока создания ценности.
2
Картировани Карта целевого, идеального и текущего состояния потока создания ценности. Типичные
е потока
ошибки при картировании
создания
В том числе практических занятий
ценности. Практическое занятие № 2. Понятие и этапы бережливого проекта. Разработка паспорта
Потери и
учебного проекта на выбранную тематику. Картирование потока создания ценностей в
действия, соответствии с предложенным алгоритмом2
добавляющие
1
2
Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
36
4
ОК 07
2
2
ОК 07
(ОК 03)
2
Примеры внедрения бережливого производства рассматриваются выборочно на усмотрение образовательной организации
Алгоритм может быть адаптирован с учетом особенностей и специфики вида профессиональной деятельности
6
Наименовани
е разделов и
тем
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
Объем, акад. ч.,
в т. ч. в форме
практической
подготовки,
акад. ч.
Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
ценность
Тема 1.3
Содержание учебного материала
Методы
Проблемно-ориентированное мышление. Определение и формулирование проблемы.
2
решения
Определение ключевых причин возникновения проблемы. Технологии анализа проблем.
проблем
Квалификация видов потерь по системе 3М. Источники потерь и способы их устранения
Раздел 2 Реализация принципов бережливого производства в профессиональной деятельности
В том числе практических занятий
Практическое занятие № 3. Применение инструментов бережливого производства в учебном
проекте. Система рационализации рабочего места (5S) в соответствии со спецификой и
профессиональной направленностью
Содержание учебного материала
Тема 2.1
Модель внедрения БП. Целеполагание в бережливой организации. Организационная структура в 2
Внедрение концепции БП. Ключевые показатели эффективности работы. Производственная культура на
методов
рабочем месте. Типичные ошибки применения методов БП
бережливого В том числе практических занятий
производства Практическое занятие № 4. Определение моделей внедрения бережливого производства.
Варианты внедрения БП с использованием метода диагностики скрытых потерь
Тема 2.2
Содержание учебного материала
Технологии Лидерство как новый тип производственных отношений. Вовлечение персонала в БП, 2
лидерства, организация работы с производственными инициативами и предложениями по улучшениям.
вовлечения и Технологии мотивации и стимулирование качества. Квалификация персонала и обучение
мотивации
персонала
В том числе практических занятий
Практическое занятие № 5. Применение методов мотивации персонала в рамках учебного
проекта
2
ОК 07
(ОК 01)
4
2
ОК 07
(ОК 03)
ПК…
2
2
ОК 07
(ОК 04)
ПК…
4
7
Наименовани
е разделов и
тем
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
Самостоятельная работа обучающихся
Идеалы бережливого производства. Потери. Классификация потерь. Виды потерь. Причины
и способы борьбы.
Практические способы реализации: метод ярлыков, метод теней.
Система 5С как основа для кайзен и способ повышения эффективности.
Отсутствие порядка как источник потерь.
Визуализация точек обслуживания. Понятие "превентивные меры". Способы сбора данных
по отказу оборудования.
Компоновки рабочих ячеек. Создание рабочих ячеек.
Промежуточная аттестация
Всего:
Объем, акад. ч.,
в т. ч. в форме
практической
подготовки,
акад. ч.
Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
8
2
36
8
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к материально-техническому обеспечению
Для реализации программы учебной дисциплины должны быть предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет, оснащенный
- оборудованием:
посадочные места по количеству обучающихся;
рабочее место преподавателя;
стенды;
- техническими средствами обучения:
компьютер (ноутбук) с лицензионным программным обеспечением (рабочее место
преподавателя);
мультимедийный проектор;
мультимедийный экран.
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен
иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, для
использования в образовательном процессе. При формировании библиотечного фонда
образовательной организацией выбирается не менее одного издания из перечисленных ниже
печатных изданий и (или) электронных изданий в качестве основного, при этом список, может
быть дополнен новыми изданиями.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Давыдова, Н.С. Основы бережливого производства: учебник для студентов учреждений
сред. проф. образования / Н.С. Давыдова, Ю.А. Гуськова, Е.С. Куликова, М.Г. Некрасова,
Д.А. Попов, О.В. Ракшина, С.Л. Чуйкова, Е.А. Шашенкова. Под ред. Е.А. Шашенковой,
Н.С. Давыдовой. – М.: Издательский центр «Академия», 2023 г. – 320 с. ISBN 978-5-00540975-1
2. Зинчик, Н. С. Бережливое производство: учебник / Н. С. Зинчик, О. В. Кадырова, Ю. И.
Растова. — Москва: КноРус, 2024. — 296 с. — ISBN 978-5-406-12699-8.
3. Курамшина, А.В. Основы бережливого производства: учебник / А.В. Курамшина, Е.В.
Попова. — Москва: КНОРУС, 2024. — 200 с. (Среднее профессиональное образование).
ISBN 978-5-406-12476-5
3.2.2. Электронные издания
1. Бродецкий, Г. Л. Управление запасами: многофакторная оптимизация процесса поставок:
учебник для среднего профессионального образования / Г. Л. Бродецкий, В. Д. Герами, А.
В. Колик, И. Г. Шидловский. — Москва: Издательство Юрайт, 2023. — 322 с. —
(Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10776-0. — Текст: электронный //
Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/517345
2. Бурнашева, Э. П. Основы бережливого производства / Э. П. Бурнашева. — 3-е изд., стер. —
Санкт-Петербург: Лань, 2024. — 76 с. — ISBN 978-5-507-48836-0. — Текст: электронный //
Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/364793
3. Вершинин, О. Как помогает бережливое производство и для какого бизнеса подходит /О.
Верщинин. – Текст: электронный // Интернет-портал – ООО «НЕЙРОС». Санкт-Петербург,
2024— URL: https://neiros.ru/blog/management/kak-berezhlivoe-proizvodstvo-pomozhet-i-dlyakakogo-biznesa-podoydet/
9
4. Киселев, А.А. Принятие управленческих решений: учебник / А.А. Киселев. — Москва:
КноРус, 2021. — 169 с. — ISBN 978-5-406-07898-3. — URL: https://book.ru/book/938341
5. Клюев, А. В. Бережливое производство: учебное пособие для СПО / А. В. Клюев; под
редакцией И. В. Ершовой. 3-е изд. — Саратов, Екатеринбург: Профобразование, Уральский
федеральный университет, 2024. — 87 c. — ISBN 978-5-4488-0447-2, 978-5-7996-2900-7. —
Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART: [сайт]. — URL:
https://www.iprbookshop.ru/139518.html
6. Симонова, М. В. Экономика труда: учебник для среднего профессионального образования /
М. В. Симонова [и др.]; под общей редакцией М. В. Симоновой. — Москва: Издательство
Юрайт, 2023. — 259 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-13411-7 —
Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL:
https://urait.ru/bcode/519424
7. Староверова, К. О. Основы бережливого производства: учебное пособие для среднего
профессионального образования / К. О. Староверова. — Москва: Издательство Юрайт,
2024. — 74 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16473-2. — Текст:
электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL:
https://urait.ru/bcode/544921
8. Шмелёва, А.Н. Методы бережливого производства: учебно-методическое пособие / А.Н.
Шмелёва. — Москва: РТУ МИРЭА, 2021. — 38 с. — Текст: электронный // Лань:
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/171543
1.
2.
3.
4.
5.
3.2.3. Дополнительные источники
Виниченко, В. А. Бережливое производство: учебное пособие / В. А. Виниченко. –
Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2020. – 100 с. – ISBN 978-5-7782-4328-6. – Текст:
электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1869254
Вэйдер, М. Инструменты бережливого производства: Мини-руководство по внедрению
методик бережливого производства: справочник / М. Вэйдер // Москва: Альпина Паблишер,
2020. - 125 с.
ГОСТ Р 56407-2023. Бережливое производство. Основные инструменты и методы их
применения: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии от 30 октября 2023 г. N 1292-ст: дата введения
2024-02-01. — Москва: Гост Ассистент. — 16 с.— URL: https://gostassistent.ru/doc/7cfeecc4ac82-4555-af8f-7e0394244343
ГОСТ Р 56020-2020. Национальный стандарт Российской Федерации. Бережливое
производство. Основные положения и словарь: утвержден и введен в действие Приказом
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 августа 2020
г. N 513-ст: дата введения 2021-08-01. — Москва: Гост Ассистент. — 20 с.— URL:
https://gostassistent.ru/doc/9bdeb20e-11f9-4ed2-9e1f-031cbccc3081
Развитие бережливых производственных систем в России: новые методы и модели:
монография / Ю. П. Адлер, Э. В. Кондратьев, Н. А. Гудз [и др.]; под редакцией Ю. П.
Адлера, Э. В. Кондратьева. — Москва: Академический Проект, 2020. — 207 с. — ISBN 9785-8291-2910-1. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/132255
10
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Критерии оценки
Методы оценки
Перечень знаний, осваиваемых в рамках дисциплины
- принципы и концепцию
- демонстрирует системные знания об
Тестирование.
бережливого производства
принципах становления и развития
Устный опрос.
бережливого производства;
Наблюдение за ходом
- формулирует основные понятия
выполнения
бережливого производства;
практических работ.
- поясняет содержание принципов
Оценка решений
бережливого
производства
в ситуационных задач и
соответствии
с
направленностью
выполнения
профессиональной деятельности
проектной работы.
Промежуточная
- основы картирования
- описывает основные подходы к
аттестация.
потока создания ценности
картированию потока создания ценности
(создание карт целевого,
- владеет основными понятиями для
идеального и текущего
картирования процесса
состояния потока создания
- составляет карты целевого, идеального
ценности)
и текущего состояния потока создания
ценности
- демонстрирует системные знания о
действиях, добавляющие ценности и
уменьшающих потери
- методы выявления,
владеет
основными
методами
анализа и решения проблем выявления и анализа проблем
производства
- формулирует перечень необходимых
шагов/действий для решения проблем
- инструменты бережливого - демонстрирует системные знания об
производства
инструментах
бережливого
производства
и
областях
его
применения;
- оперирует знаниями при выборе
инструментов
для
решения
производственной задачи, приводит
теоретическое
обоснование
потенциальной пользы и рисков
- принципы организации
- демонстрирует знания при анализе в
взаимодействия в цепочке
цепочке процесса
процесса
описывает
последовательность
организационных
действий
для
улучшения процесса
- виды потерь и методы их
- демонстрирует знания по типизации
устранения
производственных потерь и причинах их
возникновения
- современные технологии
- демонстрирует системные знания о
повышения
ключевые показатели эффективности
производительности труда
бережливого производства
11
Результаты обучения
- технологии внедрения
улучшений
производственного
процесса
Критерии оценки
Методы оценки
владеет
основными
понятиями
реинжиниринга и демонстрирует знания
инструментов процесса преобразований
- описывает основные подходы к
технологии
мотивации
персонала,
принципы и методики вовлечения
персонал в процесс непрерывных
улучшений
- формулирует перечень необходимых
шагов для подачи предложений по
улучшениям
- систему подачи
предложений по
улучшению в области
повышения эффективности
труда
Перечень умений, осваиваемых в рамках дисциплины
- осуществлять
- демонстрирует понимание способов
Кейс-метод.
профессиональную
реализации принципов бережливого
Деловая игра.
деятельность с
производства
в
профессиональной
Оценка решений
соблюдением принципов
деятельности
при
решении ситуационных задач.
бережливого производства
производственных задач
Выполнение и защита
проектной работы.
- моделировать
- демонстрирует навык картирования
Промежуточная
производственный процесс потока создания ценности
аттестация.
и строить карту потока
- выбирает средства и методы
создания ценности
моделирования и описания процесса
- применять методы
- демонстрирует умение выявлять,
диагностики потерь и
диагностировать и устранять потери в
устранять потери в
процессах
процессах
- применять ключевые
- осуществляет и аргументирует выбор
инструменты анализа и
инструментов диагностики проблем
решения проблем,
- оценивает «цену» производственной
оценивать затраты на
ошибки и определяет возможность для
несоответствие
корректирующих действий
- предлагает алгоритм решения с учетом
имеющихся ресурсов и ограничений
- организовывать работу
- демонстрирует умение организовывать
коллектива и команды в
работу коллектива и команды в рамках
рамках реализации проектов реализации проектов по улучшениям
по улучшениям
- применять инструменты
- демонстрирует умение выбора и
бережливого производства в
применения инструментов бережливого
соответствии со спецификой производства
в
заданных
бизнес-процессов
производственных условиях
организации/производства
12
